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藝術家餐桌系列「莒哈絲．三部曲」，三場景沈浸式餐酒探索創作裡的情慾感官
by Sky Chen-更新
Photo／CUYSIN、SkyC.、車庫娛樂
「只有食慾，是人類死前唯一剩下的事物。」—瑪格麗特莒哈斯（Marguerite Duras）
可口創造推出「藝術家餐桌系列」為人們提供多元的藝術體驗，曾經發表過的「畢卡索餐桌」「貴妃宴」受到各方好評推薦，近日再次推出全新企劃—「莒哈絲．三部曲」，將挑戰二十世紀最有影響力的法國女作家—莒哈絲（Marguerite Duras），透過三個場景搭配前菜、主餐與甜點用餐流程，期望人們能以更為完整與全觀的視角，重新認識或愛上這位作家。
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誰是莒哈絲
你可能沒有聽過莒哈絲，但是對梁家輝主演的法國愛情電影《情人（L'amant）》肯定有印象，這部電影即是根據莒哈絲同名半自傳小說改編。莒哈絲1914年出生於越南西貢（胡志明市），直到十八歲才回到法國定居。她精彩的一生創作不曾間斷，共有40多部小說和10多部劇本作品，而又以在她70歲高齡寫下的《情人》最為知名，其內容訴說倆人各種差異、不對等的關係，從膚色、文化、家庭、貧富再到年齡，並赤裸的寫下與中國情人邂逅過程以及性愛場景，毫無保留的文字跨越了時空、國界，彷彿親臨她文字裡提到的湄公河、渡輪以及兩人幽會陰暗的小屋，挑戰一切界線的寫作風格也被稱為「極限文學」，1984年更以《情人》一書獲得了法國龔固爾文學獎。
除此外，也因為在印度支那成長的經歷，她的作品有帶有殖民地情節的奇妙美感在裡頭，像是《副領事》《抵擋太平洋的堤壩》《勞兒之劫》《恆河女子》《印度之歌》等等，字裡行間內寫出歐洲人對於殖民地嚮往的情懷。作品也曾多次被翻拍成電影，如知名的新浪潮左派電影《廣島之戀》以及本人拍攝的《孩子們》。
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三部曲，讓慾望流瀉與創造：三個場景搭配完整用餐體驗
此次，可口創造邀請音樂人王榆鈞作為此次「莒哈絲．三部曲」計畫的選曲人，她表示：「選歌單難，難在如何在吃的過程、聽覺的氛圍，使人感受到屬於莒哈絲的氣息。」最後她挑揀出莒哈絲自編自導的《印度之歌》原聲帶，音樂類型包含了早期越南音樂、古典、電子、前衛浩室先 鋒William Orbit、日本作曲家林光（Hikaru Hayashi）、法國香頌歌手 Barbara，甚至還有搖滾老骨頭路瑞德（Lou Reed）與伊吉波普（Iggy Pop）等精彩作品，期望藉由曲目引領賓客進入莒哈絲的虛實世界。並選在台北捷運士林站附近巷弄的複合式空間「三3 ThREEThREE」舉辦，層樓老宅展現了其手感況味，自然色調空間將化為河內市集、越法盛宴以及表演創作者們的舞台。
｜第一部曲：赭色的老宅｜
首先來到以「赭色的老宅」為題的「河內市集」，回到莒哈絲生命的最初。邀請 ANJESS、YUYAO、sixth sense 以及 Jin(Z) EXHIBITION、Stories in Jewelry、einseinz、如梭、繁生、休日植物店、琛等品牌進駐，將會有許多為生活注入靈感的物件供賓客挑選；市集美食則有越皮法骨的料理，盛裝於由 YUYAO 特製器皿之中，種種細節都試圖呼應莒哈絲筆下那個帶有東方色彩且神祕的國度。
hải sản lạnh 越式涼拌海鮮
胭脂蝦與生干貝的海味、竹筍與荸薺的的鮮美，如同少女的私處，芳香禁忌又生鹹。 搭配海鮮的是越南雞蛋麵，拌以生洋蔥、嫩生菜，以魚露、檸檬汁調味。 而腰果碎及情人果碎冰則是一點意料之外。
Gỏi cuốn 油封鴨春卷
春捲皮的彈性是嘴唇柔軟的情慾，肥軟的鴨肉延伸出對肉的慾望，芝麻葉則是增添了重口的辛辣味，桔醬、西西里柑橘果醬是一點酸香的驚喜，白蘿蔔薄片稍微漬過風乾後則是為整體味道做了新鮮的平衡。
Bánh mì 香茅烤肉雞肝叉烤三明治
第三道以越式三明治Bánh mì作為發想。 我們炭烤了法棍薄片，抹上手工雞肝醬，放上充滿炭香與油脂的越式烤肉。 堆疊在上以芒果與芫荽製成的沙沙醬則增加了口味與口感的豐富。 點綴茴香花與香蕉花，雞肝醬的綿密、越式烤肉的馥郁醬香、芒果沙拉的脆爽， 一口咬下是一個味蕾與飢餓上堆疊的體驗。
｜第二部曲：寂寞喧囂之城 ｜
重頭戲來到「寂寞喧囂之城」餐宴，設計師袁采楓和料理創作家林擠米以莒哈絲筆下作品裡所描述的社交飲食場景為啟發，透過食材挑選、烹飪手法與盤飾，勾起對莒哈絲濃烈的興趣。食材選品 ANJESS 也在第二部曲中置入巧思，延續「好」與「慢活」的品牌精神，在越法基調上提供「摩德納10年經典巴薩米克陳醋」「比利時杏桃小茴香果醬」「西西里經典珍珠柑果醬」「義大利特級初榨橄欖油」入菜。
Huîtres 法國海鮮與柑橘醋凍
以生蝦與干貝作為呼應，抹在杯緣的情人果粉末則直接與樓下的越式口味做了連結，搭配上番茄與柑橘醋做成的凍，冰涼滑順，一口飲下的是慾望的開展。
Tarte au confit de canard 新鮮無花果油封鴨捲
肥軟的油封鴨，在餐桌上成了酥脆的髮飾小卷，搭配上酸奶油、干邑橙醬，放上新鮮的無花果與花瓣，如少女的清香與甜美，一口咬下，殘留在嘴邊的酸奶油與無花果的汁液則是情慾的延伸。
Pate de foies de volaille 白酒雞肝醬與法式麵包
滑順的青蒜冷湯則是為這情慾三小點做了一點緩衝。綿滑米白的奶油冷湯，是雞肝醬與法棍最好的搭配，溫潤與雋永是這道菜的形容，點綴的羅勒油則是增添了一點趣味。
La potee 法式鄉村蔬菜白酒豬腱豬頰
燉的軟爛的豬腱豬頰的膠質帶著些微的黏口，白酒的香氣與黑胡椒的辛辣是這道傳統菜餚的質樸味道。與豬肉一同燉煮到軟爛的蔬菜，被我們做成了透光的薄紙，在湯汁中化開的同時，嘴中則品嚐到蔬菜甜味，搭配的鬼椒油是激情的慾望、是味蕾上的絕對單純。
En papillote 紙包魚與蘆筍
龍膽石斑在蠟紙中以白酒蒸烤的方式熟成，配上當季鮮甜脆口的蔬菜與晚香玉筍，搭配白肉魚純淨的口感是奶香，香茅與椰奶則是增添了東南亞的層次，捲放的蠟紙在隨著上菜的瞬間隨之燒熄，也是一閃而燼的愛慾。
Le steak 炙燒小牛排與黑皮諾紅醋栗醬
與龍眼木稍微燻過的小牛排，馥郁而富有油脂。直火煎燒，油香四溢。搭配上以黑皮諾維底座的紅醋栗醬，酸香的同時平衡了油脂的重口，橙皮與起司薄片則是增添了受口的多樣性與鮮味。愛情的繁盛、酸甜、肉汁與慾望橫溢。
｜第三部曲：懸而未決的激情｜
邀請台灣知名創作者小事製作、王榆鈞、許程崴、劉彥成、邱聖之等人同場參與，以吟唱、現代舞和大提琴彈奏，展開與賓客之間的藝術交流，將以最輕鬆、隨性的姿態享受各式演出。而知名茶甜點私廚「13hill」也將翻玩經典法式和東方甜點、咖啡文化，迸發無窮想像力，端上法式盤式甜點。「懸而未決的激情」咖啡沙龍也實踐了莒哈絲藉由創作尋覓激情下的模樣。
Kaya 茶點（焦糖、咖椰醬、費南雪）
13 Hill的經典之作，在此隆重呈現。以法式甜點手法，結合無窮想像力，翻玩新加坡知名甜點—咖椰吐司（Kaya Toast)；13 Hill巧妙重組咖椰吐司的美味秘密—咖椰醬、鹹奶油，輕咬一口費南雪，榛果奶油、咖啡還有咖椰醬會散開，像慾望，一時模糊難解，但使人迷醉。
Tea Dessert 紅茶（檸檬凍、伯爵茶、香茅）｜W／Straw 吸管（綠色矽谷米、香蘭汁、芒果、椰子糖漿）
靈感來自凍檸茶，風靡街頭飲食文化的一杯清涼飲，檸檬香茅蘇打紅茶是當代的盛夏甘露，融懷舊與新意。建議一口吸入由矽谷米、香蘭汁和熱帶水果揉合的飽滿，接著慢慢啜飲，驚喜會來到唇齒間，砂糖獻身甜韻。再一杯吧！你心中正在盤算這樣的主意。
Cà phê trứng 咖啡（咖啡凍、起司煉乳冰淇淋、芝麻葉、焦糖奶油）
有人愛上越南，是從咖啡開始，我們投入，讓這樣的佳話得以綿延。此道甜點帶著法式甜點的神韻與氣質，咖啡凍來自巴黎咖啡文化，咖啡精選自「Nespresso環遊世界咖啡系列—巴黎濃縮咖啡」、而起司煉乳冰淇淋則混融東西，芝麻葉、松子作催化劑，而伴隨在旁的焦化奶油吐司條是刺激。慾望不該休止，這道甜點是一個慾望的全新開始。
藝術家餐桌「莒哈絲 ‧ 三部曲」
用餐時段：午場 12:30~15:00／晚場 18:30~21:00
費用：NT3,980元 + 10%/ 一位
地點：三3 ThREEThREE（台北市士林區福榮街11號）
訂位、包場、第一部曲：赭色的老宅「河內市集」體驗報名，詳請私訊 CUYSINE IG
CUYSINE IG @cuysine
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