LIFESTYLE美食
我的韓劇餐桌—《海岸村恰恰恰》代表料理人心意的紫蘇葉煎餅
by Sky Chen-更新
食譜設計、攝影／안녕！韓食飯桌你好、DR
韓劇餐桌自己來
想要深入了解一個國家，最快的方式是從「日常飲食」著手。近年「韓國」相關人、事、物皆佔據生活各個面向，尤其是影劇娛樂更是成為主流首選，而這些內容強勢置入了大量的飲食文化，無論是羅PD手下的實境節目《三時三餐》《尹食堂》，又或是火紅的韓劇《請回答1988》《海村恰恰恰》，以及後來發展出以美食串連劇情的《一起吃飯吧》《獨酒男女》，在在皆充斥著種類豐富的韓國美食，也因此讓大家更認識韓國，以及它獨有的飲食文化及特色。《美麗佳人》特地邀請旅居韓國的「안녕！韓食飯桌你好」Ann為我們示範韓劇裡頭常常看見的料理，其背後又各自代表了不同的意義，再透過食譜解析作法，讓大家在家中也能輕鬆完成跟韓劇裡頭一樣美味的餐桌料理。
延伸閱讀
《海岸村恰恰恰》：煎出一片心意
電視劇改編自2004年電影《我的百事通男友洪班長》，講述來自都市的牙醫惠珍（申敏兒 飾）移居充滿人情味的海岸村，並與各方面都截然不同卻又具有魅力的全能洪班長（金宣虎 飾）相遇的的故事。某集劇情中惠珍在洪班長爺爺祭日這天，專程到市場買了紫蘇葉煎餅送給他作為祭拜用，煎餅類的料理手續相當繁瑣，通常會一次大量製作，也是節慶餐桌上不可或缺的一道菜色，這其中也蘊含了料理人的誠意與心意。
延伸閱讀
깻잎전 紫蘇葉煎餅
煎餅是韓食中相當重要的種類之一，常常出現在中秋、過年作為祭祖使用的菜色，種類及做法也十分多變化，需要一片片包裹麵衣小火慢煎，備料、做法都相當繁瑣，因此通常會大量的製作成綜合煎餅拼盤（모둠전）。
肉餡材料 : 豬絞肉250g、豆腐100g、大蔥半根（可以等量小蔥替代）、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔40g、蒜末0.5大匙、太白粉1大匙、芝麻油0.5大匙、鹽1小匙、雞蛋1顆
豬肉醃料：料理酒1大匙、鹽與黑胡椒粉少許
其他材料：韓式煎餅粉約30g（可用麵粉替代）、雞蛋1-2顆 (煎的時候裹在表面的蛋液）
作法：
1.豬絞肉以廚房紙巾按壓吸掉表面血水，加入豬絞肉醃料醃約10分鐘。
2.紫蘇葉洗淨後瀝乾水分備用。
3.大蔥、洋蔥、紅蘿蔔切碎末備用。4.豆腐用刀面壓碎，以棉布或濾網擠出水分備用。
4.豆腐用刀面壓碎，以棉布或濾網擠出水分備用。
5.豬絞肉加入蔬菜碎末（大蔥、洋蔥、紅蘿蔔）、豆腐及其他所有肉餡材料，均勻揉拌至產生黏性。
6.準備一大盤，將紫蘇葉平鋪，均勻地撒上薄薄一層煎餅粉，將適量肉餡均勻抹上紫蘇葉的其中一邊，將葉子對折起來，稍微輕壓一下讓肉餡緊密固定在葉子裡面。
7.包覆好肉餡的紫蘇葉煎餅，表面再均勻撒上一層煎餅粉。
8.雞蛋打成蛋液，將紫蘇葉煎餅浸泡一層蛋液後，下鍋以中小火慢慢油煎，將兩面煎至金黃、內部熟透即完成。
Tips：「煎製時油量要充分，過程中如油不夠多，請適量加油，煎出來的煎餅才會又香又好吃！ 」
Tips：「煎餅如分次煎製，每煎新的一批時，以廚房紙巾將鍋面殘存的食用油及雜質擦乾淨後，再倒入新油續煎，煎出的餅才會美觀好看。 」
同場加映：洋蔥醋醬
可搭配著煎餅一起食用，解膩又爽口。
材料：洋蔥半顆、醬油3大匙、醋3大匙、水3大匙。
作法：
半顆洋蔥切成一口大小，加入等比例的醬油、醋和水完成煎餅蘸醬。洋蔥醋醬可提前2-3小時製作，洋蔥經過長時間的醃漬，甜味會進入醬汁，長時間醃漬的洋蔥也更入味。
안녕！韓食飯桌你好
Ann原先從事食品行銷工作，隨韓籍先生移居韓國，2020年開始韓國餐桌紀錄，網站有豐富的家常料理食譜，內容常以韓國飲食文化為角度帶入介紹，讓大家更全面且深入的了解韓國料理的特色。
延伸閱讀