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你沒吃過的墨西哥菜！The Tavernist新套餐顛覆想像，濃縮旅途記憶成舌尖寶藏之旅
by Benny-更新
Photo／Marie Claire Taiwan、The Tavernist
在全球疫情解封之際，廚藝總監James Sharman選擇前往神秘的墨西哥找尋靈感，發現當地菜系有著自成一格的神秘獨特性，並帶領台灣吃貨們一同解密墨西哥人對於辛酸辣食物喜愛的來由。「直到我踏上墨西哥的土地，才親身感受到這種熱愛背後的原因為『鹼Alkili』。」
頭盤的「炙燒萊姆石頭湯」便是以世上最活躍火山「波波卡特佩特火山」出發，將當地居民攝入大量鹼性水與礦物的習慣融入，並把傳統料理「石頭湯」升級。將滾燙石頭淋上燉煮12小時、富含膠質的濃郁雞湯，再加上萊姆片調味，在口腔中創造意想不到的撞擊驚喜。
接續下去的「比目魚-哈拉匹紐辣椒-玉米咖啡醬」，將墨西哥人主食「玉米」熬煮成醬汁，配上舒肥炙燒比目魚、特有食材辣椒，製造濃郁與層次口感。「脆皮豬五花-豬里肌」則是James不費千辛萬苦、將正統墨西哥玉米餅皮塔可製餅機Tortilla Press搬運回台的得意之作。可自行DIY加入香煎脆皮豬五花、豬里肌及調味佐料，為庶民小吃注入新生命。
總吸引遊客前往的漁業中心普羅格雷索Progreso回憶，則化作桌上的「炭烤明蝦」，用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製，同樣能自行搭配瓦卡莫雷醬Guacamole、白酒醋漬櫻桃蘿蔔及特製西班牙莫喬醬Mojo Sauce一同享用。「自然牛肋眼-慢燉手撕牛小排」以綠色莎莎醬為基底，放上低溫慢燉長達36小時的牛小排、撕成小塊後煙燻增添撲鼻香氣，單吃也使人意猶未盡。
壓軸登場甜點再次不可錯過！由殖民文化延伸而出的「西班牙油條」，是現今墨西哥超人氣街邊小點，特地以全澄清奶油油炸，推薦沾裹肉桂粉、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋、辣椒巧克力醬依序下肚，即便在飲控也無法抗拒多吃幾口！
The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話：(02)2770-0688
菜單售價：「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點，2480元+10%，「情遇梅里達」搭餐系列調酒1180元+10%(三款)，包含「墨西哥女郎 Señorita」、「日之神胡納普 Hunahpu 」、「普埃布拉 Puebla」。
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