料理設計師「飯島奈美」電影食譜大公開：《海鷗食堂》肉桂捲、《南極料理人》拉麵叉燒

飯島奈美，是電影《南極料理人》《海鷗食堂》的料理設計師，此次他除了為我們揭開料理設計師的神秘面紗，也帶來兩道電影中關鍵的料理——肉桂捲與拉麵叉燒的食譜，大家也能在家裡將電影美食端上桌！

by Sky Chen-2023/12/04更新

採訪撰文／陳純純翻譯／郭台晏攝影／SkyC. 圖片提供／飯島奈美事務所、天馬行空、得利影視、Netflix

《海鷗食堂》—肉桂捲

幸惠對小綠說：「有些東西很樸素，但是很好吃。」飯糰也是、肉桂捲也是，總是沒人光顧的海鷗食堂，在她們親手烤出一盤肉桂捲後，迷人的香氣在北歐小鎮街上縈繞，路過的人們尋香而至，成就一段段美好的偶遇，熱鬧的生活也讓幸惠的生活豐富多彩了起來。

A：高筋麵粉300g、牛乳（加熱至40°C）180ml、無鹽奶油（融化）40g、鹽一小撮、乾燥酵母4g（或生酵母8g)、細砂糖75g、雞蛋30g、小荳蔻（去皮切粗末）1/2小匙

B：無鹽奶油（融化）15g、細砂糖30g、肉桂粉適量、雞蛋30g、珍珠糖適量

1.在調理盆中放入A中的酵母、細砂糖、雞蛋、小荳蔻，並以打蛋器充分混合。加入牛乳、鹽後混合，將高筋麵粉分兩三次攪拌並以手搓揉。

2.將奶油分兩三次加入，充分揉捏。麵團表面變光滑後，雙手將麵團整塑為圓形，接縫處朝下。放入調理盆中，包覆保鮮膜後，放在溫暖處靜置40分鐘至一小時進行第一次發酵，讓麵團漲大至約兩倍大。

3.將麵粉灑在工作台上，將步驟2的麵糰放上工作台。用手將空氣壓出麵團後，以擀麵棍將麵團擀成長30cm、寬40cm的長方形。

4.將B的奶油均勻刷在長方形麵團上（避開離自己較遠端邊緣三到四公分）把細砂糖及肉桂粉均勻撒上，並從靠近自己這端開始捲。接縫處封住朝下。

5.麵團斜切成八等分梯型，長邊放在底部，以手指沾高筋麵粉後，將短邊中間往下壓。

6.擺入烤盤後蓋上乾的布巾，在溫暖處靜置15至20分鐘進行第二次發酵。

7.在麵團表面刷上蛋液、撒上珍珠糖。預熱至180°C的烤箱烤六至七分鐘後將烤盤前後對調，再烤五至六分鐘即可。

「我這個人吶，是拉麵做的，沒有拉麵，我的人生就沒有樂趣了，只要麵跟湯就夠了，就算沒有叉燒也無妨⋯⋯」天天半夜起來吃泡麵的隊長，對著飾演氣象考察隊廚師西村的堺雅人聲淚俱下哭訴，於是，西村不僅親自擀麵、熬湯，拉麵必備的叉燒也一並準備齊了。在南極又如何？閃耀動人的極光可比不上一碗拉麵呢！

（適量）豬肩胛肉塊（以料理用棉繩綁）500g、蒜頭（拍扁）兩瓣、薑片適量、蔥綠段適量

A：醬油100ml、料理酒100ml、水350〜400ml、砂糖三大匙

1.取一只可放進肉塊與滷汁帶有深度的鍋子，並在鍋中放入材料A。

2.在平底鍋中將豬肩胛肉塊煎至表面充分上色（需要煎到表面微焦）。

3.將豬肉放入步驟1的煮鍋中，再加入蒜頭、薑片、蔥段，煮滾後將雜質撈掉，並關小火蓋上落蓋，並不時上下翻動慢煮約一小時。

4.關火後直接整鍋靜置至冷卻即可。