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台北大安「D&C Residence」菜單推薦！教父牛排新奢華私宅餐廳，一天僅24席
by Bu-更新
Photo/marieclaire taiwan、D&C Residence
教父牛排再創新品牌「D&C Residence」全預約制的私宅餐廳
品牌教父牛排體系近期做出了不少新變化，鄧師傅持續嘗試多樣性的品牌發展，讓牛排延伸出更多的可能性！繼之前在林口開設高CP值、可單點、適合多人一起分食的《AMBER HILL》後，這次再度打造不同風貌的全預約制的私宅餐廳《D&C Residence》。
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《D&C Residence》特別與舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」將招牌牛排料理與新穎法餐烹調手法呈現，主廚 Kim Alter 更大膽地加入了許多台灣食材，讓料理展現出不同的樣貌，創造出令人難以忘懷的新滋味，去之前一起來看看《D&C Residence》菜單套餐亮點及用餐空間亮點吧！
《D&C Residence》用餐空間亮點介紹
《D&C Residence》特別選在鄧有癸其創業的起家厝舊址推出 D&C Residence概念店，店面隱身在台北大安區的巷弄間，外觀沒有浮誇的裝飾，而是以全黑色系呈現，室內空間則以黑金調性貫穿全場。
透過建材的特殊紋理與光線，營造出高雅氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，沒有金碧輝煌的壓迫感，讓人十分放鬆且舒適，完美重現歐美上流社會盛極一時於私人府邸宴客場景。
且每餐期限額24名，還可分為三個包廂空間，具有絕佳隱密性，為饕客們提供賓至如歸的私宅豪華餐飲體驗！
《D&C Residence》首創私宅形式的頂級餐飲體驗
什麼是私宅餐廳？
《D&C Residence》有別於一般法式餐廳，鄧有癸集結自身五十年來對於用餐體驗的體悟，打造全新的鄧式私宅餐飲形式。
《D&C Residence》一進入室內並非是餐桌座位區，而是long bar，而這樣的設計理念，其實是讓饕客們在互相等朋友抵達時，能夠在這裡小酌談天，等人到齊後再一起前往餐桌，彷彿是在自家般愜意舒適。
而曾多次受到政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，近年來選擇以家宴招待至親朋好友的風氣正起，而在疫情下，同時有喚起了大眾對於私人用餐空間的重視，即使是豪宅中的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求，也因此成了催生私宅形式新品牌《D&C Residence》的動機。
《D&C Residence》菜單推薦
《D&C Residence》菜單-貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡
在溫熱又鬆軟的法式甜甜圈中，包裹著洋蔥丁混合青蘋果特製的內餡，酸香滋味十分開胃。而一旁的地瓜葉與紫蘇天婦羅佐以鮮紅草莓丁、翠嫩小甜豆與淺黃文旦果粒，層層堆疊出畫龍點睛的豐富層次。
《D&C Residence》菜單-手製麵包與黑蒜奶油
這款麵包真的吃完會讓人懷念！將橙紅色澤的台農66號地瓜加入麵糰當中，以獨家黃金比例，每日手工現做，口感柔韌又帶有嚼勁，品嚐得到淡淡的地瓜香氣，而一旁咖啡色的抹醬並不是巧克力，而是以雲林黑蒜壓泥加無鹽奶油作沾醬，質地絲滑且不帶辛辣味，抹在現烤麵包上，入口感受令人回味的溫潤蒜香。
《D&C Residence》菜單-青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋
這組合讓人非常驚喜！先將青魽以特調昆布醬汁浸泡三天三夜熟成斷生，讓魚肉本身的鮮嫩鹹香提升至極致，再搭配果肉細緻的杏李薄片、爽脆大根與檸檬油醋，以紅酸膜葉與多色食用花卉的擺飾，更帶來落花紛飛之感，最讓人驚喜的主廚大膽加入台灣人十分熟悉的「酸梅粉」，營造出了緋紅魚鱗視覺震撼，每一口都有新的口感層次，非常好吃！
《D&C Residence》菜單-板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍
將加拿大牡丹蝦以奶油鐵板乾煎，呈現胭紅色澤且口感Q彈，搭配多汁脆甜台灣水果玉米及嫩煎筊白筍，而玉米梗加入煙燻奶油熬製醬汁至乳白，更替整道料理增添了亮點！另外盛裝的蝦頭酥炸至香脆，可直接品嘗，更顯蝦膏的豐腴鮮香。
《D&C Residence》菜單-甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料
宛如涓涓細流般甘藷薄片，先蒸煮至七分熟保留了甘藷微脆口，與炸至外皮微焦酥但內裡軟糯的甘藷塊、研磨至細粉的清甜紫薯，入口品嚐甘藷與手指檸檬清新的風味，也可以佐以青蔥、紅蔥、橘皮和豆豉油醋熬製的醬汁，別有一番滋味。
《D&C Residence》菜單-溫煮波士頓龍蝦、南瓜
南瓜薄片輕盈如蟬翼的，蒸煮至七分熟完整保留細膩栗香與清脆口感與，堆疊在多汁彈牙的嫩煎龍蝦上方，激盪出山海交織的清甜滋味。
《D&C Residence》菜單-日本A5菲力襯姬松茸
這道菜也是讓小編心心念念的美味！嚴選日本A5熊本牛，其菲力油花分布均勻近乎完美，且肉質軟嫩多汁，以教父牛排招牌的究極料理手法，一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後，經250鐵板煎烤、靜置等步驟，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤，入口肉汁。盛脂香濃郁，簡單以鹽之花附味就是極致美味，極致軟嫩，又不膩口的滋味，讓人回味無窮！而一旁肥厚的姬松茸香氣濃郁，而醬汁是以菌菇熬煮成汁拌入奶油熬製的馥郁華美。
《D&C Residence》菜單-洋蔥米湯與野米脆片
採用具有高營養價值的加拿大野米製成冰花狀米餅，口感薄脆伴隨著穀物與草原氣息，與鹹香的洋蔥奶油湯頭搭配的恰到好處，即使吃完牛排後也不會覺得過於膩口，反而讓人更期待下道菜上桌！
《D&C Residence》菜單-黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋
當日現作的手工冰淇淋，經過特殊進口冰淇淋機加工，以蜜香紅茶茶湯為基底，質地細膩絲滑，非常好吃！再搭配溫潤風味的自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜多層次且口感豐富。
《D&C Residence》菜單-薰衣草松露巧克力與煙燻牛奶糖
而飯後茶點準備了自製的煙燻牛奶糖、薰衣草松露巧克力，底部則點綴上法芙娜黑巧克力，再搭配搭配咖啡或茶一起享用。
《D&C Residence》菜單-手製鳳梨酥
主廚遵循台灣古法製作的土鳳梨酥，表皮酥潤內餡吃來香氣十足甜而不膩，明亮的鳳梨果味綴以多彩食用花卉的巧思，帶來生意盎然的趣味。
《D&C Residence》套餐多少錢
價格：每人NT$4,500＋10％
《D&C Residence》酒單推薦-6款獨創雞尾酒
而在細細品嚐餐點時，搭配好酒美味更加乘！Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的6款雞尾酒！大量融入細緻的法餐烹飪技巧融入調酒過程，也將成 D&C Residence 另一大餐飲亮點，將為饕客們帶來耳目一新的餐酒體驗。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
台灣原生小米調酒
以「小米酒」為靈感，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
Ganshu調酒
選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的，運用火烤、乾煎與舒肥的手法，將散發焦糖香的紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等特殊食材，碰撞出甜中帶苦洋溢著豐沛海味的奇異口感。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
芹菜調酒
還有取西洋菜搭配蔬果入酒、散發清香氣息。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
Golden Pearl調酒
將台灣水梨慢磨後混合香茅與松針、散發細緻甘草風味。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
Shiny Dimond調酒
取薑黃粉滴入純天然苦精的藥草酒。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
Kyoho調酒
選用新鮮紅皮葡萄連皮慢火熬製、入口帶有濃郁漿果酸香。
禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒
《D&C Residence》訂位電話＆店面資訊
試營運時間：2022/11/15
開幕時間：2022/12/1
訂位電話： (02) 2705-9911
總座位數：24席
包廂3間，可容納人數4~20人
營業時間：目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務
公休日：每週一
地址：台北市大安區四維路52巷33號
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