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青田藝集—米其林二星餐廳 Vollmers 背書的瑞典風味
by Sky Chen-更新
Photo／青田藝集、 @restaurantvollmers、@chefsdinnerbyvollmers、@vollmersfood
主廚 Allen 師從 Ebbe Vollmer
青田藝集近期聘請學成歸國的主廚 Allen Huang 黃宥穎，他師從瑞典米其林二星餐廳 Vollmers 主廚 Ebbe Vollmer ，這回親自設計了全新菜色，由瑞典料理內涵與廚藝汲取靈感，搭配台灣在地新鮮食材，菜色內容包含了「小龍蝦日kräftpremiären」傳統菜餚發想而來的前菜，使用產於東南歐的西洋山嵛菜，以及台灣產馬鈴薯、蕃茄、白花椰菜等，以創新的料理烹調技術，將瑞典美食的文化風貌與精神融匯在本次的新菜表現中；熱前菜是「北歐酸奶牛肉佐以麵疙瘩（gnocchi）」，濃郁的洋芋麵疙瘩與煎至恰到好處的翼板牛，兩者的香味巧妙及恰到的融合。
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主廚嚴選套餐內容
青田藝集這次的瑞典風味主廚五道嚴選套餐，包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一及雙甜點與飲品，定價1,280元（另加10%服務費）。每日（含午餐與晚餐）限量供應25套，數量有限，務必事先預約。
誰是 Ebbe Vollmer
Ebbe Vollmer（艾伯・沃爾默）16歲時就進入三星主廚馬可・皮埃爾・懷特（Marco Pierre White）主持的〈Harvey's〉餐廳，這裡曾培養出許多明星主廚，包括含菲爾・霍華德（Philip Howard）與戈登・拉姆齊（Gordon Ramsay）等知名主廚；而後也到了戈登主持的三星餐廳〈Restaurant Gordon Ramsay〉擔任副主廚，2010年轉戰亞洲新加坡 Swissotel the Stamford 酒店成為〈Jaan〉的行政主廚，創下餐廳獲選為 Miele Guide 亞洲頭四大餐廳之一，並得到「全球最佳50」餐廳之一。2011年夏天， Ebbe Vollmer 帶著出色經歷回到瑞典家鄉 Malmo（馬爾默），與弟弟 Mats Vollmer 開設一家以自己姓氏〈Vollmers〉同名的餐廳；〈Vollmers〉更在2017-2020這四年都獲得米其林二星的榮譽。
致力推廣可持續膳食理念
他最為人推崇的是提倡簡約烹調彰顯食物鮮味原味的哲理，並推動「可持續膳食（Sustainable food to sustain human health and planet）」的理念；「可持續膳食」指的是食用不經基因改造、沒有添加防腐劑以及及不含化學物的肉類、海鮮及農作物，藉此減低對環境污染，也令人體及動物更健康，是個美味與健康之間都能兼顧的飲食新觀念。
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