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Netflix《黑白大廚》安成宰的「三星級泡麵」怎麼煮？兩秘訣、6步驟泡麵也能大升級
by Sky Chen-更新
Photo／Netflix、YouTube @paik_jongwon、SkyC.
賽事逐漸白熱化
Netflix 熱門實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》本週的戰況依舊激烈，節目也即將進入尾聲。這次的挑戰賽以餐廳營運為主題，四組參賽隊伍需策劃餐廳概念、設計菜單和定價，並由吃播部落客進行點餐消費。每位部落客將獲得一百萬韓元的餐費進行點餐，最終由營業額最高的隊伍全員晉級，反之，排名最後的隊伍則全員淘汰。評審將根據比賽過程，從二、三名的隊伍中選出表現優異的參賽者，頒發下一關的入場券。下一週《黑白大廚：料理階級大戰》即將迎來最終戰，讓我們一起拭目以待，看看究竟是誰拿到決賽席位，並獲得三億韓元成為最大贏家！
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近期熱門的米其林級的拉麵
《黑白大廚》節目中最重要的兩位評審近期私下也有密切互動，主廚安成宰以特別來賓身份來到白種元的 YouTube 頻道「백종원 PAIK JONG WON）」，並互聊節目秘辛以及對彼此的第一印象，白老師開玩地笑說：「其實我不喜歡米其林，因為我無法進入米其林之列。」安成宰則機智的回嘴說：「其實我也沒吃過白拉麵（白老師的自有品牌拉麵，近期韓國熱門商品）。」引起現場一陣大笑。此外，主廚也聊起12歲移民美國，而後還成為美軍行列，並在伊拉克時期前線支援擔任裝備兵（台灣稱修護兵）。而後在偶然的機會下於烹飪學校看見身著廚師服的專業廚師，引起他對烹飪的興趣。23歲時決定以廚師為志業報名烹飪學校，並一路走到三星主廚之列。
節目中他也帶來自己煮泡麵的秘訣，大家以為他會拿出什麼豪華食材煮泡麵，結果檯面上僅僅只有一包泡麵、雞蛋、蔥以及一個神秘的盒子四種食材，甚至「蔥」還是非必要食材裝飾用而已。最大的秘訣則是盒子中兩顆烤到焦糖化的蒜球。透過高溫烘烤使其表面焦香，內部則維持濕潤口感，生蒜因為含有硫化物，生食會產生辛辣的口感，然而在烘烤過後道則變得柔和而濃郁，辛辣感幾乎消失，並為湯底帶來烘烤香氣以及蔬菜的清甜滋味，讓平凡的泡麵整個美味大升級。
此外，節目中他們選用了白鍾元近期創立的泡麵品牌「Baek Cook」的香辣泡麵。這款泡麵由他旗下的餐飲集團 The Born Korea 推出，以牛肉湯和雞肉湯為基底，配料包內含蛋酥、辣椒與蔬菜，麵條更具Q彈口感，湯頭濃郁，成為近期韓國的熱賣商品。目前僅能在韓國的「E-Mart」和「CU 便利商店」購買，台灣則只能透過代購入手。
「三星泡麵」的另一個秘訣，來自泡麵袋中常被忽略的麵體碎屑。主廚刻意保留這些碎屑，並在麵完成後撒在上面，讓一碗麵擁有兩種不同的口感。節目中的成品看起來相當誘人，兩位主持人吃得津津有味，讓人看了都忍不住垂涎三尺。我們也為大家整理了這道泡麵的做法，颱風天或宵夜時間，不妨親手試試這道「三星級泡麵」的風味吧！
安成宰的「三星級泡麵」（一人份）
食材：韓國泡麵一包（影片中使用「Baek Cook」香辣湯麵）、蒜球，約70克、雞蛋一顆、水適量
作法：
1.蒜球稍微整理，把外層有灰塵、鬆脫的外皮可剝掉，根部不需要切除才能保持完整，可稍微修剪根鬚拍掉灰塵。蒜尖部分去除1/3露出蒜肉（削掉的蒜肉可留著去皮再做其他料理使用）。
2.用鋁箔紙包住蒜球，烤箱預熱約200度烤30分鐘。接著拿掉鋁箔紙，再烤5～10分鐘，能隨時觀察烤箱狀態，要注意表面焦黃即可取出備用，黑掉碳化會發苦。
3.取一只鍋子，注入清水約550ml（每家泡麵的建議水分不同，可看一下包裝上的說明），放進烤好的蒜頭，待水煮滾。
4.煮滾，湯汁呈現金黃色，且鍋子邊緣泡沫變多。接著蒜頭可輕輕用湯匙擠出，並壓成泥。蒜皮會飄浮在水平面，可夾起以免影響口感。
5.加入料包與調味包（各家品牌辣度、鹹度不同可自由調整），泡麵留下細屑不要一次倒入鍋中，只取完整的麵體放進鍋裡，也可加入蛋。
6.待麵體煮到自己喜歡的熟度就可加入剩下的碎麵、灑上蔥花享用了。
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