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山形縣百大名宿「古窯」首度來台！攜手北投晶泉丰旅重現女將款待之心，並帶來胡麻壽喜燒的日本東北滋味

連續44年榮登日本百大旅館前十名的山形縣名宿「日本之宿古窯」，首度來台與北投晶泉丰旅攜手合作，以女將文化為核心，注入細緻款待精神，並推出以「胡麻味噌壽喜燒」為主角的山形旬味料理。從住宿體驗到餐桌饗宴，帶領賓客同步感受東北百年旅館的深厚底蘊與季節風土。

by Sky Chen-2025/04/26更新

Photo／北投晶泉丰旅、SkyC.

山形縣百大名宿「古窯」首度來台！攜手北投晶泉丰旅重現女將款待之心，並帶來胡麻壽喜燒的日本東北滋味

山形縣擁有分明的四季以及豐饒的物產，自古以溫泉文化與自然美景聞名。位於藏王連峰腳下的「日本之宿古窯」也是其一，品牌創業於1958年，當時以「300坪、僅7間客房」的自炊旅館形式開業，隨後在1960年意外發現了一處約1300年前的須惠器古窯址，因而取名為「古窯」，也用以寄託對當地歷史文化的尊敬與傳承之意。

「日本之宿古窯」以擁有千年歷史的「上山溫泉」為根基，並致力於將山形的自然恩賜與人情味融為一體，不僅成為當地最具代表性的旅宿，更自1975年起，連續44年榮登「專業人士精選百大旅館」前十名，奠定了在日本旅宿界的重要地位。

跨海而來的「女將款待」

我們希望，無論是遠道而來的賓客，還是初次造訪的旅人，都能感受到回到故鄉般的溫暖。

此次受晶華國際酒店集團之邀，古窯社長佐藤公俊親自率領女將代表團隊，跨海來到北投晶泉丰旅，展開一場以「女將款待」為核心的深度交流活動。活動期間（4月24日至26日），雙方攜手推出「湯饗款待・一泊二食」專案，從入住迎賓至退房，細節中處處體現日本傳統旅宿對「一期一會」的珍視。

社長佐藤公俊在媒體發佈會現場談到：「古窯長年堅持的，不只是舒適的設施與美味的料理，更重要的是女將所代表的那份『真心款待』。我們希望，無論是遠道而來的賓客，還是初次造訪的旅人，都能感受到回到故鄉般的溫暖。」此外，他認為台灣與山形同樣有著豐厚的人情味與自然美景，因此更期待這次跨國交流，能讓彼此的待客文化彼此激盪、互相學習。

北投晶泉丰旅於今日(4/24)舉辦「女將培訓暨山形美食交流記者會」。(由左至右)三燔北投主廚張明志、晶華國際酒店集團營運吳偉正、晶泉丰旅品牌總經理陳惠芳、古窯社長佐藤太一、古窯女將佐藤奈美、古窯名譽總料理長中川清昭。

作為旅宿靈魂人物的「女將」（おかみ，Okami），在古窯承擔著極為重要的角色。不僅要負責接待與溝通，更以敏銳的觀察力與溫柔的心，主動發掘客人的需求，並在無聲中回應與滿足。無論是依客人習慣調整房內溫度，還是根據喜好推薦適合的溫泉浴池，這些細膩而不張揚的貼心，構築了旅宿最動人的記憶。

此次隨行的女將代表佐藤奈美小姐特別分享，要成為女將必須歷經多年磨練與累積，從最基礎的清掃、擺盤，到儀態、言談、甚至是察言觀色的藝術，每一個細節都不容忽視：「女將的最高境界，是在客人開口之前，就已經感受到他們的需要，讓服務成為自然流露的溫暖。」而這樣的理念，也將在這次北投晶泉丰旅的款待流程中完整呈現。從客房中迎接賓客的季節花卉，到手工備製的迎賓甜點、入夜後細心鋪設的加濕器與夜間飲品，每一個安排都蘊含著女將們的細膩心意，讓人彷彿置身於山形溫泉鄉之中。而此次交流活動，就在山形縣代表性的民俗舞蹈「花笠舞」中熱鬧繽紛中揭開序幕。

從春旬到櫻桃布丁的山形美味

餐飲部分，則由古窯名譽總料理長中川清昭領軍設計特別菜單，展現山形四季之美。當中最受矚目的「古窯特製胡麻味噌壽喜燒」，濃郁胡麻香氣與熟成味噌的溫潤鹹香完美結合，加上山形縣A5和牛，勾勒出山形冬季裡令人懷念的溫暖滋味。

入住「湯饗款待‧一泊二食」住房專案的旅客，除了住宿當晚可以至飯店二樓的三燔北投獨家品嘗「山形名物旬味饗宴」，翌日早晨還可細品充滿山形風情的特色早餐。（圖片由「日本之宿古窯」提供）

古窯特製胡麻味噌壽喜燒

由料理長特別帶來古窯傳承30年的經典之作，以味噌為基底，結合在山形飲食中廣受喜愛的胡麻增添溫潤口感，研製出這款濃郁香醇的壽喜燒湯底，搭配肉質細緻且色澤紅潤的山形頂級和牛肋眼，柔滑醇厚的滋味，鹹香中帶有質感十足的貴氣，上桌即是視覺享受。與鍋物一同品嘗的飯食選自山形縣的「艷姬米」，該地以其肥沃的土壤、潔淨水源與四季分明的氣候，得以孕育眾多優質稻米品種。其中，艷姬米更是山形米的頂級代表，此款米飯圓潤飽滿、米香十足，入口甘甜且粒粒分明，與胡麻味噌壽喜燒相得益彰的巧妙搭配，帶來柔潤細緻的豐富口感。

套餐亦精心搭配多道山形代表料理，如以當季山菜、庄內產酒粕、鮑魚岩海苔共演的「山形春旬・三味和韻」，每一口皆是對東北大地春天的致敬；主食使用榮獲多次日本米食大賞的山形艷姬米，粒粒飽滿，入口甘甜，為整場饗宴增添一份厚實的土地記憶。甜點部分，則以山形特產櫻桃製作的布丁收尾，微酸果香與滑順奶香交織，為整趟味覺之旅劃下細膩溫柔的句點。

前菜｜山形春旬・九味和韻

前菜部分，以山形各地的旬味巧妙串聯，展現大地之惠的細膩滋味。從爽脆清新的鹿尾菜、擬寶珠、大葉與蓴菜，到以高湯涼拌的季節蔬菜、粒粒分明的蕎麥飯，每一道皆保留了食材本身的鮮甜與清爽。鯡魚與山菜的燉煮，則以溫潤高湯引出豐富層次；酥炸蜂斗菜則在微苦中帶出春天的氣息。搭配以味噌點綴的孟宗竹筍與新鮮烏賊，繽紛雅緻，輕輕勾勒出一幅專屬於山形的四季風景。

即使古窯團隊離台後，三燔本家與三燔北投餐廳也將持續供應「古窯特製胡麻味噌壽喜燒套餐」，至5月31日止。邀請更多台灣食客在餐桌上，親身感受這份來自日本東北、歷久彌新的款待精神與人情味。