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飲學堂｜dot SAKE Project 來自日本最強 Sake Bar 侍酒師千葉麻里繪的清酒特別企劃
by Sky Chen-更新
Photo／@marimarimo125、dot SAKE Project
耳目一新的清酒企劃
千葉麻里絵是位於日本惠比壽的超人氣清酒吧「GEM by Moto」的店長兼唎酒師、侍酒師，有著豐富的清酒知識提供顧客與眾不同的餐酒搭配，掀起一股清酒吧的新旋風，自覺因為日本酒因而感到生活充實的她，不但工作與清酒息息相關，私下開設了內容以清酒為中心的個人網頁「まりえ実験室（Marie Laboratory）」（麻里繪的羅馬字拼音就是 Marie），分享了許多酒造參觀、學習的心得，同時也完整紀錄了2018年開始的清酒企劃「dot SAKE Project」，企劃內容是她與全日本不同地區的酒造合作，推出不同風格的日本酒，其目的是推廣日本酒的美好，做出最純綷、乾淨又充滿趣味的日本酒，打破日本酒固有印象，讓更多的民眾能一起體驗日本酒的魅力。
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dot SAKE Project × 貴
目前已經執行三個企劃，第一個 dot SAKE Project Vol. 1是與來自山口縣的永山本家酒造場「貴」合作，因為受到法國葡萄酒的影響，採用自家種植的酒米，風味頗具現代感，爽颯清爽的口感相當有魅力，再以現杜氏永山貴博之名中的「貴」字作為其招牌銘酒的系列名稱；這隻合作限量酒標上的大猩猩靈感來自杜氏的外號「大猩猩」，再以八〇年代像RPG電玩遊戲中像素陣列的風格繪製，十分有玩心，跟瓶身上的 Leve 1字樣相呼應了。
dot SAKE Project × 天明
第二個 dot SAKE Project Vol. 2 是與來自福島縣的曙酒造「天明」合作，杜氏為鈴木孝市，企劃以低酒精、堅實的風味、透明感呈現作品，概念則以「米」作為出發，鈴木先生認為米飯是日常飲食的中心，既能當主食又能作為清酒的原料，所以希望釀出一隻讓人用餐、飲酒都感到愉快的作品，包裝也延續像素陣列的風格的米飯圖樣。
dot SAKE Project × 陸奧八仙
dot SAKE Project Vol. 3 與青森縣的八戸酒造「陸奧八仙」合作，使用 Saison 啤酒酵母加上貴釀酒製程作業，使用青森的代表酒米華吹雪作為原料，酒體呈現白濁，入口有著哈密瓜的香氣，酒體有微氣泡及明顯的酸度，是相當突破的創作成品，完全顛覆了大家對於清酒的想像，酒標當然也毫無意外的使用冰淇淋哈密瓜汽水做為代表圖案。
千葉麻里絵
《戀上日本酒》作者，東京惠比壽的超人氣清酒吧 GEM by moto 的店長兼唎酒師、侍酒師。
まりえ実験室 Marie Laboratory
dot SAKE Project
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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