別管12道鋒味了 找回童年的辦桌記憶 私廚阿舍26道古早味南北大串聯 僅在南北晶華聯手大開宴饗

text&photos /Angel photos/台北晶華酒店、台南晶英酒店

還記得參加辦桌婚禮餐桌上那大盤飄香彭湃的海派宴客回憶嗎?這次將這樣的好客與豪氣搬入飯店內，打造出老電影海報，DISCO BALL、晶亮麥克風、拼花水晶燈、普普地板的懷舊風格，源自府城三百年前的富貴人家料理重現美食江湖，台南晶英與台北晶華聯手宴饗南北饕客。

來自府城大戶豪門自家辦起豪奢私廚，請總鋪師做出道道精美味豐的手路菜。「府城阿舍宴」一口氣呈現26道澎湃菜式，從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的請官來看戲開場之後，陸續上桌的是九品冷盤開胃菜、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸雙拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、以及古早味蒸布丁26道古早味勾起一家大小的宴客鬧熱回憶。

大器的宴客菜不只盤子都要大到服務人員使盡全力捧上桌，而且每道菜都各有乾坤，才是視覺與味覺的過癮之處：厲害的布袋雞，將雞骨和肉全剔除不用，保留頭、腳維持外表完整，以為是一到水煮雞，結果竟然是考驗師傅刀功將清燉雞身體內塞入紅燒羹彭湃好料，這就是阿舍家經典的套疊菜色，吃的是一盤霸氣；或者把白蘿蔔燉得軟潤如白玉後，堆疊上各種蔬菜勾芡的白玉鳳眼，則是漂亮富貴、流傳百年的嫁妝菜。

戲劇張力滿點的摩天輪金銀圓棗白糖粿，只要拿起一碟摩天輪就開始轉動起來，小孩大人都會嘖嘖稱奇；還有小時候去冰攤仔吃剉冰一定要加一顆的古早味蒸布丁，在宴客桌上也是一大盤以慢火精炒砂糖，搭配雞蛋與鮮奶蒸煮，滿滿的雞蛋香又入口即化，甘甜美麗的琥珀焦糖汁，就算吃到呼吸困難也要留出空隙塞甜點。因為菜式實在太多太豐富，飯店連老台灣的打包文化都一併貼心想好，準備了打包帶讓賓客有吃又有拿。

這次南北聯線的「府城阿舍宴」台南晶英在2018年8月4、18日兩天舉辦，每桌10席18,800元，客座台北晶華酒店的日期則為2018年8月11日，每桌10席售價22,000元，八月正是一探古早府城的雅食文化好時節，帶著一家人來重溫台菜風華吧！