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遠東香格里拉集結四間台南預約困難酒吧，推出《微醺時光：再現府城風華》調酒盛宴 全台巡迴
by Sky Chen-更新
Photo／台南遠東香格里拉、FB @at.tainan、IG @barhome1201
來一趟 Bar Surfing 勝地
走一趟台南就會發現，不僅胃口不夠大，酒量也需要再訓練。台南是台灣最早開發的城市之一，擁有許多歷史遺跡與文化建築，加上四處皆是道地的美味小吃，台南不但可以來趟小吃巡禮，更是進行「Bar Surfing」的最佳城市。近年就燒起一陣酒吧熱潮，許多空間皆利用當地老建築改造，為城市注入了新鮮的創意和活力，也造就了獨特的台南酒吧文化，這一趨勢也成為台南旅遊興起的重要推動力，成為觀光熱點毫無意外。
今年適逢「臺南400」慶祝活動不斷，由台南遠東香格里拉「大廳茶軒」主導策畫，攜手姊妹飯店、台北遠東香格里拉「馬可波羅酒廊」、新北 Mega 50餐飲及宴會的「Asia49亞洲料理及酒廊」，推出《微醺時光：再現府城風華》系列活動。集結台南預約困難的四間酒吧「Bar Home」「鯤島」「在島之後」及「Phowa 頗瓦」，將於6月、7月、9月與11月接力客座；五大頂尖調酒師，以台南在地風味「鹽、糖、米、果乾」為基底打造16款全新風味的獨家酒譜，為致敬「臺南400」的全新里程碑。（每杯特調雞尾酒價格為NT450元加10%服務費。）
延伸閱讀
6月｜首部曲：回到根源—古老的南國風光
「Bar Home」阿翔 & Chris柏豪
《微醺時光：再現府城風華》系列活動，六月由超人氣酒吧「Bar Home」作為開場，他同時也是「亞洲最佳50大酒吧」Bar TCRC 的創辦人黃奕翔（阿翔）。此次他與得意門生 Chris柏豪合作，為香格里拉開發獨家酒款。將從清爽、適中口感、口味濃郁到強烈酒感的四個節奏，透過鹽、糖、米、果乾的系列調酒，引領顧客感受到最古老的台南風味，從味覺上重返府城風華年代之初，通過四種不同的節奏，訴說著古老的台南古城風光。（Bar Home @barhome1201）
果乾｜蜜語
選用台南最著名，也是老台南人熟悉「會夾在番茄間」的傳統蜜餞－化應子，以白蘭地為基酒，搭配帶有果香、橙皮香的 Amber 利口酒，再加上擁有甜度且帶點微酸的洛神，去中和化應子本身的鹹味，並突出其蘊含的水果香氣，用代表台南的一杯「鹹酸甜」作為微醺時光首部曲的開場。
糖｜冬龍嗆
以蘭姆酒為基底，搭配台南最傳統的冬瓜糖，以及由古法柴燒過的東山龍眼乾，將兩者製為充滿龍眼花香的冬瓜茶後，再佐以碳培烏龍茶，讓茶香堆疊入飲品的尾韻，並帶出龍眼本身的煙燻氣息，最後綴以柚子，跟些許青香氣息的苦精香料，以一杯最台南古樸味的調飲，走入古老糖都的世界。
鹽｜吾媽咪
以台南沿海最古老的特產－鹽巴與虱目魚為靈感，將重現南國根源的旨味(即鮮味)於品酒人的味蕾中。選擇口感清爽的琴酒，添入少許鰹魚昆布高湯，搭配帶煙燻感與鹹味，接近威士忌口感的梅茲卡爾酒（Mezcal），將昆布鮮氣提出，再加上覆有杏仁及檸檬香的不甜雪莉酒，以及虱目魚慕斯餅乾裝飾，做出一款淡金黃色澤，充滿清新海風跟幸福感的鹽味調飲。
米｜芋言又紫
以小時候的零嘴點心「米香」為靈感，選擇風味輕柔的伏特加，加上擁有淡雅米香、帶點甜味的紫米，與香氣濃厚的芋頭，佐以具有香草尾韻氣息的香蘭及牛奶，最後點綴上爆米花，帶領品酒人在口感柔順且陣陣芋香的調酒中，走訪最溫柔的一趟古城風光。
首部曲：回到根源—古老的南國風光
「Bar Home」阿翔 & Chris柏豪
品酒檔期： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：6/8～7/4 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：6/21～7/10 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：6/28～7/12
客座之夜： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：6/8（阿翔）、6/9（Chris柏豪） ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：6/21～6/22（阿翔） ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：6/28～6/29（Chris柏豪）
七月｜二部曲：懷舊記憶—小時候的台南味
「鯤島 KHUNTOR」黃錦祥
由曾獲「2023 The Art of Cocktail 調和因子」Top 10 得獎者、「鯤島潛力之星」的新生代調酒師黃錦祥帶來四杯帶有同年印象的調酒。此次以用餐的概念為發想，將四杯酒以開胃菜、前菜、主餐到甜點的概念加以設計，企圖完美融合台南的在地食材，加上與國際接軌的元素，帶大家走入時光隧道，開啟台南的印象。（鯤島 KHUNTOR @khuntor.tainan）
糖｜開胃飲料，涼欸
在7月台灣盛夏之際，以最有台南懷舊風味的「冬瓜檸檬」為開場，採用冬瓜糖為基底食材，搭配風味更輕盈且溫和香氣的佛手柑來呈現檸檬風味，以亞伯樂12年威士忌為基酒，並加入台灣金牌啤酒，設計出一杯帶有微氣泡，但又充滿冬瓜、柑橘跟酒香風味，比冬瓜檸檬更清爽的氣泡開胃酒，帶品酒人來場夏日專屬的童年時光。
鹽｜前菜，Hai Mary
以台南沿海著名的古早味食材－西瓜綿與蝦餅為靈感來源，選擇帶點柑橘香氣，同時為海鮮最佳搭配酒飲的「英國琴酒」為基底，佐以西瓜綿、安平蝦餅與少許黑胡椒鹽，做出帶充滿海風的鮮鹹風味，再添入中式料理常出現的九層塔提味，並以番茄帶出果香酸甜口感，做出一道屬於充滿台南懷舊風光的番茄冷湯調飲。
米｜主食，茶與沫
將台南傳統早餐「鹹粥」結合日式「茶泡飯」為概念，液體以茶與梅子做成酸甜清爽風味，泡沫則是用芹菜、香菇和越光米，以米漿的作法做成泡沫，芹菜取代海苔，香菇增添鮮味，構成茶泡飯的要素「酸、鹹、甜」，喝進嘴裡會先感受到鹹鮮味，隨之而來的是梅子與茶的酸甜回甘。
果乾｜甜點，芒茫人海
以台南古早味的芒果麵茶冰為概念，選用Havana蘭姆酒為基底，再搭配香氣飽和的芒果乾，跟酸甜風味的芒果青，做出豐富果香的前調；再添入咖啡利口酒，並以傳統麵茶粉取代提拉米蘇的可可粉，加入馬斯卡彭與鮮奶油增加滑順感，帶有酸甜果香且酒體濃順但不膩口，同時是這系列酒感最輕盈的調酒，帶領品酒人進到台南人在每年芒果盛產時，與朋友們在巷口店鋪開心吃芒果冰的甜蜜回憶。
二部曲：懷舊記憶—小時候的台南味
「鯤島 KHUNTOR」黃錦祥
品酒檔期： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：7/5～9/6 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：7/11～9/19 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：7/13～9/12
客座之夜： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：7/5～7/6 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：7/11～7/12 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：7/13～7/14
9月｜三部曲：漫步府城—巷弄晨間到夜晚
在島之後－大喬 Joey Chen
「在島之後」號稱台南最浮誇酒吧，重視整體氛圍，在呈現上常常透過五感打造獨特體驗。這次由創辦人大喬以時間軸的概念設計四款調酒，除了結合了台南的日常風景，也加入他個人的童年記憶，彷彿能透過酒液一起漫步府城。（在島之後 @islandbar70）
米｜晨食，飯桌仔的所在
以台南人早起必吃的清粥小菜為靈感，選擇經典特調－Gin Tonic為基礎概念，融合在地米煮出來的米水進調酒中，並綴以清雅細緻的紫蘇，以及擁有金黃色果皮、柑橘香氣撲鼻的金棗，保有清爽酒感的同時，前調能給予溫柔淡雅的橘香，後調則以米的鮮甜跟香氣收尾，帶領品酒人漫步進老台南人，記憶中的沙卡里巴飯桌邊。
鹽｜午膳，一碗肉汁的故事
選用蜜香飽滿的「台南東山龍眼」，透過威士忌浸漬法，做出帶有龍眼尾韻的基底酒，帶出威士忌中的木桶跟穀物風味，再搭配帶有果香的阿薩姆紅茶，來同時融合龍眼麥芽的氣息，最後綴以帶有酒漬風味的龍眼，並且添入少許的「井仔腳瓦盤鹽」，帶領品酒人遊走於從南國沿岸的海風及龍眼樹林間的甜鹹風光，在味蕾上私心聯想起那一碗帶點甜味的府城肉燥。
糖｜點心，糖香甘蔗園
以台南人的傳統午茶甜食（白糖粿、椪糖）為概念，使用蘭姆酒為基底，搭配經焦糖化的赤崁糖，強化赤崁糖原有的特殊風味，也讓香氣變得更加飽和，再添入黑醋栗風味的利口酒，佐以少許的煙燻龍眼木與梅乾菜食材，在赤崁糖香氣四溢的調飲中，又能品嘗到圓潤且不膩口的木質調尾韻。
果乾｜晚餐，暗頓 àm-tǹg
以威士忌酒為基底，搭配芒果乾及赤崁糖，藉由芒果乾飽滿的香氣，堆疊在威士忌酒原有的木桶及穀物韻味上，再搭配煙燻紅椒及少許培根，讓酒感中的甜帶有更豐富的層次感，並且中和整體調飲風味，最後呈現出一款甜中帶點鹹香氣息的調酒，讓品酒人以夜晚漫步府城街頭，能捕捉到的鹹甜料理香氣收尾。
三部曲：漫步府城—巷弄晨間到夜晚
「在島之後」－大喬 Joey Chen
品酒檔期： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：9/7～11/14 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：9/20～11/28 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：9/13～11/21
客座之夜： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：9/7～9/8 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：9/20～9/21 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：9/13～9/14
11月｜最終曲：古城滋味－傳承百年的府城香
Phowa－妙妙
最終場邀請台南最具風格的酒吧「Phowa 頗瓦」，位於百年古蹟祀典大天后宮巷弄中，它同時也是台南「TCRC」旗下第三間酒吧。由曾獲得「永續雞尾酒」競賽類首位台灣冠軍的店長「妙妙」設計酒譜，以傳承百年的經典小吃化為酒飲，用古樸的滋味為這次活動劃下完美章節。（Phowa 頗瓦 @phowa_tcrc）
米｜香鬆米食
將台灣最重要的主食「米」作為開場，選擇台南最具代表性的「台南米糕」，在第一款酒利用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油，去烘托出較輕盈的基底口感，搭配小黃瓜苦精、蜂蜜水及萊姆汁跟Umami泡泡，模擬米糕上酸黃瓜的清爽滋味，以開場鹹點帶領品酒人開啟微醺感官。
糖｜濃情蜜意
以傳統椪糖為調飲概念，利用威士忌為基底，搭配帶有香料與生薑氣息的法勒南甜香酒，更特別選用台南傳統製法的「赤崁糖」搭配龍眼糖水，讓糖的香氣變圓潤，也突出龍眼花香，最後加入鮮奶，並在飲品上綴以400次咖啡的頂層，讓赤崁糖因咖啡油脂的融入更加飽和，帶領品酒人用台南style的甜蜜滋味開啟第二輪微醺。
鹽｜鹽田日光
選擇台南沿海最著名的西瓜棉為代表，西瓜綿是沿海居民使用「鹽」儲存食材的一種方式，這款調酒將以琴酒為基底，搭配擁有37種草本植物芳香的Mancino Bianco，以及調酒師浸漬的西瓜棉甜白酒，做出一款帶有大海風味的Dirty Martini Twist，為品酒人模稜出南國沿岸最在地的西瓜綿滋味。
果乾｜南島冰舖
最後一道調飲，將以Havana為基底酒，透過其本身帶有甘蔗的香氣，與豐富的焙烤堅果味，搭配芒果利口酒、可爾必思、萊姆汁，以及鳳梨蜜餞與楊桃湯，帶領品酒人來場微醺版的台南芒果冰料理，走進台南最古老且密集的芒果產地－玉井，並用清爽且酸甜的尾韻結束這趟古城滋味。
最終曲：古城滋味－傳承百年的府城香 Phowa－妙妙
品酒檔期： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：11/15～12/30 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：11/29～12/30 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：11/22～12/30
客座之夜： ・台南遠東香格里拉｜大廳茶軒：11/15～11/16 ・台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊：11/29～11/30 ・新北Mega50｜Asia49亞洲料理及酒廊：11/22～11/23
同場加映｜台南遠東香格里拉限定加碼活動
為擴大臺南建城400周年紀念慶典，以及讓更多賓客參與此次活動，台南遠東香格里拉分別於四場客座調酒師檔期，針對豪華閣及套房的房客，也可在「豪華閣貴賓廊」每日5:30pm至7:30pm 黃昏雞尾酒及輕食時光，免費享用指定特調雞尾酒。
此外，酒店最高樓的「醉月樓」餐廳推出《府城風華．微醺饗宴》，七道單點菜色佐搭調酒師限定雞尾酒，延續鹽、糖、米、果乾酒款概念。菜色包括以胡麻私房醬料特調的「香酥軟殼蟹」、創意懷舊台味的「桂花炒蟹肉」、鹹香爽口的「府城芝麻烏魚子捲」等，價格NT320元至NT880元+10%，任選一道優惠價NT399元+10%，加購《微醺時光：再現府城風華》客座主題特調，盡情享受微醺食光！
《微醺時光：再現府城風華》
為慶祝台南建城400周年紀念慶典，酒店舉辦四場客座調酒師活動，時間由即日起至12/30。同步推出：豪華閣及套房房客可在「豪華閣貴賓廊」每日享用免費指定特調雞尾酒和輕食。另外，酒店最高樓的「醉月樓」餐廳推出《府城風華．微醺饗宴》，七道菜色搭配調酒師限定雞尾酒，以鹽、糖、米、果乾為主題。
台南遠東香格里拉｜大廳茶軒、醉月樓
台南市東區大學路西段89號 / 訂位電話：(06)702-8856
台南場 https://sltn.tw/F4zyd
台北遠東香格里拉｜馬可波羅酒廊
台北市大安區敦化南路二段201號6樓 / 訂位電話：(02)7711-2080
台北場 https://sltn.tw/eq1YU
新北Mega50餐飲及宴會｜Asia49亞洲料理及酒廊
新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓/ 訂位電話：(02)7705-9717
新北場 https://lihi.cc/GjpSZ
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