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日本醍醐素食懷石、韓國宮廷菜羅宴、Belmond法國香檳遊河 從舌尖到心靈都滿足的米其林饗宴
by Yves Huang-更新
採訪撰文／黃馨慧 圖片提供／Belmond台灣代理私享旅遊 Curators of Travel、Klook、謝忠道
旅法美食記者暨作家謝忠道
主廚的高超手藝、客製化菜單、精彩酒單、精緻餐具、專業貼心服務、絕對的少數小眾、所在的環境特殊性都是頂奢餐廳不可或缺之要素，能達成的項目越多，越能創造奢侈感，另一種必要條件是有機栽植、節能減碳、環境責任、永續養殖捕獲的食材，近年米其林新增綠星評鑑，也是為了鼓勵致力於環保永續的餐廳。
疫情使餐飲人手嚴重缺乏，也為了避免材料浪費的可能性，「單點」逐漸消失，單一套餐成為主流，加上全球暖化，土地結構與種植時節被破壞，物產與產季也受到極大挑戰，過去為追求頂級，只使用『精華』的方式越來越被詬病指責，廚師也開始有自覺地擺脫這種迷思。
法國、義大利和西班牙向來是台灣旅客追逐頂奢美食的尖端地區，近年北歐菜系興起，丹麥和瑞典也名列其中，若論頂奢餐廳硬體發展速度，中國、中東地區（如杜拜、阿布達比等）最讓人期待；而軟體的潛力上，中南美洲和非洲很多創意以及傳統作法則更為有趣，如今追求頂奢的旅客人數比過去更多，態度也更積極，「疫情讓人領悟人生無常，因此對享樂的追求比過去更瀟灑即時」。
醍醐精進料理
「精進料理」指的是遵守佛教戒律的日本傳統料理，因此不使用肉類、蛋、奶與五辛，吃全素者也能放心食用。醍醐位於日本東京，蟬聯米其林二星16年，也是日本入選的米其林餐廳中，唯一一家主打「素食料理」的餐廳，以當季蔬果為主食材的懷石料理，包含五色、五味、五行和五種烹調手法，納入雅緻的四季風韻，也能感受到節氣的變化，在細膩服務與優雅用餐節奏中品嘗料理淡雅風味，加上醍醐座落在愛宕山山麓、青松寺旁，更能享受匆忙大都會中清幽靜謐的美好氛圍。
如果無肉不歡，又渴望品嘗精進料理的精髓，建議可透過Klook線上預約「和牛精進懷石料理套餐」或「豪華刺身精進懷石料理套餐」，這兩份特別訂製的料理不在現場菜單內，有意前往務必要提前預訂唷！
新羅酒店羅宴餐廳
羅宴（La Yeon）位於新羅酒店23樓，主廚與團隊深入探索500年的韓國宮廷料理菜單，將鑽研得出的精華，以在地新鮮食材、現代料理手法重新詮釋，自2017年連續六年獲得米其林三星，2023年則被評為米其林二星，接連七年獲得米其林榮譽實屬不易。羅宴餐廳陳設簡潔、座位空間寬敞、服務細緻到位，而料理多彩繽紛，將韓食精髓濃縮在整套料理內，從每道上桌的菜色皆可感受精湛繁複的烹飪技法，同時又養生健康，知名菜色包含神仙爐、九折板、韓牛等。
羅宴地理位置處於南山上，視野極佳，用餐期間可以同時欣賞南山景色，夜景更是另有一番風情，若品嘗佳餚時也想同步品酒，可以考慮搭配餐廳內的紅酒，讓正統韓食與西洋風味撞擊，別有韻味。
Belmond 法國香檳遊河之旅
搭上2023年全新啟航的河輪「虞美人號（Coquelicot, A Belmond Boat, Champagne）」，以每小時5公里的時速沿香檳區運河前行，享受蜿蜒河道上的悠閒時光，途中所品嘗的酒品，皆出自全世界最古老的香檳酒品牌 Ruinart 酒莊，並享用Maison Ruinart 主廚與虞美人號主廚以當地飲食文化為靈感，聯袂打造的私人賞味午宴，囊括五道時令佳餚，佐以Dom Ruinart Blanc de Blancs與Dom Ruinart Rosé等佳釀。
在這趟Belmond台灣代理私享旅遊 Curators of Travel的旅程中，將獨家參觀Taissy酒莊，旅程結束前，賓客還將體驗 Maison Ruinart 大使主持的品鑒會，得以品嘗經典佳釀。由於可訂製客製化行程，可以最適合自己的步調進行人文巡禮，欣賞自然瑰麗景色。
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