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「CEO1950總裁藝文空間」新菜單推薦！以法式料理結合客家風味衝擊味蕾
by Bu-更新
Photo/marieclaire taiwan、CEO1950總裁藝文空間
《CEO1950總裁藝文空間》隱身在中山區的老屋法式料理餐廳
《CEO 1950 總裁藝文空間》店面座落於林森北路，是一間將美食、美學、美好生活融合在其中的歐陸法式料理餐廳。而《CEO 1950》餐廳的前身是央行第一任總裁徐柏園先生的官邸。
於1949年由企業家丁武始建造出一座二層樓的和洋混合木造的房屋，在2019年由「話雨人文生活」歷經一年半修復後，將這棟具有歷史痕跡老宅，搖身一變成為充滿人文氣息的歐陸餐廳與藝術展場的複合式空間，總裁藝文空間》每季都會推出特製菜單及藝文展覽，讓文化更貼近生活，生活得更有文化！
《CEO1950總裁藝文空間》用餐空間介紹
老屋改造的同時保留了歲月刻畫的痕跡，而現今的廚房更是當年的防空洞！
而用餐環境以金色及深色調為主，低調沈穩、又不失優雅感！
餐廳一旁還有一座以大面積落地窗打造而成的陽光屋，當午後陽光靜靜灑落在身上，看著戶外綠意盎然的草皮及綠樹，感受歲月靜好，《CEO1950總裁藝文空間》彷彿是喧鬧擁擠都市裡的一片綠洲！
《CEO1950總裁藝文空間》的二樓是藝文空間，會不定期更換不同的作品，為了呼應秋冬新菜單的「客家」風情，特別邀請了建築背景的花藝設計工作室「造境工作室」進行創作，以常見到的古陶甕為主要花器，而花材則使用柳樹、文心蘭、百合、栗子、杜鵑、芒草等植物，展現秋季蕭瑟卻也豐饒的意象，將作品呈現出傳統客家人刻苦耐勞、惜食惜物的意象。
《CEO1950總裁藝文空間》秋季菜單推薦
《CEO1950總裁藝文空間》全新的秋季菜單，由現任主廚張億興（Jackie Chang）以老家味道的靈感，串聯成秋季道道新菜，透過純熟的法式手法融合客家菜風味，讓法式料理也能毫不違和呈現客家菜精髓中的鹹、香、濃、油。每一道都讓人超驚喜！
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-前菜「南瓜｜海膽」
將充滿秋季風味的栗子南瓜泥與鮮奶油打成的餡，填入自製鹹塔皮當中，再覆以日本海膽以及用柴魚、昆布高湯、野蕈製作的晶凍並點上小菊花、四季紅，鹹香開胃，讓人不禁期待下一道菜品上桌！
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-前菜「玉米｜烏魚子」
以酸種麵包作為基底，抹以玉米慕斯，放蝦夷蔥、炙燒過後的烏魚子，多層次風味與口感讓人驚喜！
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-「桔醬｜馬鈴薯｜青花魚」
特別將客家飲食文化中最具代表性的「桔醬」入菜，而主廚選擇一款從小吃到大、甜度降低的桔醬製成醬汁，而其中的甜味來自於濃縮後的蔬菜高湯，更凸顯了魚脂風味，十分清爽順口！
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-「甘藍｜季節鮮魚」
嚴選當日直送鮮魚清蒸，搭配高湯製作成的蒸蛋，此外，為了讓蔥味更加和諧，在蔥油中加入了蛤蜊汁、魚湯，再加入焦化奶油與薄鹽醬油的醬汁，讓整體風味更具層次感！
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-「蔥｜透抽｜豬」
以客家菜最具代表性的料理「客家小炒」為靈感，而「客家小炒」客語原意為「炒肉」，肉是料理的主角，炒、燒、煸的鍋氣為香氣來源，主廚發揮巧思將兩者解構重組，製作出令你熟悉又陌生的全新風味。
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-「胡椒｜山藥｜白蝦」
蒜味胡椒蝦湯是主廚在學生時期難忘的味道，自法返台後依然念念不忘。湯底以台灣黑豬的豬肋骨、豬骨熬製，並加以蔬菜的甜與蒜迸發的香氣，難度在掌握大蒜濃烈的氣味，與前後菜餚取得平衡。
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-主餐「胭脂蝦鵪鶉派」
這道料理最讓小編驚喜，外皮非常酥脆，搭配胭脂蝦鵪鶉口感，真的非常好吃！因老宅前任主人徐柏園公子徐小波十分喜愛「威靈頓牛排」。而在歐美傳統中，秋季也是狩獵及豐收的季節，此時也是野禽、海鮮正值美味的季節，而主廚以純正法式傳統手法製作鵪鶉與胭脂蝦派，同時也呼應了季節與老宅乘載的記憶。
CEO1950總裁藝文空間菜單推薦-「秋蟹｜松露｜麋」
隨著時序進入秋季，最適合來熱騰騰的粥品。《CEO1950》菜單的尾聲以台灣傳統的「麋」收尾，以雞湯熬煮花蓮米，再加入蟹肉、蟹黃、蒜、蝦夷蔥與半熟鵪鶉蛋（螃蟹視當日漁獲而定），最後加入松露油、刨松露片，香氣四溢，暖身又暖心！
CEO1950總裁藝文空間菜單-全新無酒精調飲
除了令人驚喜連連的料理外，「CEO1950」侍酒師張世佑（Eric Chang）也為了這次秋季新菜單創作出三支無酒精調飲，讓餐點風味1+1大於2！
桔香：主體為高雅的清甜的白葡萄汁，再加入具有鹹味的桔醬增添風味，最適合與菜單中的魚鮮料理一起搭配享用。
甘味：以先苦後甘的仙草作為主角，搭配接骨木糖漿中特殊的花香氣息，讓人有種威士忌的聯想，搭配結合「蔥｜透抽｜豬」一起享用，別有一番風味！
時光：選用來自高、屏一帶以黃豆米趜醃漬的蔭鳳梨，再搭配香甜的青森蘋果汁，更能襯托出秋季限定主餐「胭脂蝦鵪鶉派」鮮甜滋味！
《CEO1950總裁藝文空間》菜單價格
CEO1950午餐套餐價格
NT$1280元 起+10%
CEO1950晚餐、週末套餐價格
NT$2580元 起+10%
《CEO1950總裁藝文空間》訂位電話＆餐廳資訊
訂位電話：（02）2592-6692
地址：臺北市中山區新生北路三段62巷24號
營業時間：每週二至週六 12:00-14:30；18:00-22:00
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