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三牲是什麼？正確擺法教學！用三牲輕鬆做大菜，4道私房料理食譜一次看
by Bu-更新
Photo/新東陽
三牲禮是什麼？有哪三牲？
三牲的牲醴也寫作「牲禮」，每當逢年過節像是過年、清明節、中元普渡等敬神祭祖時都會準備三牲供品來祭拜神明及祖先！拜拜時最常見的三牲組合為豬肉一塊，全雞、全魚各一。而這三種肉都帶有吉祥的寓意，雞台語唸法與「家」相似，象徵著家庭團圓；豬則有諸事順利的含義，魚則代表了年年有餘。此外，盡量不使用無尾的鱔魚或鰻魚，因為無頭無尾並非好兆頭，也忌用牛肉、狗肉來祭拜！
三牲擺法
三牲擺法是以豬肉為「中牲」，而邊牲的左側擺上雞，右側擺上魚，雞頭、魚尾向神明。
拜拜三牲可用什麼替代？
清明節掃墓也有不少人選擇以即食肉鬆、香腸、臘肉來替代！其實現代社會對於牲禮的形式沒有硬性規定、擺法，大家可以依照自己的需求來選擇牲禮即可，最重要的還是心意！
三牲料理食譜推薦
每次拜拜完的三牲直接吃有點單調，卻又都不知道該如何料理？新東陽的料理長特別研發了4道牲創意料理，使用三牲食材搭配簡單料理後即可輕鬆上桌的菜譜，讓大家拜拜完還可以吃到美味大菜！
三牲料理食譜一、「塔香蛤蜊烤魚」
主食材：
新東陽三牲-炸鮮魚 1尾
蛤蜊 200克
配料：
九層塔 20克
小番茄 10粒
橄欖油 10cc
料酒 20cc
大蒜 5粒
胡椒鹽 5克
小茴香粉 2克
料理工具：
烘焙紙 1張
步驟：
1、炸鮮魚剖半後放置烘焙紙中
2、將大蒜切片，小番茄切對半，九層塔切碎
3、蛤蜊洗淨加入大蒜片、對半小番茄、九層塔碎勻鋪至魚身
4、接著將橄欖油、料酒、胡椒鹽、小茴香粉淋上食材
5、將烤箱預熱180度，食材入烤8分鐘即完成
三牲料理食譜二、「紮蹄田園沙拉」
主食材：
新東陽三牲-紮蹄 半隻
配料：
貝比生菜 200克(可替換自己喜歡的生菜)
火龍果 50克(可替換自己喜歡的水果)
橘瓣 50克
特製油醋醬：
橄欖油 20cc
水果醋 20cc
檸檬汁 10cc
味淋 20cc
鹽 5克
黑胡椒粒 2克
(油醋醬亦可替換成自己喜歡的沙拉醬or市售現成的沙拉醬)
步驟：
1、將生菜水洗瀝乾備用，火龍果切小塊、橘子剝瓣
2、紮蹄切0.4公分薄片
3、將油醋醬的材料充分混合，可以依照自己口味調整鹽巴跟黑胡椒的量
4、接著將生菜、水果、紮蹄及起司丁組裝盛盤，要食用時淋上油醋醬即可
三牲料理食譜三、「XO手撕雞豌豆粉」
材料：
新東陽三牲-油雞 半隻
配料：
豌豆澱粉 300g
青豆仁 30g
XO醬料：
新東陽干貝XO醬 5g
烏醋 10cc
醬油 10cc
砂糖 5g
辣油 5cc
白胡椒 2g
步驟：
1、豌豆粉與水按1:5的比例混合至沒有結塊，將豌豆粉漿靜置至清濁分兩層
2、先將上層的清漿倒進鍋中煮沸後，再倒入下層的豌豆粉漿，轉小火不停攪拌
3、攪拌至豌豆粉變盛糊稠狀，倒入容器中放入冰箱冷卻成固體狀
4、等待豌豆粉凝固時，將油雞手撕成條狀
5、將XO醬料的材料充分混合，青豆仁汆燙備用
6、豌豆粉凝固後，切成條狀，並將條狀豌豆粉及撕好的油雞組裝，最後淋上XO醬料即完成
三牲料理食譜四、「宮廷花八鮮」
材料：
新東陽三牲-油雞 半隻
新東陽三牲-紮蹄 半隻
新東陽三牲-燒肉 半塊
新東陽三牲-炸鮮魚 1尾
白蝦 8尾
乾香菇 5朵
發泡烏蔘 150g
發泡蹄筋 150g
青花椰 100g
包心白菜 1粒
配料：
老薑 50g
青蔥 20g
調味料：
白胡椒粉 5g
鹽 10g
蠔油 20cc
冷開水 2000cc
步驟：
1、炸魚切碎後，將老薑片、青蔥段加入2000cc冷開水及調味料
2、大火煮滾轉小火煮15分呈現乳白高湯過濾備用
3、乾香菇浸泡10分鐘
4、白菜、烏蔘、蹄筋切塊，白蝦汆燙洗淨
5、油雞、紮蹄、燒肉切塊
6、砂鍋依序放入白菜、烏蔘、蹄筋、白蝦、紮蹄、燒肉、乾香菇、油雞、青花椰再加入高湯煮沸即完成
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