打造完美Fine dining儀式感，Nespresso攜手亞洲50大最佳甜點名廚Angela Lai，以台灣在地食材共創豐富細膩多層次、入口即沉迷的極致甜點魅力！

從米其林三星餐廳，到決定開創屬於自己的甜點之路

「甜點是最美好的句點。」曾任職於新加坡知名米其林三星GuySavoy，並擔任台灣米其林三星餐廳Taïrroir態芮的前甜點主廚，來自新加坡的賴思瑩Angela Lai，2021年獲選為「亞洲50大最佳甜點主廚」，成為台灣餐廳甜點師中拿下此殊榮的第一人。

笑容與她的作品一樣甜美動人，對甜點有著豐富想法的Angela，從小受母親影響而愛上烘焙、並立志成為甜點師。憑藉著從小在新加坡成長所養成的國際化視角，Angela的甜點總能體現出不拘一格的多元風貌，台灣的鳳梨、黑糖珍珠、椪餅等在地食材，與甜點中不可少的巧克力、蘭姆酒葡萄、咖啡…等經典元素，都能在Angela匠心獨具的巧思與巧手下，交織成一道道風味獨特且令人難忘，為每場Fine dining盛宴劃下完美句點的精湛甜點名作。

現在的Angela更將開啟自己的餐飲新計畫，且她的腳步將從：更深入探索台灣開始！非常喜愛台灣在地食材與文化的Angela透露：「我希望把甜點變得更多元，或許接下來，我會到台灣各個縣市與不同的餐廳、跟不同的職人合作，或者做一些小型餐會啊，或以聯名作品等方式呈現…我想更大膽展現出甜點與飲品多變的風貌！」

最佳甜點主廚遇見Nespresso膠囊咖啡，碰撞出迷人驚嘆號！

正因為Angela很了解台灣食材並且愛不釋手，這回與Nespresso合作打造出的兩道創意甜點，Angela就用了一般人難以想像的椪糖、麵茶、苦茶油，以及很有「台灣風情」的鳳梨、花生等食材，搭配她從多達15款Nespresso商用咖啡膠囊系列中，一一評比挑選而出的2024全新「單一產區臻選咖啡印尼」，以及義式經典系列「芮斯崔朵特濃」以及「拉杰若」等三款風味各具特色的咖啡膠囊，創作出美妙風味超乎想像的星級甜點與咖啡調飲。

「只限 ❝鴛鴦❞」──雙咖啡與麵茶交融的米其林星級「鴛鴦」甜點

這道以台式麵茶加上Nespresso「芮斯崔朵特濃」及「拉杰若」兩款義式經典系列商用咖啡膠囊，別出心裁的「鴛鴦」雙重風味甜點，儼然是Angela的極致用心傑作！麵茶粉、麵茶脆片、麵茶奶酥、麵茶香緹鮮奶油等四種中式元素，搭配「拉杰若」製成的細緻咖啡凝膠、香氣濃郁的「芮斯崔朵特濃」咖啡冰淇淋等西式甜點元素，在獨特的苦茶油威風蛋糕、花生珍珠糖碎的微妙貫串下，造就出從美味到視覺外觀都令人深深懾服的米其林星級甜點！

Angela指出，為了不讓麵茶或咖啡搶掉彼此的風味，呈現出最美好的「鴛鴦」口感，一次運用兩款Nespresso咖啡膠囊，扮演了非常重要的關鍵。Nespresso台灣首席咖啡品牌大使Ximena說明，「芮斯崔朵特濃」是帶有烘焙味、苦韻的極致濃縮咖啡，緻密奶油質地中散發胡椒辛香及木質香氣，能做出散發鮮明咖啡香的冰淇淋；「拉杰若」有著絲絨般口感與清新風味，並帶有些許穀物與可可香氣，很適合做咖啡凍與咖啡凝膠。兩種咖啡各自與其他食材巧妙的平衡共舞，讓這款「鴛鴦」甜點超越了原有的咖啡或麵茶單一風味，展現出凌駕味覺與嗅覺想像的夢幻新滋味。

「鳳啡飛」──以「單一產區臻選咖啡印尼」咖啡調和出鳳梨、奶蓋絕美滋味

Angela先使用「單一產區臻選咖啡印尼」製成冰塊並敲碎後備用。接著以氮氣打入新鮮鳳梨汁，製作出鳳梨蘇打基底；一一完成葡萄糖與砂糖製作的椪糖碎，鮮奶油與蜂蜜、海鹽等精心打勻而成的微稠奶蓋後，最後一層一層組合，完成這杯有著鮮明果香與柔和奶蓋滋味的美味冰咖啡，讓Nespresso「單一產區臻選咖啡印尼」的麥芽穀物與木質香氣，在果香風味中緩緩流淌而出，成就出一道有鳳梨、氣泡、糖粒驚喜口感，又有大人感咖啡芳醇滋味的完美飲品。

談到「單一產區臻選咖啡印尼」的風味， Ximena表示：「這是使用印尼當地特殊濕剝法處理的阿拉比卡豆種，口感濃郁絲滑。」Angela分享第一次品飲到這款咖啡時，就感受到非常濃厚純粹的風味，萃取出的咖啡帶有細緻的木質穀物香調，讓主廚馬上覺得很適合用來做這次特調的基底，也很適合用於甜點中。

Nespresso咖啡膠囊的穩定高品質、多元風味，讓最佳甜點主廚深深傾心

對Nespresso商用膠囊咖啡一點也不陌生的Angela，談到自己當年在新加坡工作時，就因為參與籌辦米其林晚宴，嘗試過用Nespresso商用咖啡製作甜點，身為專業甜點師她認為：「與其他咖啡相比，Nespresso商用咖啡膠囊最棒的特色就是一直很創新、品質一直很穩定！」此外，Nespresso咖啡口味的豐富性及變化性，讓星級主廚及甜點師們在發想及創作時迸發出不同的靈感，賦予餐點更多樣的風貌。

高級甜點或飲品的製作，本身就是一門不容差錯的「計量藝術」，風味少一點、多一點，呈現口感就可能差之千里！而Nespresso咖啡在Angela看來，精準管控咖啡豆源頭產地、手摘揀選方式、處理方法及70道程序層層把關檢驗，使得「Nespresso每一顆膠囊萃取出的咖啡都有如預期的份量及鮮明風味，入口品質非常穩定，讓每一次打造的甜點料理都能擁有一致性口感，這對專業料理職人來說十分重要。」也正是因為這樣的好品質，讓未來想繼續探索台灣美味元素的Angela，願意讓自己的甜點與Nespresso持續激發出更多精彩可能性，替味蕾世界造就獨特，展現與眾不同。