信義區串燒推薦！台北鳥喜米其林一星燒鳥專門店推台灣限定「雞懷石套餐」，全雞分解經典與珍稀部位一次品嚐

台北鳥喜 produced by TORIKI來自東京的燒鳥名店，從2010年起連續10年獲得《米其林指南東京》一星的佳績！擅長將全雞的各個部位發揮到極致，每一個串燒都是雞肉的極致美味！

台北鳥喜 produced by TORIKI有別於一般的串燒店，全店只販售各式雞肉的串燒、蔬菜，在《米其林指南台北》2018至今，連續三年餐盤推薦，成為全台唯一獲餐盤推薦的燒鳥專門店。

沒有複雜的品項，而是將燒鳥的美味發揮到極限，以細緻的日式分解手法分切至25個部位，其中有許多珍稀部位像是膝蓋肉、雞蠔肉！美味就藏在細節中，根據不同食材的差異使用圓籤、砲籤等5種不同串籤！

串烤時使用備長碳與手持紙扇特色，藉由備長碳擁有遠紅外線的高溫穿透力來使食材完整受熱，碳烤過程中也不斷以紙扇來調整火侯，減少明火接觸食材，也能降低油脂滴落木炭產生白煙影響風味，讓肉質維持飽滿多汁！

台灣限定おまかせ雞懷石套餐

以燒鳥作為主軸，提供經典部位、珍稀部位，以及蔬菜混搭出共9串的燒鳥組合，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態，於燒鳥料理之間提供沙拉、漬物、小缽、湯品與甜點 。

顛覆大家對於雞肉的想像，經典招牌以半熟享用的「山葵里肌」展現對雞肉品質的自信，外觀烤熟的白肉搭配內層帶有生度的透明粉紅色澤！入口感受芥末的香氣刺激味蕾，與雞肉的扎實軟嫩口感，細緻鮮甜迴盪在口中。

珍稀部位手羽先以獨特分解手法取雞翅中段，透過備長碳獨具高溫特質，反覆烤到外酥內嫩，趁著熱度手撥去骨，大口品嚐緊實口感與帶膠質黏度的多汁。

還有經典部位汲取全雞精華的「雞肉丸」讓人吃完回味無窮！

除此之外，日日供應不同部位的台北鳥喜，大致將全雞分切為腿、翅、胸、脖、尾椎、內臟共六大部位再細切，由於必須審慎分解精選出最合適品質，因此每日的珍稀部位皆需視當日食材狀況而略有差異。

台灣人喜愛的腿部珍稀部位可再細分為雞蠔肉、腿內肉、膝蓋肉…等，其中被法國人稱為傻瓜才不要的sot-l'y-laisse雞蠔肉，為雞腿骨凹槽下兩塊狀似生蠔的精華，在俐落純熟刀工下得以留住肉汁，並以鹽烤方式帶皮烤得酥脆，肉質厚實彈Ｑ！

而膝蓋肉同時具有雞腿肉、雞皮與軟骨、筋的多層次口感，以S型的串法平均受熱碳烤，帶皮的部分具有炭香，最下層的肉質則帶有軟骨，是串鮮嫩與Q彈兼具，一次吃得到四種不同口感的獨特部位，是味蕾的最佳享受！

燒鳥之間端出的小缽，有柴魚出汁茄子、胡麻龍鬚菜、筑前煮等一品料理不定期穿插使用。套餐最後以細緻高雅的雞高湯做為結尾，單純僅以雞骨架與蔥白溫火熬煮，口感溫潤清新，能為完整套餐畫下舒心句點。

價格：每套1,200元，10/1正式開賣，僅限晚間供應。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

地址：台北市信義區松壽路26號1樓（neo19商場內）
營業時間：週一～日12:30～14:30 18:00～22:30
包廂12人，吧台10人