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「Asia49亞洲料理及酒廊」迎接新主廚,這10道料理不能錯過,其中5道堪稱印尼國菜
by Rose Tai-更新
Photo / Asia49、RT
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Indra Kusuma來自來自印尼雅加達,從小就羨慕在觀光旅遊業房務部任職的叔叔可以在世界各國工作,所以後來跟隨叔叔的腳步就讀國立旅館大學,並主修西餐和旅館管理。Indra Kusuma工作的足跡遍及雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪,以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的Club Med,32歲時更成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚,後來與台籍妻子在峇里島、台中開餐廳。
在經過幾番輾轉後,Indra Kusuma辭掉高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」副主廚職位,接手Asia49擔任主廚的重擔,這次他發揮深厚功力,將西餐、中菜、日料、印尼、印度、地中海等各地菜系融會貫通,一口氣推出20道新菜,我們特地精選了10道料理,一起來探索這舌尖上的盛宴吧!
Asia49亞洲料理及酒廊|印尼仁當牛肉佐印度全麥餅
以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉,不僅是印尼五大國菜之一,在世界各地的美食評選中也總是榜上有名,更曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠,在當地節慶、宴會中,也是重要的美食擔當,堪稱印尼最具代表性的菜餚。
Asia49亞洲料理及酒廊|峇里島經典沙嗲雞肉串
同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲,也上榜CNN在2011年的全球50大美食,被譽為國寶美食,先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上,入味後做成肉串並燒烤。沙嗲沾醬混合了打碎的炸花生、椰糖、檸檬葉、香茅、羅望子、大蒜、甜醬油等食材,熬煮後澆淋於雞肉串上。
Asia49亞洲料理及酒廊|印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲
這道菜曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時登上國宴菜單,也是CNN評比2017全球50大美食的第二名,到了2018年又被印尼旅遊部選為五大國菜之一,絕對是印尼代表美食之一。
Asia49亞洲料理及酒廊|爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊
先用月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑將牛肉煮到軟嫩,再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料,醃足一天的時間。火烤前還得備好另一款混合了南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬,工序十分繁複,適合兩三人一起分享。
Asia49亞洲料理及酒廊|印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯
不但是印尼五大國菜之一,更是CNN今年選出的全球20大名湯之一,湯底以薑黃及各式香料燉煮而成,因此呈現淡淡黃色,配料包含雞絲、米粉、蔬菜、水煮蛋,從路邊攤到高級餐廳皆有販售,是印尼極受歡迎的湯麵料理。
Asia49亞洲料理及酒廊|印尼蔬食沙拉佐自製花生醬
印尼五大國菜之一的「Gado Gado」,是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。印尼文「Gado」就是什錦、混合的意思,主廚選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙,搭配炸豆腐、水煮蛋配料,再淋上自製花生醬而成。主廚Indra表示,與其說是沙拉,其實Gado Gado在印尼餐桌上更常被當成配菜,用來配白飯吃,超級對味,他大力推薦本地食客一定要試試
Asia49亞洲料理及酒廊|酸辣開胃魷魚沙拉
全隻魷魚先在加了香茅的滾水中煮熟,再以紅綠辣椒、蒜、芫荽、椰糖、魚露、檸檬汁調出醬汁,並混合少許煮魷魚的汁水增加鮮味,青木瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜切絲拌入醬汁後鋪於盤底,放上魷魚,再淋上滿滿的醬料,非常適合當作夏天開胃菜。
Asia49亞洲料理及酒廊|炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬
「參峇醬」是以辣椒為基底的醬料,可當成醃料或沾醬,配上肥美鮮蝦根本就是絕配,讓人忍不住一口接著一口,會怕辣的朋友不用擔心,可以先沾一點點試試看味道。
Asia49亞洲料理及酒廊|甜蜜香蘭珍多冰
以香蘭葉汁與糯米粉做成綠色粉條,標配椰奶與椰糖,外加波羅蜜、亞答子、椰果,香甜又清涼爽口。
Asia49亞洲料理及酒廊|香蘭椰糖椰絲捲
香蘭椰絲捲是印尼傳統點心,在馬來西亞也很流行,是宴會、派對中最常出現的甜點。香蘭葉榨汁,一半與麵粉拌勻煎成餅皮,另一半混入椰絲、椰糖、肉桂、丁香做成內餡,香甜可口。
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