LIFESTYLE美食
顛覆味蕾體驗！JL STUDIO x Taïrroir「星新鄉映」打造米其林星級甜點饗宴，將台灣與新加坡甜點碰撞出全新滋味
by Bu-更新
Photo/marieclaire taiwan
JL STUDIO x Taïrroir推「星新鄉映」打造顛覆味蕾的米其林星級甜點饗宴，由 JL STUDIO 台灣籍甜點主廚韓慧婷Una和 Taïrroir 態芮新加坡籍甜點主廚賴思瑩Angela共同合作，當台灣的新味甜點與新加坡的台味甜點會碰出什麼樣的全新火花？就讓饕客們來一場舌尖上的驚喜旅程吧！
延伸閱讀
Starry, Starry Sweets 星新鄉映
「星新鄉映」餐會主要的概念是將台灣特色與新加坡、東南亞的獨特元素互相交錯融合，取材於兩個地區在地各有的普遍風味元素，或是文化背景中能引起同一族群共鳴的共通回憶點，作為發想創作出一道到多層次的全新甜點。
開胃甜點
以當地當季食材為靈感製作。
秋季柿子
在台灣秋季正式品嚐柿子的季節。而主廚Una將柿子浸漬於紅蘿蔔汁和柳橙汁的浸漬液(infuse)中，再刷上金桔汁，透過其獨特的果酸味增加層次。最後在表層撒上芳香萬壽菊花粉、紅蘿蔔粉和梅子粉增添香氣。入口感受柿子脆口與清甜，接著是萬壽菊花粉、紅蘿蔔粉獨特香氣，尾韻則是梅子粉的鹹甜，堆疊出不同的全新滋味！
香茅愛玉
香茅在南洋料理中深具代表性。主廚Angela將蛋白霜球裡刷上香茅可可油，更提升香氣;再放入愛玉並搭配香茅與薑製成的凝膠(gel)，最後在蛋白霜球表層撒上綠檸檬皮。蛋白霜球一口咬下微脆的口感，感受熟悉的台灣檸檬愛玉彈跳而出，最後伴隨香茅與薑的風味流連口中，香氣四溢。
第一道-棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子
靈感來自於台灣的雪花糕，而內餡靈感結合新加坡的小吃「Ondeh Ondeh」將台灣與南洋風味結合的甜點。使用香蘭葉和椰奶製成口感柔軟的麻糬。
在表層撒上以炭燒椰子、香蘭葉冰淇淋製成的刨絲，創造出宛如雪花般的表層。切開香蘭椰奶軟麻糬時，一股深咖啡色的棕 櫚糖醬汁緩緩流出。
入口品嚐到Q軟麻糬口感，與入口即化的香蘭葉冰淇淋刨絲，最讓人驚艷的莫過於棕櫚糖醬汁，品嚐起來帶有帶些許焦香，尾韻則是鹹味，有畫龍點睛的效果，讓整體更多層次。
第二道-美祿、桂圓、濃口醬油
靈感源自於炸冰淇淋。「美祿」對新加坡人是國民飲品，更是每個人從小喝到大的飲品，就像是台灣的珍珠奶茶，此外，對主廚Angela來說，醬油和桂圓是台灣獨有特色風味，因此決定加以運用。
以自製布里歐夾入美祿冰淇淋，表層點上融入蜂蜜和桂圓的濃口醬油醬汁，再以美祿泡泡脆片裝飾，在周邊撒上桂圓殼磨粉、混合美祿和可可豆莢粉的沾粉，品嘗起來煙燻味中帶有甘甜苦的多重風味。建議先品嚐冰淇淋布里歐的原味，再配上著沾粉享用，感受不同層次的味蕾體驗。
第三道-九層塔、開心果、金桔
這道是本次甜點盛宴的驚喜彩蛋！靈感源自於「台灣檳榔」和「新加坡小印度區 」 共通的包葉吃法。由JLStudio的主廚林恬耀ChefJimmyLim和Angela的共同創作，兩人希望能結合新加坡和台灣的食材元素，做出獨特口味的料理，以銜接下一道主甜點的風味。而金桔在新加坡是很常見的食材，主廚們又想到在台灣九層塔也是很常見的香草之一，於是兩位Chef 決定以這兩個食材為主軸，打造出了這款「金桔冷湯」。
其中「燒焦味金桔風味乳霜(cream)」帶有迷人的煙燻味和焦香更引人入勝，創造出有趣的味蕾感受。而Angela突發奇想，用炭燒方式將金桔烤到極焦黑，提出獨有焦香味，再加入新鮮金桔汁、白巧克力和蛋黃做成奶油醬，創造出同時具有酸、甜、香、滑、焦的多重風味。
以包葉子吃法，運用台灣料理常見的九層塔，將crémeux包起來品嚐，同時呼應了兩邊飲食文化的吃法。搭配煙燻開心果泥與金桔冷湯等。入口瞬間，先是一陣清爽感，在伴隨著金桔與焦香，接著咀嚼九層塔，接二連三的震撼風味在口中交織，風味由清爽轉為濃郁，層層堆疊出的驚喜滋味，讓人回味無窮。
第四道-蝦米、鹹蛋黃、鳳梨 (MainCourse)
在發想過程中，兩位甜點主廚考量客人對「鹹味」的期待，而鹹甜風味是台灣和新加坡共同代表風味之一。身為在地的台灣人Una，想到極具代表性的台灣偏鹹甜點-「鹹蛋糕」，以此為主要靈感來源。
其中蝦米、鹹蛋黃、鳳梨等，皆是台灣和新加坡料理中很常見的食材，因此兩位加入這些食材變化出這道美味又精彩料理。先以烤的方式製作鹹蛋糕，表層撒上鹹蛋黃方塊酥碎片，接著再以貝禮詩義式甜醬去表現傳統鹹蛋糕層中所夾的沙拉油，讓風味體驗更完整！
品嚐時感受濃濃的鹹蛋黃香氣與蛋糕扎實的口感。再搭配鹹蛋黃方塊酥享用濃郁更加倍，非常好吃！還有另一種吃法也可以搭配一口鳳梨辣椒雪酪(sorbet)，酸中帶甜，尾韻則是微辣的滋味，瞬間轉化了口中風味，展露出另一種風情，讓人驚豔萬分！最後再咀嚼鳳梨咖哩葉脆片，南洋風情在口中餘韻不絕，是一道精彩至極的主餐點，令人印象深刻．
第五道-甘蔗檸檬
前面一道道精彩絕倫的味蕾饗宴，接著來一杯以甘蔗汁透過冷凍後滴出澄清汁，上方搭配檸檬泡泡，杯口裹上檸檬葉的糖顆粒。入口是檸檬泡泡的酸甜感，接著是味道甘蔗汁溫潤感帶有迷人尾韻。讓舌尖準備好品嚐下一道甜點。
第六道-仙草、豆漿、百合
在新加坡「Michael Jackson」是在地具有高人氣的飲品。以一勺仙草加一勺豆漿，因外觀黑白雙色，所以有這趣味的別名。而在台灣的冬季裡，許多人也喜歡來上一杯熱騰騰的燒仙草取暖，有時會加入豆花作為配料之一。
因此兩位主廚就採黑白色系為視覺風格，以仙草、豆漿等作為主元素。將豆漿製成奶酪，再搭配兩地都有的甜湯食材「糖漬百合根」與焦香米香，更增添整體的口感層次。
奶酪上方以先燙後烤的綠豆芽網作為裝飾，口感與香氣類似牛蒡的風味非常特別，接著點綴金箔，讓視覺更具奢華感。吃的時候，將溫熱的仙草醬汁倒入冰冷的豆漿奶酪，仙草醬汁瞬間凝結，而豆漿奶酪微 微化開，無論是視覺到口感都是驚喜度十足！
星新茶點
芋頭塔
以台灣的「芋頭牛奶」與新加坡的「潮州芋泥」為發想概念。兩道原甜點都是以芋頭為主體，但不同於台灣搭配「牛奶」，新加坡則是搭配「椰漿」與「白果」 (銀杏)，因此主廚們以芋泥乳霜搭配椰子酥餅，搭配地瓜與芋頭混製脆片，打造這道 芋頭控會大愛的小點心。
麵茶叻沙達克瓦茲
使用台灣「麵茶」、新加坡「叻沙葉」為風味主體，將達克瓦茲中間的夾心改為麵茶叻沙乳霜，替熟悉的麵茶滋味中增添了新的體驗。
Rojak馬卡龍
在新加坡Rojak是道混有水果的鹹沙拉。以此道開胃小吃為主軸，再搭配甜蝦醬，花生，金吉等製成馬卡龍內餡，上面再以火炬薑點綴，一口咬下循序漸進的鹹香滋味在口中擴散．
千層蛋糕
加入了肉桂，肉豆蔻，八角…等，而上方的醬汁則以黑李製成，具有豐富香料風味、紮實的千層口感，帶有濃濃的東南亞風情。
棉花糖
以咖椰吐司為發想概念。將炙燒過的棉花糖搭配香蘭葉、烤土司粉，上方放奶油，看似樸實無華的外觀，入口即化非常好吃。
泡芙
以新加坡咖啡店中的咖啡(Kopi)為風味主角，使用南洋咖啡粉重現Kopi風味，內餡加入珍珠增添口感，最上方灑上煉乳香草糖餅乾碎片。
飲品搭配
凍頂烏龍香料茶
除了讓人驚呼連連的甜點外，飲品的搭配上也十分講究，選用凍頂烏龍茶為基底，搭配東南亞常見的香料與香草製成， 作為搭配開胃小點與首兩道餐點的飲品。而台灣南投所產的凍頂烏龍茶帶有玉蘭花的香氣與餘韻，是甜點主廚Una 很喜歡的一款茶，並混入薄荷、香茅、香蘭葉…等香料和香草。
入口之前，會先聞到一股清爽且開胃的芳香；而入口後，烏龍茶的玉蘭花香與香茅、香蘭葉的風味相得益彰，尾韻有著薄荷的細緻清爽。
桂花康普茶
搭配最後一道餐點享用。貼心考量客人吃到此時，腹中飽足感已達一定程度，甜點主廚Angela希望運用康普茶的微酸甜，再搭配桂花優雅細緻的香氛。除了創造出味蕾的層次感外，也讓客人感受到清爽開胃並轉換味蕾。
一道道甜點引領味蕾從甜到酸還有鹹味，每一道都充滿驚喜感令人為之驚艷，品嚐的到熟悉的味道，但加入了不同元素，讓甜點展現出截然不同的全新，非常好吃讓人迫不及待品嚐下一道甜點，甜點控們不妨讓舌尖來一趟全新的冒險之旅吧！
時間：11月2日在態芮、11月10日在JL STUDIO，餐會當日各有兩場。
以套餐形式體驗，包含開胃甜點、5 道甜點、茶點，加上 2 杯精選飲品搭配，以及咖啡或茶。
售價 NT$2,880 + 10% 服務費 。
訂位請洽態芮、JL STUDIO
延伸閱讀
- 草莓蛋糕推薦！微甜室打造超綿密草莓奶昔戚風蛋糕，還有華麗爆表的優格花園搶先預購
- 巧克力控尖叫！Mister Donut再度攜手世界巧克力冠軍推7款茶香可可甜甜圈、法式點心，打造最奢華的可可饗宴
- 宜蘭黑鑽石！可可德歐推「黑雪公主」85%黑巧克力霜淇淋，必吃紅茶威士忌巧克力
- 季節限定！BAC推「野莓維納斯」夢幻蛋糕登場，巧克力尬莓果、火龍果酸甜新滋味
- 《萬波》推出驚喜甜點「楊枝甘露波士頓派」！7-11開賣飲品「鳴光蜜金桔」，復古文青感包裝11/4上架
- 寶可夢迷尖叫！雅蒙蒂推7款寶可夢系列甜點，必收寶貝球爆米花桶、皮卡丘軟糖
- 超罪惡！Meat Up推珍奶芋泥4款系列甜點，必吃珍奶舒芙蕾尬芋泥配芋圓，每一口都超療癒