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期間限定的饗宴：MAD et LEN x ROOM by Le Kief 香氛工藝與實驗餐酒

台北東區的世界50大酒吧 ROOM by Le Kief 又有了新的跨界合作，這回找上了結合獨立法國香氛品牌 MAD et LEN，以「ARTISAN 工藝」創作了完整的香氛餐酒饗宴。

by Sky Chen-2021/03/04更新

Photo/@room_by_le_kief

期間限定的饗宴：MAD et LEN x ROOM by Le Kief 香氛工藝與實驗餐酒

ROOM by Le Kief 開幕以來，香氛一直是圍繞 ROOM 品牌核心的其中一個重要元素，這回邀請到氣質獨特充滿藝術感的法國香氛品牌 MAD et LEN，將品牌精神中的「Sophisticated rawness」帶入餐酒搭配，創作出六道小點與六杯調飲的套餐組合。由 EMBERS 餐廳主廚 Wes Kuo，一同精選出 MAD et LEN 最具代表性的三種氣味，有薄荷、石墨、印度瑪莎拉，將味道拆解後，與獨有的顏色、質地、調性錯置，不管是嗅覺、味覺、視覺都一一完整呈現於食物和調飲中，由此來讓香氛體驗更加完整。

餐酒X香氛

Spirituelle 薄荷——MAD et LEN 的代表香氣。

・香草樹沙拉：舒爽的萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草搭配檸檬美乃滋與橄欖油。

・薄荷/薄荷/薄荷： 似Mojito又非Ｍojito，覆蓋上杏桃香酸的黑色泡沫，相當討喜的調飲。

・越南三明治：夾著自製雞胸火腿，並搭配浸泡過薄荷香醋的豆薯，呈現了薄荷的另一種樣貌。

・羅勒/番茄：是杯一靠近就能聞到滿滿羅勒香氣的調飲，使用冷湯概念，像是用蕃茄、胡椒、百里香堆疊出的香草園。

・擴香石：主廚以印度街頭料理「炸脆球餅Pani Puri」為靈感，將空心脆球做成 MAD et LEN 擴香石為概念，填入薄荷、肉碎，最後加入薄荷酒液。

・薄荷/花椒：以花椒 Sous-vide 並加入新鮮薄荷，接近shot的形式，讓客人直接倒入食物中混合。

Graphite 石墨——氤氳的墨水與舊書交融的味道。

・仙草：選用黑色系的仙草，加入烤魷魚乾、南薑等多種辛香料熬製成湯，有著強烈大膽的鮮味。

・墨魚/蒔蘿：使用了大量蒔蘿搭配藥草酒、檀木，有著木質調的青草味，最後還能嚐到墨魚汁的鮮鹹。

・雞肝：大麥、黃酒、黑糖烹煮用以模擬炙烤過的香味，包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮，呼應了 MAD et LEN 特有的鐵器樣貌及它粗獷原始的感受。

・松針/巧克力：利用肖楠木、可可、煙燻龍舌蘭、松針創作出這杯帶有堅果香氣的調飲。

Black Champaka 印度瑪莎拉——來自旅行印度孟買的記憶。

・琥珀/焦糖：外型模仿 MAD et LEN 琥珀擴香石的外型其實是牛奶焦糖球，浸泡於煙燻威士忌中的濕潤蛋糕。

・伯爵/焦糖：有伯爵茶、焦糖、與椰子的香氣的調飲，上頭有瑪茲瑞拉起司的mousse，充滿濃厚的異國情調。

關於 MAD et LEN

一個痴迷於職人精神的品牌，是 Sandra Fuzier和 Alexandre Piffaut 於2007年創立，旨在將回憶融入風格強烈的作品中。品牌位於法國東南部小鎮 Siant Julien du Verdon 的工作室，周圍幾乎無人居住，寧靜的自然景觀是他們製造香水、室內香氛、蠟燭以及有機造型家飾品的靈感來源，另外也將他們旅行中所獲得的珍貴體驗與氣息融入產品中，產品只選擇最好的植物與礦材進行小批次生產，MAD et LEN 用現代樣貌格新了傳統的工藝，是香氛產品中少見帶點粗獷、性感而原始的黑色外觀，這些出眾細節也將產品提升至藝術品的層次。