香港必吃！星級主廚簡捷明的美食口袋名單大公開

頂級粵菜點亮品味心靈

「香港有許多食物早就傳遍世界華人圈，但做得最道地、做得最精緻，還是在香港。」例如馳名全球的點心，只要有華人的地區都有，但唯獨香港的點心，從氣氛熱烈的老店到拿下米其林三星評鑑的名店，都有過人之處，其中又以全世界首位以粵菜與港式點心拿下米其林三星的四季酒店龍景軒最讓簡捷明佩服，也是回到香港必嚐的美食。

「能夠連續14年維持米其林三星的中餐廳，這是多麼不容易的事啊！道道地地香港出身的陳師傅，他的料理精緻、高雅又能創新，這絕對是我們中菜料理人的最高境界。」位於中環港邊、放眼盡是湛藍天海的龍景軒，展現中西合璧的高雅氣氛，精緻美味的點心，更以最細膩貼心的器皿盛裝，處處體貼用餐者的巧思，正是米其林三星絕對必要的餐桌美學。

同樣也是用一個「好」字來形容的，還有麗晶酒店麗晶軒；很多人對麗晶軒很陌生，但如果提起它原本的名字──洲際酒店欣圖軒，可就是眾人皆知。隨著洲際酒店改名為麗晶酒店後，欣圖軒也易名為麗晶軒。名字雖變，但不變的班底依然提供最有條不紊的精緻粵菜，殷勤端上精巧創意的菜餚，更有茶藝師以卓越品茶配搭建議，讓麗晶軒成為完美中式餐茶配搭的經典。

吃老店不是懷舊，是高標準的典範

「香港牛腩和煲仔飯也是必吃的啦！」還等不及我們問，簡捷明馬上又推薦兩道香港經典必吃美食。「台灣雖然有牛肉麵，但牛肉湯的作法和香港不同，尤其一定要試試香港人喜愛的清湯和咖哩口味。」而位於上環歌賦街的九記牛腩，正是簡捷明的心頭好。

已有90年歷史的九記牛腩以清湯牛腩及咖哩牛腩聞名，獨家燉牛筋的絕活，讓牛筋非常入味卻還能保有些微脆度口感，配上咖哩辛香料誘人的香氣，想少吃一點真的很難！

那要怎麼判斷煲仔飯做得好不好呢？「要米飯粒粒分明又飽吸肉菜滋味，再配上剛剛好的鍋巴」，所以煲仔飯名店，幾乎都是靠師傅們畢生累積的經驗撐起；水與米的比例要抓好、武火煮飯收水後要抓對時間把菜肉放上去才能讓肉菜鮮甜味滲入飯、最後還要用文火慢慢煮才能把飯焦燒的既香脆又平均。每一鍋煲仔飯，都是毫不馬虎的真工夫。

逛市場更了解飲食文化風潮

「只是吃某些料理，可能對香港飲食文化很難有完整認識，建議大家有機會去逛逛市場或漁港吧！」簡捷明說。近年深受香港人喜愛的休閒，就是週末搭上便利的地鐵，不用多久即可到達鯉魚門這類小漁港。濃厚的漁村風情其實離高樓比鄰的市區不遠，一出地鐵就有明顯的海濱長廊帶領著走入一整條生猛新鮮的海產世界。簡捷明特別推薦椒鹽、上湯焗、清蒸、白灼、避風塘炒的作法，因為粵菜講究的其實就是食材新鮮，不用太花俏料理，就能出吃食物的最美滋味。

若如果時間有限，那就去逛一趟菜市場吧！簡捷明特別推薦到社區街市（香港稱菜市場為街市），無論菜肉魚蝦蔬果各式各樣應有盡有，尤其香港還匯聚大江南北甚至全世界的食材，彷彿是濃縮世界的超市。有些老街市經保育活化後呈現全新風貌，例如最新修整好的中環街市，除保留舊式攤位外更引進特色食品小吃、文創商店，絕對值得逛上半天、復古懷舊一番！

「別忘了去聚興家吃宵夜！」簡捷明還不忘叮嚀我們，夜晚的香港美食一樣火熱啊！這間位於九龍太子砵蘭街的聚興家，是眾多廚師下班後一起宵夜的選擇，能成為廚師圈內熱門店，沒有真工夫，怎麼可能過得了關！「鹽焗雞、紅燒乳鴿、鹹魚煎肉餅是我每次去必點的菜，搭點小酒，就能開心和朋友聊整晚。」簡捷明用那濃厚有力的粵語腔就直接開出必點菜譜。

既然星級主廚都這麼說了，那還等什麼！？讓我們說走就走，約上三五好友一起吃遍香港吧！