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台中Fine Dining必訪！L'Atelier par Yao曾獲米其林指南推薦，全新菜單11道料理推薦你
by Rose Tai-更新
Photo / L'Atelier par Yao、RT
「L’Atelier」在法文中意思為工作坊，主廚江曜宇曾在法國廚藝學院學習，在經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的工作歷練後，選擇回到家鄉台灣，雖然年紀輕輕，帶領的團隊也都是年輕人，但「L'Atelier par Yao」從一進餐廳到享用美酒佳餚，每個步驟都不馬乎，處處感受得到經營之人的細心之處，總共11道菜色可搭配酒精飲品、茶飲，甚至還有清酒可以選擇，3、5、7杯看你的酒量決定。
L'Atelier par Yao這一季的菜單多為生食，透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami），使 L’Atelier par Yao 能夠更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗，甜點也是他們絕對不能錯過的招牌美食，記得要留一點胃到最後喔！
L'Atelier par Yao｜3道開胃菜
帝王蟹/酸奶油/塔殼
翻玩瑞典夏日不可或缺的龍蝦派對（Kräftskiva）料理手法啤酒烹煮（Beer Poaching），主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，並使用酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢著濃郁的異國香料同時，還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感。
小羊胸腺/青龍椒/花椰菜
選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，就像是日是章魚燒。
陳年康提起司/鹹泡芙
經典的起司泡芙中，溫熱的內餡可嚐見以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁，上方圓形的康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味。
L'Atelier par Yao｜前菜
白甘/蕪菁/南瓜
主廚選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，帶來清爽脆感，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用。
干貝/章魚/海膽辣醬
以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與鮭魚卵一起送入口中，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲，每一口都能感受到食材獨特的清新香味。
L'Atelier par Yao｜前菜
蘆筍/金華火腿/甜豆
以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸。
L'Atelier par Yao｜海鮮
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭
以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。本道料理共有三種品嚐方式，依照喜好調製您專屬的馬賽魚湯：第一種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二種則可將盤上的大蒜美乃滋均勻融入湯中，感受到大蒜辛味奔放襲來，使得湯品更加濃郁，最後可加入少許茴香酒，又會是另外一種濃郁風味。
L'Atelier par Yao｜主菜
珠雞/羊肚菌/四季豆
選用來自桃園的珠雞，羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路，野味豐富，主廚特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐。
L'Atelier par Yao｜甜點
布列塔起司/番茄/羅勒
承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以起司盤轉換味蕾前或休息，主廚同樣以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉。
黑糖/甘酒/櫻花
剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感，搭配上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜與鹹的完美平衡，再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種截然不同的新體驗。
L'Atelier par Yao｜茶點
覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露
首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥，輕輕一咬，外皮酥脆內裡鬆軟。
L'Atelier par Yao｜品牌資訊
L'Atelier par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
營業時間：
週二至週六，18:30-22:30
L'Atelier par Yao｜套餐價格
$3,280+10%
Wine & Alcohol Beverages Pairing
3 Glasses $1,280 / 5 Glasses $1,980 / 7 Glasses $2,580
Japanese Sake & Sochu Pairing / 7 Glasses $2,580
Mix Beverage Pairing / 7 Glasses $1,980
Non-Alcohol Beverage Pairing / 4 Glasses $1,280
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