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「akeruE Dessert」台北盤式甜點新菜單！「干貝海膽柚子塔」猶如海鮮藝術品，招牌華麗豆花「睡蓮」新版本登場
by Ren-更新
Photo / Marie Claire Taiwan、akeruE Dessert
位在東區巷弄，「akeruE Dessert」由甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）與Bar Mood Taipei 主理人Nick吳盈憲聯手打造，呼應台灣10月份的天氣，特別端出全新「晚夏秋意」菜單，要讓甜點狂人們的味蕾再度來上一次驚喜旅程。
「製作盤式甜點，就像執導一部電影。」平塚牧人認為食材就是演員，每個食材有不同的個性與風格，一起構成一部精彩電影，這次「晚夏秋意」菜單中除了融合許多中式與台式元素，他最經典的甜點創作「睡蓮」這回也帶來了全新版本。
「akeruE Dessert」本季菜單共有7道甜品，搭配Nick的「Mood Pairing」體驗，將茶酒與甜點創造出不同的口感火花，由於是板前甜點形式，第一道的「橄欖樹」就將橄欖糖巧妙掛在盆栽上，讓客人自取品嚐，增加互動感，Chef Makito分別帶來綠橄欖以及黑橄欖，內餡無論包裹烏魚子或是番茄乾，都是開啟味蕾的最佳開場。
外觀如同乳酪蛋糕的「松露卡門貝爾」，一入口就讓人上癮，將卡門貝爾白黴起司揉入白巧克力，兩層白巧克力甘納許中間夾著松露餡，並搭配海鹽食用，乳香和松露香可是難以抗拒的完美搭配，而另一道「干貝海膽柚子塔」更是藝術品般，滿滿的干貝與北海道赤海膽疊在柚子塔上，加上清新的檸檬香氣與鮮味融合，呈現出意外的清爽滋味。
與2014年初版的「睡蓮」不同，新版本的「睡蓮」除了有大家熟悉的豆花，更使用台灣特有的三窨茉莉花茶製成茶湯，加入接骨木花凍、冬瓜茶凍、西谷米、蓮子、白木耳以及日本純菜等，當然少不了讓客人參與的環節，自行將配料從葉子上倒進碗中，猶如與Chef Makito共同創作出這道特別甜點。
名為「月」的這道甜點，利用蓮子慕斯呈現出月球樣貌，一旁裝飾的芒果薄脆糖片也是精緻的月相，另外參入了鹹蛋黃冰淇淋以及切丁焦糖柿子，多層次的味感在口中綻放，鹹甜滋味完美合拍，最後獻上「大吟釀奶昔」，不僅將酒釀冰淇淋注入獺祭二割三分清酒，上頭再添加魚子醬，肯定是酒咖最愛的夢幻結尾。
「akeruE Dessert」晚夏秋意菜單價格：每人NT$2500+10%，佐5杯Mood pairing加價NT$1300+10%。
akeruE Dessert店家資訊
地址：106台北市大安區敦化南路一段190巷54號
電話： 0965 259 952
時間：周四至周六 （採取全面預約制）
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