青木定治，結合甜點與時尚的極簡大師

撰文／Anais Y. 圖片／青木定治官網、gillespudlowski.com、parisbreakfasy.blogspot

很多人提到青木定治，往往第一聯想是日本甜點師傅在巴黎開店，以及五顏六色的馬卡龍。但是經常笑臉迎人的青木先生有許多有意思的故事，包括了他曾為一位賽車手，並且在24歲就從日本到巴黎去學做甜點。

以前一開始是在日本的法式餐廳 Chandon 工作，後來才去與大師 Jean Millet 學藝，並也在米其林三星的瑞士餐廳吉拉德、地中海餐廳等地方工作。

爾後，1998年他就在巴黎開設個人工作室，慢慢開展了與時尚的淵源。不但曾經與 agnes b.、Burberry、Kenzo、山本耀司、Chanel、Dior等時尚品牌合作，當然他也負責一些時髦的派對、旅館、餐廳的甜點，2001年，某日偶然散步於巴黎第七區散步時，得知有間三明治店要結束營業，覺得這是一個緣分，於是首間個人品牌專賣店總算在巴黎誕生了，後來又搬到13區；2005年東京店也開了，就連全日空的商務艙都洽談專門提供青木先生的甜點；2006年新宿伊勢丹店也開幕。目前青木先生的專賣店只嚴選了巴黎、東京、台北等處。

不過，青木先生最厲害的是，他懂得如何善用資源，也把自家日本文化發揚光大，在甜點裡加入了柚子、紅豆、黑芝麻、抹茶等極具和式風情的口味，利用抹茶的甘與白巧克力相互制衡，反倒在90年代創造了巴黎精緻甜點之中所未見過的東洋風味。

青木先生就曾經在訪談中提過：「我想我的成功不二法門，就是對工作的熱情，當然這也是做任何生意的訣竅。我的創作是純粹的，我經常加入日本口味，像是抹茶與柚子，但是也會很小心去注意比例以及如何呈現。青木定治甜點店，某個程度也有大使般的靈魂。所以，在1999年，我被提名為日本甜點與蛋糕製作聯盟巴黎辦事處的代表，這對我來說是很驕傲的事。」

巴黎是永遠的靈感

「我很珍惜此地（巴黎）可以讓我的內在直覺更敏銳」青木先生曾經這麼談到他與巴黎的淵源。

「巴黎跟法國，都是我永遠的靈感來源，透過他們非常豐富的地區性產品，水果的品質、原物料等等。我會固定去 Rungis 龍吉斯市場（巴黎近郊最大的生鮮蔬果批發市場）找生產的材料，我是持續地創新，試新的東西，而且當地的風土與季節產物，總可以激發我的靈感。我現在比較常住在巴黎，從我在這工作至今，老覺得這個城市並沒有真正改變，這也是個令人感到安慰的一點。」

因此，青木先生每周都有三天去龍吉思市場採買，像是一般料理的師傅運用最新鮮的食材來做菜，他並沒有屈就於甜點的品項，反倒是善用當令食材來創作，不

但追求食物的本質，也是「極簡式新素材主義」。

就如青木先生堅持的：「創造一些好吃的東西，要達到這個目標，那就有必要維持他的簡約性。我喜歡創造簡單的事情，但那也是最難做的事，因為簡單的東西是沒辦法被操控的。」

巧克力也很強喔

「生活在法國，可以讓我善用這豐富產區里孕育出的質量食材來工作。不過在這裡，我也被擁有真正熱情跟甜點品味的人們所挑戰。」在嘴刁的巴黎人圈子裡要能留下來，絕對不容易。抹茶也許可以吸住熱愛東瀛風的法國人一陣子，但是若真要使巴黎人心服口服，那肯定得祭上他們熱愛的食材。

所以，不僅是抹茶系甜點，一如抹茶可頌、馬卡龍等受人矚目，青木先生也曾在國際巧克力大展上，得到所有法國美食家評選，由150家專職巧克力師傅之中評選而出最高殊榮的12位。他也曾經在2011年被封為法國最優秀甜點師、巴黎市長獎，亦被評為法國頂尖前五名巧克力師傅之一。今年更是第五年榮獲法國巧克力愛好者俱樂部C.C.C. (Club des Croqueurs de Chocolat)大獎，並且頒發最高榮譽「LES INCONTOURNABLES」（絕不容錯過的甜點師）的肯定。

至今，時尚彩妝巧克力，依舊是青木定治的招牌。而 青木 先生依然在嘗試不一樣的跨界，打從幾年前與日本漫畫跨界，前一陣子與星巴克跨界，這陣子與美麗佳人雜誌合作，都是不一樣的領域。無疑他對自己從不設限，如青木先生說過的：「『好吃！』 當我聽到人們滿嘴我做的甜點，帶著笑意跟我說時，我總會說，『很好，但我還可以做更好』。這是我每天生活的座右銘。」你吃到的並不只是一道甜點，也是青木先生奮而不懈的努力。

甜點大師與時尚媒體的首度跨界甜蜜合作

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