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米其林三星主廚Thomas Bühner打造「La Vie睿麗法式餐廳」落腳台灣！蟬連7年米其林三星紀錄
by Ren-更新
Photo / La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
歐洲Fine Dining界大師級傳奇人物Thomas Bühner
從事餐飲業超過30年，Thomas Bühner不僅是全德國目前大約10位米其林三星主廚的其中一位，更是全世界約 130 位頂級三星主廚之一，他早先在德國奧斯納布魯克Osnabrück打造的「La Vie」餐廳，自2012年起連續7年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳，不過他2018年將該店關閉，便走遍世界各地探詢新的餐廳地點。
全新「La Vie睿麗」法式餐廳在台北，將是Thomas Bühner 在全世界唯一的餐廳
由於工作關係多次造訪台灣，Thomas Bühner最終決定將「La Vie」從德國Osnabrück 奧斯納布魯克，完整移植至台北市全新啟航，地點坐落於台北市大直商圈菁華地段、由忠泰建設投資興建的全新時尚生活聚落 NOKE 忠泰樂生活，並命名為「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」。
此命名承襲Thomas Bühner原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由 Thomas Bühner 直接參與投資、經營的餐廳，也將是目前 Thomas Bühner 在全世界唯一的一家餐廳。
Thomas Bühner將重現「三維料理哲學」
Thomas Bühner認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度：著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度：講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度：旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。
像是他的知名菜式「pure venison」醬汁不是以傳統通過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先透過絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。這能將鹿肉的純正精華風味慢慢且完整地提取出來，然後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳，而不須使用任何風味添加劑，如香料、烘焙調味或單寧酸...等。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
預計2023年第二季開幕