就愛零負擔甜點！天使蛋糕、輕乳酪蛋糕在家就能輕鬆做

天使蛋糕為美國常見的蛋糕，因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白，如同天使般純潔，故稱為天使。由於使用蛋白打發的蛋白霜製作，脂肪含量較低，不油膩且具彈性，一般蛋糕店比較少看到，口感特殊，是一道適合怕胖的人享用的健康甜點。 

 

 

4吋中空圓模

份量：3份（每份約160g）

 

蛋白霜

蛋白215g

細砂糖125g

鹽1g

海藻糖15g

低筋麵粉80g

玉米粉30g

百香果1顆

熱帶水果泥50g

 

A 百香果剖開，以湯匙挖出果肉。

B 粉類用篩網過篩。

C 烤箱預熱至170℃。

 

1 製作蛋白霜。

2 一同加入低筋麵粉、玉米粉，以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻。

3 拌至無顆粒狀的麵糊，加入熱帶水果泥、百香果肉拌勻，即可裝入擠花袋。

4 將擠花袋的尖端剪下，麵糊分別擠入3個模具中，約8～9分滿，於桌面輕敲數下。

5 送入已預熱到170℃的烤箱，以上火170℃、下火120℃，烤20分鐘，脫模的方式可以參照P.81作法9～10。

 

有別於重乳酪的濃醇，輕乳酪在口感的表現上更為適中，清淡爽口帶了點開胃的藍莓微酸，搭配綿密細緻的糕體，口齒留香，久久無法忘懷。

 

6吋圓模

份量：3份（每份380g）

 

水250g

煉乳50g

奶油起士325g

無鹽奶油100g

低筋麵粉50g

玉米粉35g

蛋黃160g

藍莓醬適量

蛋白霜

蛋白325g

細砂糖175g

鹽1g

 

A 將模具噴上烘焙油，鋪上防油紙，光滑面朝上，需高於模型。

B 粉類用篩網過篩。

C 奶油置於室溫下回軟。

 

1 水、煉乳、奶油起士、無鹽奶油放入攪拌盆，以隔水加熱的方式使其融化。

2 加入低筋麵粉、玉米粉以打蛋器攪拌均勻。

3 加入蛋黃攪拌，使用均質機攪打麵糊至光滑、無顆粒的狀態。

4 開始製作蛋白霜。

5 取一部分的蛋白霜，放入作法3的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜混拌。

6 麵糊分別倒入模具中，各約130g（為模具1/3的高度），擠入藍莓醬，形似漩渦狀。

7 在各模具中填入250g的麵糊，於桌面輕敲數下，放入烤盤，於烤盤中倒入水直至淹過模具約2公分的高度。

8 送入已預熱到210℃的烤箱，以上火210℃、下火130℃，烤15分鐘，再以上火120℃、下火100℃悶烤40分鐘後取出，脫模方式可參照P.105作法12。