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《鮨崤》隱藏大安區巷弄的無菜單職人板前日料！招牌「烤鰻魚」讓老饕定期回訪，黃金比例醋飯味蕾升級
by Ren-更新
Photo / R、鮨崤
連續三年獲得500盤美食評鑑，《鮨崤》阿杰師傅鑽研日本料理已有25餘年，17歲就入行，擅長將日本傳統壽司工藝融合東京後現代壽司，呈現出獨有創新手藝，從食材、溫度上的細膩掌握，以及對於每道料理的認真，更是《鮨崤》努力傳達出的職人精神與態度。
《鮨崤》靈魂醋飯秘訣
《鮨崤》的醋飯是店內一大特點，選用「山形輝映米」與「北海道七星米」，每粒米透過「雲井窯」土鍋直火炊煮，特製的一赤、二白調和醋輕輕拌入，Q彈米飯搭上酸度和鹹度較高的調味，是阿杰師精心譜寫的開胃秘訣。
《鮨崤》菜單亮點
前菜《鮨崤》帶來「伊勢海老お造り.海老味增吸」，選用澳洲龍蝦，搭配南高梅醬與山葵，還有以龍蝦頭熬煮的高湯一同品嚐，率先打開味蕾。而集結北海道馬糞海膽、西班牙魚子醬以及蕎麥的素麵，有著極致奢華與細膩，素麵如絲綢般輕柔，混以濃郁的海膽，吃起來有著淡淡的奶香。
阿杰師將北海道鱈白子這道呈現出驚喜的慕斯口感，研磨成醬汁後，利用和歌山南高梅的酸度降低腥味，入口溫潤滑順，另一道將炸過的章魚配上胡麻豆腐與柚子酢味增，像是蕨餅般的Q嫩，多了點彈牙感的韌勁。
「九州-鮃目.北海道-あん肝」則將鮟鱇魚肝運用出兩種吃法，先將海苔包裹比目魚後塗上北海道鮟鱇魚肝享用，接著再將醋飯混搭，尾韻漫出淡淡辣味，而「鰹藁炙り」將宜蘭鰹魚使用金山的稻草燻烤至皮面金黃焦脆，搭配芽蔥、土佐醋等辛香料，將魚肉的鮮甜更添層次。
不能錯過的則是「青森-本鮪赤身」，肉質細緻且油脂豐富的青森小泊黑鮪魚，如寶石般剔透，無論是赤身、中腹、大腹，底下的醋飯輕柔托起魚肉完美融合，替鮪魚最原始的鮮味加分。還有熟客為此而來的「鰻照り焼」，鰻魚經過炭火輕吻，輕薄海苔包覆其間，咬下去酥脆外皮，配與鰻魚的油脂與膠質入口，焦鹹濃香交織，果然是《鮨崤》的招牌菜色。
甜點部分《鮨崤》呈上精心研製一體成型的甜玉子燒，表面微微金棕色，中層似蜂蜜蛋糕，還有布丁的輕盈口感，但仍富和諧的蘊藏蛋香與甜味。「蕎麥アイス.ゼリー.玄米餅」則是玄米米餅搭上蕎麥冰淇淋，還有本店特別的現場焙茶，茶香四溢整個店內空間，為整套餐期畫下暖胃句點。
《鮨崤》餐廳資訊
地址：台北市大安區大安路ㄧ段31巷12號1
電話：02-25555299
座位：12席板前座位和6人座包廂
營業時間：週二四 18:30~21:30 / 週三五六日 12:30-14:30、18:30-21:30
午餐價位：星期三、五 $3500 /星期六、日 $4800
晚餐價位：$6000
官方IG
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