橄欖油怎麼挑不踩雷？高階品油師傳授品油法，讓你在家就能享受到健康少負擔的大人系美味

決定料理美味的靈魂----橄欖油，專家為大家破解挑選迷思

新鮮的大蒜、番茄、辣椒，以橄欖油翻炒出香味後，加入彈牙程度恰到好處的義大利麵與些許海鹽…一道簡單卻超美味的義大利麵，就這麼完成了！這種經常出現在歐美料理節目或韓劇中，彰顯食材原味的「大人系美食」，在現實生活中也早已成為許多人追求的飲食圭臬。崇尚這種飲食方式的人都知道，有好食材之外，橄欖油更是料理過程中大大提升美味與營養的靈魂介質，用了好的橄欖油，不僅能輕鬆完成涼拌或煎煮炒炸各式料理，更能為食物增添珍貴的營養價值，以及柔潤滑順口感，提升美食入口瞬間湧現的芳香驚喜！所以會挑橄欖油，絕對是邁入飲食美味殿堂，盡情享受高品味大人系美食的第一步。

但談到橄欖油，不少人仍有許多「疑問」，比方說：「是不是法國的最好？」「聽說橄欖油只能涼拌不能熱炒或煎炸？」「橄欖油好壞看顏色就知道…」關於這些問題，M編特別請教了擁有「義大利IOEA高階品油師」認證，不僅在義大利取得高階品油師資格，更曾為了尋油而踏遍義大利、法國、土耳其與地中海產區，拜訪超過50間油莊的橄欖油專家余芮希Tina老師，讓專家手把手教大家3分鐘分辨好油，一次破解橄欖油常見迷思！

誰說特級初榨橄欖油只能涼拌？做法對，煎煮炒炸也沒問題

余芮希Tina老師表示，許多人想開始嘗試用橄欖油做菜，卻又猶豫卻步的原因，常常就是：「聽說橄欖油只能涼拌，不適合做高溫料理？」事實上絕非如此，以頂級初榨橄欖油((Extra virgin olive oil)舉例，加熱後發煙點大概可到達190度，而一般料理油炸溫度為160~180度之間，所以，只要不是長時間大火油炸，即使是最「珍貴精純」的頂級初榨橄欖油也可盡情用於家常煎煮炒炸烹調。

橄欖油的顏色不等於品質，苦味與辣感也不代表品質優劣

那我們挑選瓶裝橄欖油時，在看不到油的原色，也嘗不到味道 (聽說愈辣愈苦的品質愈不好)的情況下，該怎麼挑呢？關於這點，Tina老師也為大家解答：「橄欖油的油色與品質並沒有直接關係，油的顏色，其實跟橄欖果實本身葉綠素含量多寡與採收時間有關。所以專業品油師在品油時，為了避免被顏色所干擾，多半會採用藍色杯子。」因此以色辨油，看來是沒有科學根據的說法！

至於苦味與辛辣感，Tina老師也告訴大家：「其實橄欖油味道與多酚類物質含量有關，含量越高越健康，但味道可能會越刺激。」所以苦味跟辣味就代表含有橄欖多酚，通常要新鮮的油才會嚐得到。另外，橄欖油也有很豐富的單元不飽和脂肪，挑選時可注意標示%數。

拿出你家的橄欖油，3步驟好壞見真章

Tina老師特別教大家簡單的「3步驟，在家判別橄欖油好壞」小技巧，讓大家一秒升級為品油大師，懂吃也更懂油：
Step 1：將油倒在玻璃杯中，放在手心，提升杯中油的溫度至與體溫一樣。
Step 2：將杯口蓋住，稍微搖晃杯子，使橄欖油味道散發出來。
Step 3：將鼻子湊近杯子深呼吸，聞聞橄欖油的味道。不同品種的橄欖油可能會有不同的味道，有的是果香、有的會帶有草香，有經驗的品油師還可以判斷出核果香、香蕉、蘋果等等細微的味道；但如果聞到霉味、酸味或油耗味，則有可能為劣質油。

高階品油師余芮希推薦：「得意的一天」橄欖油是高品味好油

身為專業的高階品油師，余芮希Tina老師平常私下也選擇大家最熟悉的「得意的一天橄欖油」！「得意的一天」無論是Extra Virgin頂級初榨橄欖油、Pure純橄欖油，或更適合台式高溫料理的清淡橄欖油(Extra light olive oil)，都為100%義大利原裝進口，含78%單元不飽和脂肪與豐富的橄欖多酚，讓你在料理或品嘗過程中，感受到深層且迷人的味蕾與感官體驗，同步提升飲食與生活的品味。Tina老師認為：「料理對於現代人而言已經不是單純飽腹，更是一種生活態度的展現。」用對好的橄欖油，樂享健康與美味的高品味生活，就從你家餐桌開始展現出來！

挑選美味橄欖油