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世界上最美好的地方—廚房｜Grace 的拿手菜—西班牙海鮮飯 Paella
5月我們一起走進了 Grace 的廚房，採訪當天她分享了拿手菜—西班牙海鮮飯，她常會一陣子迷戀某道料理，邊做就會邊修正成自己喜歡的方式，她覺得西班牙海鮮飯是很方便看起來卻又相當澎湃的選擇，拍照美觀外也非常適合宴客，讓我們一起來看看 Grace 流作法。
by Sky Chen-更新
撰文╱陳純純 攝影╱Hedy Chang
西班牙海鮮飯 Paella
可以想像成台味家常的高麗菜飯、廣式的煲仔飯，或是日式常出現的炊飯料理，會比較理解其中的做法，整道料理的重點在於用鍋子直火煮飯，米與水的比例是1比1.2。
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材料：
海鮮（淡菜、蝦、蛤蠣、白肉魚、透抽）份量跟品項可依個人喜好帶皮雞腿肉200克，蕃紅花1小撮，燉飯米2杯，自製高湯約5-6杯，洋蔥半顆，紅甜椒一顆、鹽巴適量。
做法：
1.煮一鍋簡易的海鮮高湯，可以用炒過的蝦頭、蝦殼再加入月桂葉、洋蔥跟現成的雞高湯，煮滾後加蛤蠣，蛤蠣開了就取出備用，最後再放入番紅花於高湯中。
2.取一只 Paella 專用平底鍋熱油，炒香洋蔥碎跟切塊的紅椒，再放入切塊的雞腿肉、白肉魚、切圈段的透抽、剝好殼的帶頭蝦仁，材料都煎上色後取出備用。
3.把洗好瀝乾的米倒入鍋中翻炒，分次倒入海鮮高湯，高湯被米粒吸收漸漸漲大，蓋上鍋蓋或是用鋁鉑紙包覆上小火悶煮10-15分鐘。
4.之後將海鮮、紅椒擺放在飯上，若米芯尚未熟透，可再蓋上鋁箔紙關火悶10分鐘，利用鍋子的餘溫悶透米芯即可。
5.如果喜歡微焦的鍋巴感，可以開蓋淋上一點油，小火煮5-8分鐘。
6.最後上桌再撒上切碎的巴西利跟檸檬片增色，也可以加甜碗豆。
Grace
曾任鍋具品牌行銷，而後成立個人公司，工作內容跟吃習習相關，活躍於 Lifestyle 圈，還有個記錄飲食日常的「私 處 my place」粉絲專頁。
私 處 my place
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