台北亞都麗緻巴賽麗廳 法式浪漫「食」尚美學 ，皇室美饌復刻再現!

巴賽麗廳全新菜單守成法國經典

全台唯一美好年代背景餐酒館 復刻佳餚回味再現

充滿法式小酒館氛圍的台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳，以法國美好年代風格為裝潢，專精法國各省份歷久彌新的經典佳餚，新菜單仍保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、油封鴨腿和舒芙蕾等招牌菜色，並新增了許多地方料理，捍衛法國傳統菜餚決心可見一斑。多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁最早可追朔至古羅馬時代，以餛飩為原型，於13世紀盛行於法國至今，是法國中南部非常經典地方美食；干貝杜巴莉濃湯將白花椰菜與雞湯燉煮，加入鮮奶油打至細緻，最後香煎干貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴呈盤，據傳路易十五的情婦杜巴莉夫人特別喜愛白花椰菜，便以她的名字Dubarry命名此濃湯，若菜單上有「Dubarry」一詞，便意味著該餐點裡有著白花椰菜。

【酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯】

被譽為法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse於 1961 年獲得法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 MOF），其位於里昂的餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges從1965年來加冕米其林三星，至今為三星最長紀錄保持者；而黑松露酥皮湯便是其代表作之一。1975年，法國總統Valéry Giscard d'Estaing宣布Paul Bocuse為國家榮譽軍團騎士；而Paul Bocuse則以總統姓名縮寫創作出著名的「松露酥皮湯V.G.E」，此道佳餚需以特製的獅頭杯裝盛，酥皮久而不塌，湯品清澈香氣馥郁為最大特色。餐廳使用的湯碗是Chef Paul Bocuse的弟子在1998年至亞都客座時使用的專屬器皿，碗上印有Paul Bocuse的名字，為此次不可錯過的湯品。主廚廖偉立使用牛澄清湯為基底加入了鴨肝丁、油封鴨腿丁、法國黑松露片以及美白菇、鴻喜菇製作而成，是一道相當濃郁的清湯。建議享用湯品時，可先單獨品嘗餐廳自製酥皮，再將酥皮放入湯內享用。

【熱月龍蝦】

奶油焗烤龍蝦Thermidor是經典的法國菜，先將龍蝦汆燙後，取其殼內龍蝦肉，以干蔥、蘑菇、茵陳蒿與白蘭地炒香，再混合奶油質地的Thermidor Sauce，放回龍蝦殼中並鋪上瑞士葛瑞爾乾酪（Gruyere Cheese）烤至金黃，因其做工繁複費時，通常用於重要場合與招待貴賓使用，為20世紀最受歡迎的法國美食。據傳此道菜源自法國國家大劇院旁的Marie’s餐酒館，主廚研發這道菜時該劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」，熱月龍蝦因此得名。

【多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁】

餛飩為多芬娜麵餃原型，最早可追朔至古羅馬時期，也因此亦被稱為Ravioles du Royans或Ravioles de Romans。此道菜餚盛行於13世紀Dauphiné地區，為法國區域特色菜。由小麥粉、雞蛋和水構成細緻精巧的麵餃皮，包裹著Comté Cheese或Emmental Cheese內餡為麵餃的一大特色。多芬娜麵餃被授予Label Rouge肯定，其產區也受到法律保護；原物料必須來自於Dauphiné 區域才可稱之為多芬娜麵餃。

【香煎比目魚襯安娜洋芋迪格蕾醬汁】

此道菜色為18世紀拿破崙三世時的名菜，Dugére是一位相當知名的法國名廚，設計了相當多道經典菜色，主廚結合Chef Dugére相當知名的安娜洋芋及迪格蕾醬汁，是相當有歷史味道的一道菜餚。迪格蕾醬汁使用白酒、魚高湯、奶油、番茄丁、巴西里製成，中間層有菠菜及香煎比目魚；最上方為最知名的安娜洋芋。

【法式鄉村肉派】

肉派是法國相當傳統的菜餚，傳統肉派是以豬肉和小牛肉混合物製成，法國各地因應不同地區所飼養家禽的不同，而衍生出許多不同種類的肉派，像是兔子肉或雞禽類肉派也非常常見。巴賽麗廳鄉村肉派外圍使用鹹香培根做包裹，裡頭使用豬肉、豬油、雞肝、白蘭地、芫荽子、丁香、牙買加胡椒、開心果、蔓越莓製作而成；搭配上第戎芥末醬、芥末子醬、蜜棗醬。

【布列塔尼蕎麥煎餅附沙拉】

法式薄餅起源於布列塔尼地區，該地土壤貧瘠只能種植蕎麥，當地居民將蕎麥磨成粉與水混合後用平底鍋煎成圓形餅狀，加入火腿、雞蛋等當季食材作為主食，直至20世紀開始使用小麥代替蕎麥，也衍伸了更多樣化吃法。現今法國人普遍認為甜口味的薄餅是Crêpes，鹹口味的稱作Galette，但兩者在主材料上有根本上的不同，甜薄餅主材料是小麥粉，並加入牛奶、雞蛋等；而鹹薄餅則是蕎麥粉及水。傳統食用薄餅需搭配上蘋果酒，才能相得益彰，滋味盡顯。

【阿爾薩斯薄餅】

相傳阿爾薩斯薄餅是一道來自農村的料理，一位有烤麵包習慣的農夫將所剩的麵團展開，上面鋪滿白乳酪醬、培根、洋蔥與第戎芥末，經爐火烘烤過後放置木板上切開，以徒手取之食用，便是Tarte Flambée的由來。巴賽麗廳使用法國進口麵粉製作餅皮，薄餅進烤後，將炒好的洋蔥、燻肉鋪上，淋上特製法式酸奶拌芥末籽醬，最後灑上蝦夷蔥碎。從字面上解釋，Tarte Flambée為「燃燒的餅」，但並非真的將餅點燃，而是於火爐中烤。火焰烤餅在Brasserie裡是完美的小點心，不須拘謹的刀叉就能與朋友共同分享美食與喜悅。

【蜂蜜桂花芭菲】

Parfait源自法語有"完美"的意思，有分為美式Parfait又稱百匯，法式Parfait則是一種在打發蛋白中加入糖和奶油，然後將其冷凍，是最傳統的Parfait，口味上近似於冰淇淋。芭菲是一道經典法式甜點，是以冷凍的方式呈現，主廚特選桂花釀加入其中，更再桌邊現淋薰衣草花蜜提升甜點層次，兩側搭配上自製的布列塔尼酥餅與開心果脆片。因甜點有加入打發蛋白，是一道極具空氣感的甜點，建議盡速享用以免融化。

台北亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳

以法國美好時代Brasserie風格打造的巴賽麗廳，呈現獨特浪漫風格與濃厚人文氣息，黃銅欄杆、布根地紅座椅，在迷離光影與鑄鐵裝飾映襯下，氛圍優雅卻又不會讓人感到拘束。賓客除了可以享受舒適的用餐環境，也能享用到依季節變化的法式鄉村料理，巴賽麗廳同時提供all day dining的各時段餐點，是各式輕鬆聚會的絕佳選擇。