連續5年米其林一星「雅閣」新主廚上任！創新粵菜顛覆味蕾記憶，「濃而非鹹」道地風味優雅上桌

有著25年廚藝資歷的鄭國雄，先後待過香港「利苑酒家」、新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」及「陶源酒家」 ，累積深厚的粵菜底蘊。2020年他轉戰至香港半島酒店「嘉麟樓」擔任頭鍋，並於2022年加入台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」擔任副主廚，在2023年6月晉升為總主廚。

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新主廚自然會帶來全新菜單，鄭國雄大改「雅閣中餐廳」近70%的菜單，而經典菜色都仍保留，供饕客持續回味。相當講究刀工、火候、擺盤細節的他，道道料理皆是「濃而非鹹」的呈現出粵菜精髓，不加鹽巴調味、終於食材原味，都是繁複技法與真功夫的完美演繹。

「如果(粵菜)口味跟當地一模一樣，就不需要我了！」—鄭國雄

或許會與你以往吃到的粵菜味道有所出入，但鄭國雄堅持將傳統道地粵菜的口味端上「雅閣中餐廳」，擅長將鮑魚、花膠、燕窩等警及食材入菜，更可以從盤底「完全沒有湯汁」一處，領略五星級高端粵菜該有的水準。

推薦菜有開胃菜〈魚子醬小花枝〉，採用潮州白滷水作法烹煮，並用魚子醬加持奢華氣息；有著吸睛水梨外型的〈經典鮑魚鹹水角〉 內餡拌入豬肉、蘿蔔乾與鮑魚丁，多層次口感令人驚喜不已。〈宮保溏心鹿兒島和牛〉 更是顛覆大家對於「和牛」的記憶，切成粒狀的牛肉炸至五分熟、呈現出粉紅色，搭配底部鍋巴米餅及用黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿製成的宮保醬汁，在味蕾奏出一曲動人交響樂。

〈頭抽煎焗刺花斑球〉採用澎湖東星斑過油輕炸，並加上由醬油、冰糖煮30分鐘後的稠化蔥燒汁，鎖著鮮味同時也保有魚皮酥脆及軟嫩肉質，多層次口感值得細細品味。〈咕嚕素心山藥球〉加入鳳梨脆片、草莓點綴，酸甜滋味十分解膩！〈花膠蟹肉燜稻庭麵〉則以粵式常見稻庭麵為主，與切成絲的花膠一起在雞湯中燜煮，起鍋後加入拌炒過後的紅蘿蔔絲、干貝、甜豆絲，以及蒸熟的蟹肉絲，即便放涼仍能保持脆口彈牙口感，在在都是精湛廚藝的絕佳體現。

雅閣中餐廳

地址：台北市敦化北路158號3樓

訂位專線：(02) 2715 6888