Foodie快跟！米其林主廚鄔海明帶吃香港限定美味

正宗港味首選生滾粥、雲吞麵

全世界各地都有雲吞麵與粥，但香港的味道就是與眾不同，是鄔海明特別推薦去香港的必吃首選。

生滾粥首推佐敦的新興棧食家，「很多廚師朋友都會來這裡吃粥，因為這裡魚貨都是每天現送，非常新鮮。」粵菜非常講究新鮮度，所謂「不時不食」，吃當令更要吃最新鮮；新興棧食家每天凌晨三點就開始煲粥底，每日送到的活魚新鮮度堪比海邊現撈，因此即使店裡少少幾個位子，但超過半世紀以來一直門庭若市。

與眾不同的還有香港雲吞麵，有發現上桌時湯匙總是插在中間嗎？這可是攸關好吃的祕密之一，「香港雲吞麵碗的下半是雲吞湯，放上湯匙後才把麵鋪上去，這樣麵就不會浸泡到軟爛。」鄔海明解釋到。

就拿心水（粵語偏愛之意）的麥奀雲吞麵世家（簡稱麥奀記）來說，他們家的湯底不只是用豬骨熬湯，更加入蝦子、大地魚下去一起熬煮，多樣口味香氣的高湯底讓人一喝上癮。還有包成像小金魚般漂亮的鮮蝦餛飩，口感扎實又完美，盛裝在傳統碗裡平民小吃也有貴氣。

懂吃蛇羹燒鵝，晉升老饕等級

懂吃生滾粥與雲吞麵後，接下來就可以挑戰老饕等級的港味。鄔海明推薦一定要試的就是非常講究精工細作的蛇羹。就拿最知名的蛇王芬而言，講究的蛇羹要備不同湯底，一是用五種蛇骨加甘蔗、荸薺去熬湯，取其清甜降火作用，另一鍋以老雞赤肉、火腿、大骨去熬煮上湯，熬完的兩鍋湯再一起加入拆成細絲的蛇肉一起煮，在豐富滋味提襯下，入口細滑順溜的蛇羹異常美味。這時肯定要再來一碗臘味糯米飯，蛇王芬的臘腸與膶腸尤其得到好評，再與糯米生炒的作法讓臘肉香氣更加誘人，香港特有的經典組合正是冬季暖身的最佳拍檔。

再來去一樂燒鵝學港人點燒鵝吧！懂吃的人總會指定部位，像是愛肉質細滑要點鵝腿、講究健康養生都點鵝胸，因為醃料味較淡、愛啃骨頭就點鵝背、要下酒就點鵝頸和鵝頭，但鄔海明特別推薦內行老饕吃法是指定鵝腿整隻不切的燒鵝脾瀨粉，一咬下去肉質口感更佳外，還能讓鵝腿的油脂流入熱湯粉中，一起吃特別美味。

學喝養生美容的煲湯吧

到香港怎麼能不喝碗煲湯！？

鄔海明說，香港一般人家最重視晚餐，而晚餐最重要的，就是要有一鍋煲湯。依時令配的乾貨藥材，再加上當季蔬果新鮮肉骨，一碗濃縮多種滋味、兼具補身補氣功效的煲湯，對勞心勞力一整天的家人，是最好的滋補，當然也是旅人最好的調養聖品。

上環永樂街滿滿乾貨店，煲湯想要的各種乾貨都能在這裡買到。基本必備有南北杏、蜜棗、陳皮，更講究就加上花膠。但如果想現喝呢？除了各家茶餐廳都有例湯外，鄔海明更推薦去潮家宴喝招牌鹹菜原隻豬肚湯。

不同於坊間常見的鹹菜豬肚湯，潮家宴是以完整豬肚將胡椒包在裡面縫起來後熬湯，因此豬肚彈性豐富、質感軟滑配上徐徐的胡椒辛香，令人唇齒留香，更暖了胃囊。

下次去香港，就先喝碗煲湯接接香港地氣吧！