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探索雞尾酒誕生之源—「潘趣酒 Punch」，帶你重返1920年 Speakeasy 酒吧的風華年代
by Sky Chen-更新
採訪撰文／陳純純 攝影／Hedy Chang 圖片／DR、部分翻攝 Netflix
最古老的雞尾酒
雞尾酒的英文「cocktail」一詞根源其實存在爭議，但無論如何「潘趣酒（Punch）」是被公認為雞尾酒的始祖，據悉它誕生於1806年前，距離我們熟悉的雞尾酒黃金時期（1933年）竟有一百多年的歷史，可見其古老程度。
Punch 源自於印度文「panj」，有「五」之意，分別代表構成的五個元素：烈酒、檸檬、甜味、水、茶／香料。在17世紀大航海時代背景下，被水手們將其酒譜帶回歐美，因為需要混合在大型容器中，以共同飲用方式享用，所以成為宴客與派對中能帶動氣氛的調飲。
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盛行於 Speakeasy 酒吧的風華年代
台中知名酒吧「好吧 Goût Bar」首席調酒師 Elvis 則表示，潘趣酒其實沒有一定固定的比例，是款相當隨性的調飲，端看調酒師想呈現什麼想風味來決定，若想要強調果香，可以加重果汁比例，反之亦然。此外，過去通常使用蘭姆酒與白蘭地作為基酒，Elvis 指出烈酒元素基本上也沒有什麼標準答案，無論是龍舌蘭、伏特加甚至各式風味利口酒都能成立。串流平台 Netflix 實境節目《王牌調酒師》，在第四集中也曾以1920年的 Speakeasy 酒吧為主題，製作當時派對必備的潘趣酒，節目特地設定選用琴酒、蘭姆以及威士忌三款基酒作為考驗，再透過參賽者腦力激盪下創作出當代吸睛的調飲。
Elvis Chang（張佳益）
好吧 Goût Bar 首席調酒師。擅長詮釋各式經典調酒，並有著豐富的調酒相關知識，加上對風味精準掌握。近年嘗試發展中式白酒、黃酒成為調酒元素，試圖打造貼近台灣風味的調酒。
好吧 Goût Bar
「英風日魂」酒吧，提供著重原始配方的各式經典調酒。 台中市西區存中街46號。 營業時間：18:00～01:00（不接受訂位及五人以上團體客）
總總條件雖然看似隨性，卻唯不可缺的條件是大容器、大份量，也難怪這成為禁酒令時期派對中的熱門酒款，在宴客時透過潘趣酒助興是必然條件，或許那背後要說的是「分享」的奧義—快樂只在分享時存在吧！
Punch 基酒推薦—
Jameson 愛爾蘭調和威士忌
來自愛爾蘭的威士忌，其特色為深金色的酒液，以及濃厚大麥的香甜味，加上焦糖以及些微雪莉酒的迷人香氣，透過著名的三次蒸餾呈現柔和的酒體，有輕鬆易飲的特性，恰巧與潘趣酒歡樂的情調不謀而合。（NT524，保樂力加）
櫻尾臍橙利口酒
以瀨戶內海盛產的「臍橙」與櫻尾蒸餾所引以為傲的「櫻尾琴酒」相結合，同時具有琴酒的草本風味與臍橙飽滿的柑橘香氣，相當適合作為果香調酒，有著果汁成分的潘趣酒相信也會相當合拍。（NT780，綠芽酒藏）
Sailor Jerry 傑瑞水手蘭姆酒
潘趣酒是從航海時代水手衍生而來的調酒，那麼基酒選擇由水手們創造調製的蘭姆酒準沒錯！品牌成立是為紀念水手紋身藝術家 Norman Sailor Jerry Collins，在加勒比海蘭姆酒的基礎下融合各式香料，像是香草、肉桂，皆能帶來乾爽甜美的滋味，相信與另外四種元素帶來最道地的潘趣酒味型。（NT955，格蘭父子）
｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜
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