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「Asia49亞洲料理及酒廊」迎接新主廚，這10道料理不能錯過，其中5道堪稱印尼國菜
by Rose Tai-更新
Photo / Asia49、RT
Indra Kusuma來自來自印尼雅加達，從小就羨慕在觀光旅遊業房務部任職的叔叔可以在世界各國工作，所以後來跟隨叔叔的腳步就讀國立旅館大學，並主修西餐和旅館管理。Indra Kusuma工作的足跡遍及雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的Club Med，32歲時更成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚，後來與台籍妻子在峇里島、台中開餐廳。
在經過幾番輾轉後，Indra Kusuma辭掉高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」副主廚職位，接手Asia49擔任主廚的重擔，這次他發揮深厚功力，將西餐、中菜、日料、印尼、印度、地中海等各地菜系融會貫通，一口氣推出20道新菜，我們特地精選了10道料理，一起來探索這舌尖上的盛宴吧！
Asia49亞洲料理及酒廊｜印尼仁當牛肉佐印度全麥餅
以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉，不僅是印尼五大國菜之一，在世界各地的美食評選中也總是榜上有名，更曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠，在當地節慶、宴會中，也是重要的美食擔當，堪稱印尼最具代表性的菜餚。
Asia49亞洲料理及酒廊｜峇里島經典沙嗲雞肉串
同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲，也上榜CNN在2011年的全球50大美食，被譽為國寶美食，先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上，入味後做成肉串並燒烤。沙嗲沾醬混合了打碎的炸花生、椰糖、檸檬葉、香茅、羅望子、大蒜、甜醬油等食材，熬煮後澆淋於雞肉串上。
Asia49亞洲料理及酒廊｜印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲
這道菜曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時登上國宴菜單，也是CNN評比2017全球50大美食的第二名，到了2018年又被印尼旅遊部選為五大國菜之一，絕對是印尼代表美食之一。
Asia49亞洲料理及酒廊｜爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊
先用月桂葉、丁香、肉桂、香茅、檸檬葉、南薑將牛肉煮到軟嫩，再將辣椒、干蔥、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成醃料，醃足一天的時間。火烤前還得備好另一款混合了南薑、咖哩葉、薑黃、孜然、辣椒、大蒜、干蔥的烤醬，工序十分繁複，適合兩三人一起分享。
Asia49亞洲料理及酒廊｜印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯
不但是印尼五大國菜之一，更是CNN今年選出的全球20大名湯之一，湯底以薑黃及各式香料燉煮而成，因此呈現淡淡黃色，配料包含雞絲、米粉、蔬菜、水煮蛋，從路邊攤到高級餐廳皆有販售，是印尼極受歡迎的湯麵料理。
Asia49亞洲料理及酒廊｜印尼蔬食沙拉佐自製花生醬
印尼五大國菜之一的「Gado Gado」，是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。印尼文「Gado」就是什錦、混合的意思，主廚選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自製花生醬而成。主廚Indra表示，與其說是沙拉，其實Gado Gado在印尼餐桌上更常被當成配菜，用來配白飯吃，超級對味，他大力推薦本地食客一定要試試
Asia49亞洲料理及酒廊｜酸辣開胃魷魚沙拉
全隻魷魚先在加了香茅的滾水中煮熟，再以紅綠辣椒、蒜、芫荽、椰糖、魚露、檸檬汁調出醬汁，並混合少許煮魷魚的汁水增加鮮味，青木瓜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等蔬菜切絲拌入醬汁後鋪於盤底，放上魷魚，再淋上滿滿的醬料，非常適合當作夏天開胃菜。
Asia49亞洲料理及酒廊｜炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬
「參峇醬」是以辣椒為基底的醬料，可當成醃料或沾醬，配上肥美鮮蝦根本就是絕配，讓人忍不住一口接著一口，會怕辣的朋友不用擔心，可以先沾一點點試試看味道。
Asia49亞洲料理及酒廊｜甜蜜香蘭珍多冰
以香蘭葉汁與糯米粉做成綠色粉條，標配椰奶與椰糖，外加波羅蜜、亞答子、椰果，香甜又清涼爽口。
Asia49亞洲料理及酒廊｜香蘭椰糖椰絲捲
香蘭椰絲捲是印尼傳統點心，在馬來西亞也很流行，是宴會、派對中最常出現的甜點。香蘭葉榨汁，一半與麵粉拌勻煎成餅皮，另一半混入椰絲、椰糖、肉桂、丁香做成內餡，香甜可口。
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