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重新開幕！國賓大飯店「川菜廳」推出全新45道川菜料理，打造時髦奢華的用餐空間
by Bu-更新
Photo/愛奇藝台灣站國賓大飯店
「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」，對於餐飲品質十分重視，食材選用及料理品質嚴格把關，在新菜的研發也下足功夫！「國賓川菜廳」從1964年開業營運至今飄香55載，讓饕客們品嘗最正宗道地的川菜料理！
為了提供最好的服務及體驗，國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造出最好的川菜靈魂、及最時髦的用餐空間，菜色上延續百道經典菜色，再推出45道全新「絕頂美味新川味」，視覺與味覺一次滿足！
「國賓川菜廳」整體空間設計以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，共有三廳，兩個宴會廳、小吃區，空間氛圍帶有文人雅韻及當代時尚感。
此外，「樓外樓」宴會廳則以「珠寶盒上的緞帶」為主題，以捷克品牌「Lasvit」水晶燈，手工精心鑲綴天花板與牆面，透過水晶折射出的晶瑩穿透，華麗璀璨不失優雅氣質！
必吃新菜介紹
飄香拌烏骨雞
嚴選營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和，讓味道更麻辣香濃，麻辣口感非常下飯讓人一口接一口。
價格：NT$580
雙刀耳片
經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤，即使非常薄透但仍然保有爽脆口感。搭配紅油醬汁增添風味，一口吃下感受清脆黃瓜與韌脆耳片，風味濃厚中帶有清爽感。
價格：NT$480
燒椒茄花
「燒椒」是川菜料理手法之一，將青紅辣椒炙燒至外皮微焦，搭配臘八豆特調開胃醬汁。茄子經過細心處理，蒸熟後以韭菜綑綁，醬料滋味豐富，在焦香的外皮中透出鹹香滋味。
價格：NT$380
奇味松阪豬
松阪豬十分珍貴，除了數量稀少外，烹調時也必須費工的處理周邊油脂。肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時，蒸製、切塊再過油，打造出焦香彈牙的口感。加入主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合，入口時感受花椒、藤椒的麻香，同時有香甜、酸辣感在口中迸出！
肉質脆口帶有嚼勁。這道是小編的私心必吃款～
價格：NT$680
貢椒鮑魚(8頭)
四川漢源縣花椒歷史悠久，在唐代被列為貢品，因而命名為「貢椒」。貢椒色澤丹紅，結實飽滿、香氣濃郁。將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中帶辣，滋味深層而獨特。
價格：NT$680
蔥燒海參王
嚴選澳洲黃玉參，生長在純淨水域故肉質肥大厚實，搭配宜蘭三星蔥，油炸後逼出香氣，與醬油、上湯等調料將海參煨燒2-3小時至入味。海參口感滑潤Q彈，蔥油赤醬煨燒入味，海味鮮透。
價格：NT$1,580
酥香黃魚(600g)
新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘，480度高溫炸到外酥內嫩，朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味，搭配酥香細緻黃魚，一吃就難忘。
價格：NT$1200
酸菜芝麻龍蝦尾(6oz)
在四川，家家戶戶都有一罈獨門「泡菜」，從罈子、食材、水質、調料各方面皆講究，泡菜保存得當還能「越泡越香」，除了單吃當開胃小菜，也衍生出各式料理。這道菜除了運用泡椒、泡姜外，也加入泡菜水一同熬煮醬汁，因此帶有迷人的發酵酸香。搭配彈牙鮮甜龍蝦，迷人滋味難以忘！
價格：NT$600
金波雙椒魚頭王
湖南著名菜色「剁椒魚頭」，源自清雍正年間文人黃宗憲躲避文字獄時，在湖南農家品嘗到這令人驚豔的美味。這次主廚發揮巧思加以改良，將剁椒改為雙椒，增添酸度及清爽感。大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮，澆淋熱油並加入台灣啤酒提鮮。雙椒醬甘香鮮辣的迷人滋味滲入魚肉肌理，粄條均勻沾裹酸香醬汁，香辣夠味。
價格：NT$1,280
東坡肉燜鮑魚(8頭)
鮑魚又名鳆魚，蘇東坡第一次品嘗鮑魚美味後，大加讚賞，並賦詩一首《鰒魚行》，讚嘆鮑魚味美讓其他精緻菜餚都顯得無味。醬油、冰糖、紹興酒是東坡醬汁最重要的三元素，加入各式中藥材燉煮2小時至入口即化，肥腴不膩。南非活鮑蒸製2小時後加入雞高湯與醬油煨煮，再置於東坡肉上。爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉，口感截然不同卻非常和諧。
價格：NT$680
東坡肘子
這道菜出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，相傳蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，因而傳世。
將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮。醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散。
價格：NT$880
開水白菜雞豆花
瀕臨失傳的菜色！據傳在清未就已有「雞豆花」的紀錄，特色在於「吃雞不見雞」的新奇感。
將雞胸肉以刀背捶成細緻雞茸，加入蛋清後蒸熟放涼成為「豆花」，並結合另一道川菜經典「開水白菜」，以去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，觀看清澈見底，無添加任何調味品，卻滋味醇厚。
價格：NT$320/盅
老糟香餅
「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃與糕點中，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃。將加入小米酒的老麵與酒釀、青葡萄乾混合，攪拌至光滑不黏手後靜置發酵8小時，揉壓再香煎上色即可上桌。口感鬆Q，老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香，耐人尋味。
價格：NT$320/4入
山楂秋梨汁
潤肺清甜的水梨與「養顏聖品」白木耳細火熬敖，燉至膠質釋放、入口順滑，搭配山楂增添酸甜，清爽又解膩。
價格：NT$900/壺
包廂限定餐點介紹
神仙鴨 (限包廂)
神仙鴨是幾近失傳的官府名菜，許多人只聞其名而未曾聞其香。這道菜的因做法繁複且蒸製時間長，為了讓肉質軟嫩不柴老，精確掌握時間非常重要。師傅在鴨子入籠燒蒸時「燃香計時」，經過三炷香的時間即可上桌，故而得名。
國賓川菜廳將這道名菜重新詮釋，將水焯後的鴨隻腹內填入上等乾貨，如：遼參、花膠、鮑魚、干貝與各式菇類，再經油炸、蒸製、滷煮、澆湯、煨煮等工序，鴨肉軟嫩能輕易將骨肉分離，海味飽滿。
燈影魚片 (限包廂)
發想自川菜經典「燈影牛肉」，菜名由來與唐代詩人元稹有關，因此道佐酒小菜薄可透光，肉絲紋理甚至能映照在牆面上，讓他聯想起當時京城盛行的「燈影戲」，因此命名。
主廚加以研發改良，將新鮮鱸魚片薄、醃漬再風乾，並入鍋油炸至透亮，與糖、醋及特製紅油拌勻入味，細細咀嚼回味無窮。
花椒糯米樟茶鴨 (限包廂)
樟茶鴨是四川宴席名菜，也是許多人到四川的指定菜色，需先將鹽、花椒、八角炒香後撲在鴨肉醃製、蒸透再燻香入味。
主廚保留其精隨並稍加改良，花椒粒翻炒後逼出香氣，與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透，帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米，下鍋炸至金黃酥脆，入口皮酥肉嫩，味道鮮美。
松茸豆湯飯 (限包廂)
豆湯飯是四川街頭常見的早餐，選用台東池上越光米，生米與上湯熬煮至濃稠。碩大飽滿的黃豌豆洗淨、泡發再去皮，黃澄澄的豆仁經蒸製碾碎，細膩的質地搭配綿軟粥底，並用松茸提味增鮮。
鵝黃湯飯帶著沙沙口感，可依喜好搭配火腿末、榨菜或蔥花享用，美好而家常的味道讓人久久難以忘懷。
金湯野米煨遼參 (限包廂)
加拿大野米是一種冰湖野草種子，生長於清澈冷冽的冰湖中，口感Ｑ彈帶有獨特草原香氣，具極高營養價值。野米炒香後加入雞高湯、薏仁等雜糧以中火熬至綿軟，再放入經７日泡發後的遼參、香甜南瓜泥一同悉心煨煮。看似簡樸卻帶有野米及穀類獨有糯香，粥品溫潤順滑，遼參口感Q彈，蘊含豐富的鮮香滋味。
台北國賓大飯店 國賓川菜廳
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383
地址：台北市中山北路二段63號12樓
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