【餅編的食記】原來秋刀魚跟竹莢魚可以這樣吃啊！海的滋味可以立刻原封不動地送到了～

海自慢的故事，一路要追溯到三代之前。位於台北信義區的Ne Sense，是一間好品味的Select Shop，老闆不過27歲，但充滿對於經營品牌與風格的理想，而他的父親是賣魚的，爺爺是捉魚的。父親放手讓他去做自己想做的事，接著他希望兒子能回來為家族事業做出新樣貌。於是平日出國選物、負責潮流風尚的兒子，也登上漁船，跟著去看大海的產物前線，去看漁獲回到工廠後的物流處理。

最後，他決定要自創「海自慢」。

承著父親傳遞的深厚情感、秉持著真實初心的「海自慢」，與台北知名日式料理店「吉兆」合作，料理以海自慢的一夜干設計多式樣的特色餐點，佐以日式順口的清酒，讓大家暸解海自慢的故事文化，推動「一食一魚」的健康理想。

「自慢」一詞源自日文，意指「對自己擁有的某樣東西或特質感到驕傲」。一夜干，再普通不過的家庭料理食材，縱使每條魚的尺寸不盡相同，透過海自慢自家的嚴謹工序層層把關所製成的一夜干，裏頭包覆的核心價值正是海自慢欲向大眾傳達「簡單」且「真實」的美味概念。

打破一般對於傳統市場的印象，海自慢用新穎的設計帶入一夜干市場，無論包裝、周邊產品、網站都運用巧思讓平凡樸實的一夜干增添了點趣味；將食物結合故事的聯想，以時尚的角度帶入傳統，透過嶄新的視角詮釋老一代傳遞下來的精神，同時也推崇日本「一食一魚」的飲食文化，鼓吹吃魚對人體健康的益處。

海自慢開發的一夜干與我們平日吃到的有所不同。

餅編平日貪吃想吃宵夜時，會把魚身抹鹽，直接倒吊掛著魚經過一天一夜風乾，再另加烤來吃。但是餅編的一夜干比較肉粗，海自慢的一夜干魚肉非常嫩，而且滋味正好。這次跟日本料理吉兆的合作，平時的一夜干多數被日本人視為居酒屋的酒食，多數人也喜歡以簡單炙烤後食用，但是吉兆的料理師傅發揮創意，將魚肉撕成一絲絲如雞肉沙拉中的細絲，再配上松子、紫洋蔥、生菜等莎拉菜式，味道僅以橄欖油、檸檬等調味，卻引發出魚肉的大海鹽味，彼此相互映襯。

此外，吉兆的師傅也發揮創意，把秋刀魚竹筴魚一夜干，如此一個庶民食材，運用作為握壽司、雙魚釜飯、烤飯糰，最後也將魚骨頭，不浪費地做出一道足以作為完美句點的味增湯。頓時也讓餅編學到很多廚房新招式。