午間OL高效餐桌

撰文／黃子芸 攝影／陳威文 Display／陳純純  Open（揉一揉地圖，urban prefer）

在辦公室也要吃的豐盛假掰。無論是肉食女、優雅女或是效率OL，優雅兼具美味飽足的DIY夏季午餐要大費周章嗎？免！三道簡潔風味午餐食譜快充回電，帶來下半日百分百活力能量。

羅勒番茄培根起司 Panio

材料：牛蕃茄，新鮮羅勒葉，培根，馬斯卡彭起士，拖鞋麵包，橄欖油醋。

沒時間你沒時間。那麼來試試這道簡易的義式 Panio。先將培根煎至香脆後放置餐紙上瀝油，蕃茄切片後以橄欖油醋與少許海鹽預醃。拖鞋麵包烤熱後，橫開對切，抹上馬斯卡彭起司，再層疊放置培根、蒔蘿、蕃茄羅勒，即完成囉。蕃茄可以先用油醋預醃入味並加入切碎的羅勒葉增添香味。Amber 說，想要避免麵包流失水分失去新鮮麥香，一買回家就可以存放冷凍。待要食用時，再烤熱就會 like a virgin。而另個小巧思，則是取用本來為提拉米蘇主原料的馬斯卡彭起司抹麵包，濃郁的奶香與鹹味料理和蕃茄搭配，意外的非常好吃呢。

香烤百里香松阪豬佐迷迭香夏季時蔬

材料：迷你馬鈴薯，飛碟櫛瓜，豬頸肉，百里香，迷迭香，大蒜，紅酒醋，海鹽，黑胡椒，黑橄欖油。

百里香葉適合搭配豬肉與雞肉，黑橄欖油風味濃郁也很適合搭配肉類，與海鹽一起均勻塗抹在松板豬上，很重要的技巧是先煎再烤，如此外表呈現金黃酥脆的口感，再放入烤箱中均勻加熱。預先煎肉的好處還能先將多餘油脂逼出，並且營造多層次口感，同時能確認肉品受熱均勻能夠熟透。製作順序是先以百里香、海鹽、黑胡椒、橄欖油，將豬頸肉搓揉入味，醃漬靜置10分鐘，烤箱以160度預熱準備。接著將豬肉雙面煎上3～5分鐘，使表面呈現酥脆金黃後，放入烤箱加熱。.準備一烤盆，將大蒜碎與預燙熟的迷你馬鈴薯和櫛瓜，用橄欖油、黑胡椒、海鹽與迷迭香調味，再一同放入烤箱。等十分鐘後取出豬頸肉，切成適口大小，與烤蔬菜一同享用。充斥著香草氣息的蔬菜與松板豬激發嗅覺連動，兼具口感彈性的松阪豬與多汁的櫛瓜搭配均衡外，適度的紅酒醋爽颯味蕾更增加食慾。

松露磨菇蛋捲沙拉

材料：雞蛋，磨菇，櫛瓜，紅椒，洋蔥，培根，帕馬森起司，季節生菜。

蛋捲可以不簡單。用豆漿取代鮮奶油加入蛋液更健康口感也濃郁，另外還可以在蛋液中同時加入帕馬森和馬鈴薯增加口感。先以培根與洋蔥陸續下鍋炒出香味，再陸續加入切好的磨菇、櫛瓜與紅椒共同拌炒。蛋液加入豆漿和燙熟的馬鈴薯後，以鹽與胡椒調味，再攪拌均勻，最後一同加入加熱中的蔬菜熱鍋中。將切碎羅勒葉加入蛋液，再加入磨碎的帕馬森起司，放入烤箱中烤至鍋邊蛋皮薄脆，

等鍋子稍微冷卻後，再將蛋反扣盤中兩次對折，淋上松露油與無花果紅酒醋，就可與生菜一同享用。培根是很好的提味食材，Amber 呼籲適量的食用動物性脂肪可以讓皮膚更Q彈。而洋蔥除了是很好的香料食材外，經過加熱焦糖化會產生美好的甜味。只要避免會出水的金針菇，磨菇可以鴻喜菇杏鮑菇取代。最後的最後，蔬菜離開土壤後會失去50％水分，因此買來後要先過水再脫乾水分再置入保鮮盒冷藏，菠菜、蘆筍，也都很適合加入季節生菜 List 中。