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甜點控必朝聖！「SEASON Artisan Pâtissier」登場，10道甜鹹料理太誘人
by Rose Tai-更新
在邁入第15年之際，主廚洪守誠（Chef Season）將這個以「重構經典」著稱的法式甜點品牌，拉進一個全新維度，宛如太陽馬戲團般的劇場式甜點沙龍。這不只是空間的翻新，而是一場從味蕾到感官、從故事到回憶的全感體驗旅程。
踏進SEASON的冷藏甜點區，宛如步入一間微型藝術館。玻璃櫥窗內，一道道季節限定的甜點彷彿藝術品般被靜置展示。無論是花園般細膩的「感官花園」、倒置手法演繹的「蘋果倒塔」、酥香俏皮的「草莓千層大福」、經典再構的「聖多諾黑」、還是香氣迷人的「我的巴黎」，每一口都是味覺的策展。
走進「禮品陳列與試吃區」，彷彿來到一座收藏櫃，一件件甜點化身成節氣的禮物。像是焦糖與伯爵交織的「金磚可麗露」、酥香四溢的「鹽之花巧克力酥餅」、蘊含桂花香的「蘋果費南雪」、節慶限定的「香頌禮盒」、還有最經典的「馬卡龍」，這裡是最適合打包甜美回憶、也是為所愛之人收藏溫柔的地方。
藏在空間最深處的，是全台唯一的「Speakeasy甜點師的料理劇場」，這個神秘的吧台像是被貝殼包裹的秘密基地，由Chef Season親自坐鎮，每週五與六限量上演。10道料理分為前5道「甜點思維的料理」與後5道「主廚視角的甜點」，讓甜與鹹的界線徹底打破。
全餐搭配飲品可選咖啡、茶或酒，各自有三款風味設計。咖啡是與Ninety Plus合作，找來2023年世界虹吸冠軍簡嘉程（Stanley）操刀；三款風味從花香、果酸到焙火層次，層層堆疊，咖啡因卻僅等同一杯美式，輕鬆無負擔。茶飲則由琥泊茶苑設計，像是帶花香氣泡的「翠玉烏龍」、發酵後混合接骨木花的「金萱烏龍」、還有帶地瓜甜香的「紅玉紅茶」，依序呼應料理節奏，像極了茶香版配樂。酒類也極具儀式感，個性香檳揭開序章、復刻古老酒款續演，微甜尾聲作結，無論你選哪一條線，都像進入一場味覺戲劇，有情節、有轉折、有記憶。
SEASON Artisan Pâtissier｜漂浮蛋白
你以為「漂浮蛋白」是那道經典法式甜點？錯錯錯，在Chef Season手上，它搖身一變變成一盤「香水系」蔬菜料理，讓你腦袋直接重新開機。這道菜有趣的地方是雖然名字叫「漂浮蛋白」，但端上來的那一抹雪白，吃起來完全是另一種驚喜。靈感來自古早的法式甜點，但使用蔬菜、香料和料理技法去重新組裝風味，還把香水的氣息融進去，整道菜有種輕盈、空氣感的層次。可以說是既精緻又有點調皮。
SEASON Artisan Pâtissier｜水果潤餅
潤餅聽起來是不是很台味？但這道料理一上桌保證讓你懷疑「這是藝術作品還是可以吃的東西？」靈感來自Chef Season小時候在彰化吃潤餅的回憶，還混搭了梵谷的畫作裡那種自然狂放的色彩感。用春天的水果、花卉、植物元素去重現那種「一捲包進四季」的感覺。
SEASON Artisan Pâtissier｜濃縮早午餐
用酸種麵包做基底，搭配牛奶製的Mascarpone和Ricotta，柔軟又有一點酸香的奶氣在嘴巴裡慢慢融開。再用馬鞭草、薄荷、甜椒粉、迷你玫瑰這些植物去點綴，整體味道帶點野性，像是森林裡的早午餐派對。這道菜真的很妙，讓你覺得自己在吃的是一份森林系甜點版的鹹食。
SEASON Artisan Pâtissier｜春季千層
千層酥皮大家都吃過，但這一道春季千層就像是認真在跟春天談戀愛。3種不同品種的蘋果，切片、做成果醬、打成果泥，層層交織出一種甜而不膩的蘋果三重奏。搭配酥脆的mille-feuille酥皮，每咬一口都有脆、滑、軟的節奏變化，味道細緻又有層次。
SEASON Artisan Pâtissier｜檸檬與酪梨
檸檬的酸香提亮整體味道，酪梨的柔滑又讓口感多了一層奶油般的潤度，主廚還藏了些細節風味在裡頭，像是些微的香草氣息，整體吃起來是非常乾淨的味道，清清爽爽地收尾前段鹹食區段。
SEASON Artisan Pâtissier｜白酒水梨
水梨本身就已經夠清甜了，Chef用白酒煨過之後，那個香氣跟酸甜度直接升級成成熟大人版的味道。果肉帶著淡淡酒香，配上特製奶醬與微苦的點綴，味道像一首小品交響樂，一層一層慢慢打開。
SEASON Artisan Pâtissier｜黑芝麻泡芙
用黑芝麻醬做內餡，香濃到一個不行，酥皮咬下去的那一刻是脆的，但裡面那股濃濃的芝麻香氣一衝出來，整個嘴巴都在喊「好香！」Chef Season把中式食材玩到一種精緻藝術的等級，這道泡芙非常有記憶點，會讓你想回去再吃一次。
SEASON Artisan Pâtissier｜莓果森林
如果你是莓果控，這道根本是你夢裡的甜點天堂。酸酸甜甜的覆盆子、藍莓、草莓，加上香草奶霜與鬆軟的蛋糕體，口感很豐富，一點都不單調。整體像是一座縮小版的森林，酸甜層次在嘴裡跳舞，吃起來像春天的戀愛故事，帶點微酸但甜得很剛好。
SEASON Artisan Pâtissier｜榛果布朗尼
這道布朗尼可以說是「大人味」的濃縮炸彈。黑巧克力的濃郁搭配榛果的香氣，還加了一點點焦糖與鹽之花，平衡得恰到好處。口感紮實但不死甜，有一種「這不是小朋友吃的那種甜點」的成熟感，如果你是重口味巧克力派，一定會愛上這道。
SEASON Artisan Pâtissier｜香檳果凍
最後一道收尾的是一個像夢一樣輕盈的香檳果凍，氣泡在果凍裡面閃閃發光，吃起來微微酒香、果香、還帶點蜂蜜甜感，就像一場演出謝幕，燈光慢慢暗下來，你還留在那個甜蜜的餘韻裡，不願離開。
SEASON Artisan Pâtissier
地址｜台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓
營業時間｜週一至週日11:30-19:00（每月第一個週一公休）
甜點劇場｜每週五～六
場次一 11:3014:00｜場次二 14:3017:00
套餐價格｜2800元＋10%（含10道餐點＋咖啡/茶/酒三選一）
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