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高雄「Ukai-tei 懷石」遵循時節傳統精選豐美食材，精心創作秋旬之味
by Sky Chen-更新
Photo／Ukai-tei Kaohsiung、SkyC
Ukai Kaiseki 懷石—精選豐美食材創作秋旬之味
隨著時序來到食慾之秋，豐美物產紛紛上市，「Ukai Kaiseki 懷石」理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）在秉持「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」的創作理念之下，精選來自日本與台灣秋季新鮮食材，像是北海道的鮭魚、愛知的銀杏與和牛，以及里山黃金板栗、台東的大閘蟹、花蓮水滴茄、台東圓糯米、季節野菜等等，秋季菜單午餐售價NT2,200元起、晚餐NT3,800元起。
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秋栗蒸香滿貝闕
將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟，以栗子泥、栗子斯、栗子碎以及栗子仙貝的型態表現，淋上時令鮮魚熬製的高湯，此次選用肉質細緻的日本鰆魚呈現，掀開碗蓋撲面而來的栗香，是唇齒生津的信號。
燔炙鴨肉燒
選用宜蘭的櫻桃鴨，以炙燒後炭烤展現油脂香氣，表皮脆口，肉質鮮嫩，再以鹽之花提鮮，搭配上里芋，一旁則有濃口醬油製作成芡汁、芥末柑橘醬提味，兩種醬料皆能凸顯鴨肉獨特的風味。
鮮魚稻草燒
以鰹魚半敲燒為靈感，選用來自日本的鰹魚，透過炭火、稻草煙燻炙燒，搭配上紫蘇、洋蔥、紫蘇味增加口感風味，成為一道令人胃口大開的菜品。
鮭戲湖野瀲灧間
彩品描繪魚群在湖野間遊玩、嬉戲，因而見其水花、波光、烈焰的畫面。主廚選用來自北海道的鮭魚，以炭烤方式呈現，搭配上口感綿密、水份飽滿的台東圓糯米，最後淋上同樣來自北海道的鮭魚卵，一旁則有來自日本愛知的銀杏，油炸後把獨特軟綿的口感、微甜略苦的風味完美展現。
和牛朴葉燒
使用日本和牛沙朗部位，堆疊在以三種味噌製作的醬料上，一旁則有韓國櫛瓜，透過朴葉盛裝起，下方則有炭爐烘烤，讓味噌與所有食材風味完美融合在一起，搭配上茗荷清新的風味一起享用。
野菜逸品
選用來自花蓮的水蜜茄，炙燒後去皮，搭配上芝麻醬汁，並點綴上秋天特有的栗子碎，清爽的滋味成為一道轉換舒緩味覺的菜品。
大閘蟹鍋物＆雜炊
選用來自台東的大閘蟹，蒸熟後取出蟹肉，搭配的是日本 Ukai 旗下品牌「芝 豆腐」，選用北海道、佐賀、高雄旗山三地產的黃豆製作，澆淋上的是味噌、蟹膏製作的湯底，一旁則有花蓮蜜筍，能吃得到蟹肉的鮮甜滋味。隨後主廚並現場製作雜炊，同樣的湯底加入山形縣輝映熬煮，成為餐會最精彩的亮點。
甘味
甜點則有「經典香草布丁」「抹茶葛餅」「戚風蛋糕」可供選擇，全都精彩迷人，為秋季饗宴劃下最滿足美好的句點。
來台六週年歡慶活動
高雄「Ukai-tei」為擁有60年歷史的日本 UKAI 集團在海外第一家分店，適逢2023年為在台開幕六週年，推出優惠活動，在活動期限內預訂「Grill Ukai 西餐」「Ukai Kaiseki 懷石」即享有9折優惠，累計消費滿2萬5000元還能有機會抽到機票一遊東京，並能到 UKAI 本店享用料理。
晶英國際行館 Silks Club
高雄市前鎮區中山二路199號
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