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不只南北粽！盤點10種常見的粽子類型＆名店推薦，端午節由來習俗一次看
by 美麗佳人編輯部-更新
Photo／溫國智主廚、台灣好粽、阿添師、立家湖州粽、四喜肉粽、粨發粨粽、大嬸婆、紅豆食府、裕毛屋、普一吳師傅烘焙坊、蔡爸爸的私房菜、樂活e棧、鮮拾、Momo購物網 Edit／Vivian
端午節由來&習俗
端午節擁有相當悠久的歷史，相傳是為了紀念愛國之臣屈原而訂定的節日。戰國時代屈原為國家盡心盡力，無奈當時的君王不聽信屈原的建議，反而誤信奸臣，屈原難過失望之餘便投江自盡，附近的居民為了不讓江裡的魚蝦吃掉屈原的屍體，便用竹葉包裹米飯後丟入水中，自此就有了端午節要吃粽子的習俗。
除了粽子，現今端午節也常見到家家戶戶的門口掛上艾草，在台灣的民俗信仰中，艾草有驅邪避凶的意義，同樣為了避邪的還有配戴香包，裡頭的藥草、中藥材有驅蟲消毒的功能，更有象徵吉祥的意思。也有許多人會在端午節立蛋，這是因為端午節當天正午陽氣最重，科學一點的說法是太陽直射北半球時，太陽引力和地心引力的拉扯讓蛋能更穩定地待在立足點。
端午節粽子種類介紹
1.南部粽
南部粽和北部粽最大的差異是烹調方式，南部粽的做法是將蝦米、花生、魷魚等餡料包入生糯米中，覆上竹麻葉後放入水中以大火熬煮，使粽葉與米飯融為一體，如此做法能讓葉片的香氣深入粽子內，吃起來能聞到滿滿的粽香。南部粽的口感較為濕潤Q彈、清爽，且餡料較為豐富多樣化。溫國智主廚品牌今年推出眾多粽子種類，其中南部粽使用雲林在地食材，飽滿餡料吃了超級滿足。
2.北部粽
北部粽則是用隔水蒸熟的方式製作，先將長糯米與餡料一同炒熟，再包覆桂竹葉隔水下去蒸，吃起來口感像油飯一般粒粒分明，很多人會因此誤會北部粽就是油飯，但其實還是有些差異喔！北部粽常見的配料有香菇、蝦米、竹筍、豬肉等，是很紮實飽滿的一顆粽子。由於北部粽使用的桂竹葉纖維較粗、葉片較為厚實，因此即使經過長時間蒸煮也不會讓糯米軟爛。超受歡迎的台灣好粽推出的北部粽除了有栗子、蘿蔔乾等富有口感的配料，阿添師則推出20顆小巧北部粽禮盒，送禮自用都適合！
3.鹼粽
鹼粽又稱為冰粽，吃起來有「粿」的感覺，做法是將糯米先以冷水浸泡後加入鹼油，充分攪拌均勻，被泡過的糯米會呈現半透明的黃色，晶瑩剔透的樣子非常讓人垂涎欲滴。鹹、甜餡料皆可包入，也可以不包餡料食用，擁有較多元的吃法。早期有業者會添加些許硼砂來增加米飯的Q彈性，不過現已被政府全面禁止，另外腎臟病友也要避免吃鹼粽，因磷含量過高可能會導致腎功能下降。立家的原味鹼粽口感稍軟，可以自行沾糖食用，紅豆沙口味則是有飽滿內餡，一口咬下去超幸福。
4.豆沙粽
我們常聽到的「甜粽」其實就是指豆沙粽，以圓糯米包裹紅豆沙，綿密的口感超受歡迎，紅豆沙的香氣隨著一口咬下蔓延在口中，很適合當作點心食用。因為熱量較高，一顆豆沙粽相當於一碗飯的熱量，因此不建議一次食用過量。四喜肉粽推出的豆沙粽將糯米與細緻豆沙餡完美融合，黃金比例讓豆沙粽不會過甜。
5.小米粽
小米粽是原住民族(魯凱族、排灣族)的常見料理，有著象徵喜慶的意涵，通常會在婚宴等場合出現。和一般粽子不同的是，小米粽不使用糯米製作，而是使用字面上的「小米」來包覆內餡，因為沒有用到糯米，能減少消化不良的問題，也有較多營養在裡頭。來自達魯瑪克部落的粨發粨粽製作的小米粽除了一般口味外，還有紅豆餡料可以選擇，適合大小朋友一同享用。
6.客家粽
客家粽的做法很特殊，首先會將糯米粉和水揉成糯米糰，再包入香菇、蝦米、豬肉、蘿蔔乾等餡料，最後以粽葉整顆包覆後進行蒸煮，蒸熟的客家粽看不到任何米飯的痕跡，在外表上和其他粽子很好區別，因此又稱為「粿粽」，口感十分軟Q好入口。知名肉粽店大嬸婆、餐廳紅豆食府皆有推出客家粽禮盒，喜歡無米粒口感的朋友很推薦嘗試看看喔。
7.湖州粽
又稱外省粽、枕頭粽，它長條的四角粽外型很好分辨，口味有鹹也有甜，鹹粽是包豬肉，甜粽則是豆沙或棗泥，大致上與南部粽有些類似。不過湖州粽相比其他粽子略小一些，卻不失精緻，因為湖州粽製作時都會將整個粽體包得緊緊的，如果鬆垮垮會讓餡料跑出來。南門市場的人氣名粽店「立家」今年有推出湖州粽，一整顆飽滿蛋黃看起來超可口，想購買的朋友可不要錯過了。
8.潮州粽
常常有人會把潮州粽和湖州粽搞混，兩者最大的差異是潮州粽是「鹹甜合一」，吃一口會感覺有鹹也有甜，口感十分豐富特殊，常見的內餡有鹹蛋黃、花生、豆沙等。潮州粽和北部粽較為類似，都是用蒸熟的方式製作，不過外型和湖州粽一樣是長條四角形。市面上比較難買到潮州粽，有興趣的朋友可以到裕毛屋、普一吳師傅烘焙坊看看唷。
9.水晶粽
晶瑩剔透的水晶粽不僅有著超高顏值，夏天吃還超級消暑，以西谷米製作的水晶粽比起傳統粽子做法更為簡單，加入水和砂糖、紅豆沙等餡料後蒸煮30分鐘即可。也有人會包入綠豆沙，或是使用天然食材為水晶粽條配各種顏色，皆可依自己喜愛的口味做調整。知名熟食品牌蔡爸爸的私房菜、台灣好粽今年都推出冰晶粽禮盒組，在鮮拾網站都能夠買到，吃膩傳統粽子的朋友可以嘗試看看。
10.水果粽
如果不想吃太高熱量的粽子，又想要有過節氣氛，不妨自己動手做水果粽吧！類似水果果凍的粽子，使用蒟蒻或寒天包覆新鮮水果，不僅低卡超健康，還能吃到滿滿的天然水果，常見的內餡有芒果、火龍果、奇異果等。樂活e棧推出的水果粽除了果肉款，還有果汁款，兩種都超營養又可愛到讓人少女心噴發！小小一顆也很適合小朋友食用～
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