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《鮨天本》二店《登龍門》降臨！天本昇吾全新日料品牌，不只招牌壽司料理，還提供單杯酒品飲
by Ren-更新
Photo / Marie Claire Taiwan、登龍門、鮨天本
最難訂的台北日料《鮨天本》，新品牌二店《登龍門》降臨
一位難求的《鮨天本》曾連三年蟬聯米其林二星，天本昇吾師傅在2022年底獻上全新二店《登龍門》，和一店距離走路3分鐘左右，命名為《登龍門》其實有特殊原因，就像是踏上日本壽司場域的操練之路，寓意著跳過龍門十分不易，希望旗下弟子有一天能越過龍門，擁有自己的一片天。
本店由《鮨天本》弟子職掌料理主台，天本師傅也希望徒弟能有完整板前磨練，並且有多與客人互動的機會，他說：「壽司店就是要和客人聊天互動，記住客人的喜好，也要讓饕客們有VIP的感覺。」
14個板前座位，經典日式風格店裝
《登龍門》的前門空間採用沉穩石材，低調的立著素雅招牌，吧台區使用暖調木材，構出日本傳統住宅門片造型轉化，僅有14個板前座位，筷架和《鮨天本》相同，也是可愛的貓咪，其實也是天本師傅自己私愛，許多用具都是親自挑選。
《登龍門》更輕盈的無菜單料理，提供單杯酒款
承襲《鮨天本》的菜色基礎，《登龍門》以特選當令海鮮為主軸，精選13貫壽司及招牌和風菜色，維持天本師傅的「福岡流」壽司手藝，最重要的元素之一壽司米，則是嚴選台灣花蓮玉里農田種植，並花費一年時間以特殊手法熟成，搭配上新鮮魚肉，每一口都是完美之作。
菜單依季節變化，不過也有幾道經典長存，像是「松前壽司」、「鮭魚卵飯」、「鰻魚天婦羅」、「海膽壽司」、「玉子燒」等，算是固定菜色，其中像是「鮭魚卵飯」與「玉子燒」的雞蛋，選用的雞是吃紅蘿蔔的，因此蛋黃口感更佳濃郁，「玉子燒」花費數月研發，將打發蛋白加入全蛋黃中，再混入細磨白蝦泥，結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法，構出舒芙蕾般的質地。
《登龍門》菜色：鮭魚卵飯
《登龍門》菜色：鰻魚天婦羅
《登龍門》菜色：海膽壽司
《登龍門》菜色：玉子燒
而押壽司更是天本師傅的人氣招牌之一，將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，用靈巧動作無數次邊壓邊轉，成型後切片，口感滑潤又緊實，一入口滿足味蕾。
《登龍門》菜色：松前壽司
最後的甜點「覆盆子優格冰淇淋」也是驚喜，甜度與酸度都融合的剛剛好，另外《登龍門》也以單杯形式推出季節性酒單，從清酒、果實酒到生啤通通有，一口壽司一口酒，還有什麼理由不趕快搶訂呢？
《登龍門》甜點：覆盆子優格冰淇淋
《登龍門》將於2022年12月18日正式開幕，首次提供inline線上訂位，12月15日中午起開放12月18日至1月31日位置，接續每月1號中午開放線上預約次月訂位。
天本昇吾二店《鮨天本 登龍門》店家資訊
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：每週三固定公休
《鮨天本 登龍門》消費方式
無菜單套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色
恕不提供炙燒、熟食、素食套餐，禁帶外食及飲品
用餐需滿 10歲以上、接受生食的貴賓，同行若有 10歲以上孩童視同成人
每人最低消費為一人份套餐，所有消費皆另加 10%
現場提供現金及信用卡支付服務費及加點（VISA/ Mastercard)
為呈現餐點最佳品質，恕不提供外帶服務
《鮨天本 登龍門》訂位須知
每月1號中午12:00開放線上預約次月訂位
提供單組最多6人（含）訂位
訂位時需於inline預付全額餐費，用餐三天前 (不含用餐當日) 可於inline線上更改訂位，兩日前取消將收取預付總額之50%訂金，用餐當日取消者恕無法退費
若遲到逾20分鐘者，訂位將視同放棄，亦無法退費
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