香格里拉台北遠東限時供應 北京嘉里大酒店烤鴨廚神- 袁超英師傅登台獻藝！

關於袁超英師傅

在中國美食圈流傳著「若非袁式烤鴨美，不信人間有絕味」，所說的正是烤鴨廚神-袁超英師傅。來自北京嘉里大酒店的袁超英師傅，擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽，現任區域京菜行政主廚，道地北京人，自1978年於全聚德起家，鑽研烤鴨功夫長達23年，隨後創立了聞名京城的「鴨緣烤鴨餐廳」，包括香格里拉集團董事長郭鶴年、江澤民、鄧小平家族、國際巨星舒淇、李連杰、趙薇及諾貝爾經濟學獎得主，有「歐元之父」之稱的羅伯特蒙代爾（RobertAlexanderMundell）等政商名流皆為座上賓，幾經郭董事長多次延攬，袁師傅終於在2011年正式坐鎮北京嘉里大酒店海天閣，繼續以他拿手的烤鴨絕活，以鴨會友，推出最正宗道地的北京烤鴨。袁師傅專精中餐與烤鴨料理，曾多次前往日本、德國、菲律賓、香港等地進行餐飲文化交流，服務過多位政要及各界名人饕家，成功地將道地北京烤鴨推向國際。

獨門烤鴨美味關鍵

袁師傅表示：「一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘，但我的鴨一定要70分鐘」，行話又叫做「燉」，就是要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用，不僅使得鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，但也要以刀工片出花樣，將烤鴨片至呈柳葉條狀，5公分長、0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，完美營造出肥而不膩的口感，就是美味的獨特和關鍵所在。以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法，將鴨隻直接釣於火上燒烤，掛爐烤鴨由此而來，堅持讓所有饕家品嘗現烤現賣、不玩噱頭及多於調味的北京風味烤鴨。憑藉著其獨特創新的廚藝理念及熱忱，期能將中餐以和北京烤鴨發揚光大，美味代代傳承。

香格里拉台北遠東的香宮自2012年推出的果木烤鴨，擁有平均每日銷售20隻、一年超過7,000人次銷量，美味功夫即傳承自袁超英師傅，而餐廳以三十萬台幣打造的果木烤爐，則依據自古時棗木烤鴨，具有煙清、火穩的特點，結合台灣產出龍眼木，烤出鴨肉的脂香肉滑。而袁師傅此行來台，堅持選用好山好水的宜蘭「豪野櫻桃鴨」，鴨隻油脂分佈更均勻、肉質更鮮甜。

8月18日晚間起至28日，香宮獻上「一鴨二吃」(NT$2,600/隻)的霸氣經典，以及專為四人以上成行所設計的帝王烤鴨宴(每位NT$2,000 / NT$2,500 )，同時亦推出「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚，想要親嚐正宗北京烤鴨的皮酥肉嫩，訂位要趁早喔！

香格里拉台北遠東國際大飯店