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旅店開箱｜日式奢華傳奇「東京皇宮酒店」，在都市繁華與自然美景間的和諧之道
by Sky Chen-更新
Photo／東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo、IG @palacehoteltokyo、@kotsukaikan_meitenkai/、SkyC.
在傳統與現代間的和諧之道
「日本」絕對有一百個值得到訪的理由，最令人驚喜的是，你能在大城市中找到最先進的產品，喚醒現代人對高科技的狂熱，同時也能輕易發現幾近絕跡的黑膠唱片行。他們總是能保留經典傳統，卻又創造令人驚喜的潮流趨勢，理解在傳統與現代間該如何取得和諧之道。 首都「東京」的熱鬧非凡則是吸引了世界旅人，從潮流涉谷再到繁華銀座，無處不充滿魅力。正因如此，很難將這座城市與自然、景觀連結在一起。然而，比鄰皇宮得名的「東京皇宮酒店」（Palace Hotel Tokyo），即透過優越的地理位置，為世界旅人展示了都市繁華與自然美景間共存美好的樣貌。
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超過半世紀的經典奢華
這棟在1960年為東京奧運而生的歷史建築，曾在2010年重新改建。超過半世紀輝煌歷史，彰顯在奢華的住宿空間，無處不散發著精緻的日式美學與沉穩經典的氣息。早年它一直以商務客群為主力，如今則對休閒旅客有越來越大的吸引力。大廳窗景外就能看見皇宮的四季變化，讓這裡大部分的客房都有無懈可擊的自然美景，且空間寬闊面積達45至255平方公尺，且大多數皆提供私人陽台，這對寸土寸金的東京來說十分難得。除此之外，也與有「香舍麗榭大道」之稱的丸之內仲通（丸の内仲通り）購物商圈不遠，步行就能抵達四通八達的東京車站，出入十分便利。
客房設施亮點
室內設計呼應出酒店周邊的自然美景，以綠葉圖案地毯和大地色系裝潢，洋溢奢華舒適又極具現代風範的格調。硬體設施保有豪華舒適外，其備品也處處展現了對日本傳統工藝的尊重並不著痕跡的融入空間。
客房提供以絕佳品質而聞名的愛媛縣「今治毛巾」（Imabari Towel），以及頂級日本茶品牌「壽月堂」搭配上「南部鑄鐵」（nambu-tekki）茶壺、栃木縣制「益子燒」風格 （Mashiko-yaki）手工陶器茶杯、天皇御用的「越前漆器」⋯⋯等等。沐浴用品則選用由英國貴族 Carole Bamford 女爵所創立的「Bamford」，它也是代表奢華優雅、天然有機的生活風格品牌，與東京皇宮的形象不謀而合。
同場加映｜客房享用豐盛早餐
東京皇宮酒店引以為傲的日本「待客之道（おもてなし）」將一一展現在入住期間，除了專業的服務人員的接待外，還能透過以下兩個貼心服務感受其中的奧妙。
推薦住宿兩晚以上的旅人能選擇一天在豪華舒適的客房內享用豐盛的早餐，能在私人露台空間，伴隨城市天際線的美景，絕對是旅途中最獨特的用餐時光。而客房也提供全天候的客房菜單，且內容相當豐盛，只要是酒店附設的餐廳料理都能享用得到。
同場加映｜開夜床的尊榮體驗
也能在入住期間標註「開夜床」服務，當夜幕低垂時，旅人結束一天的行程回到客房，房務人員早已體貼整頓房間、鋪了夜床，並在床頭擺上飲品與冰塊，浴袍、泡澡劑也都在適當的位置，再舒服的泡個澡安然入睡。
全新亮相首席套房 Premier Suite
酒店在重新開幕十週年時推出了全新的首席套房（Premier Suite），最大特色就是將壯麗的皇居景色與室內溫暖的色彩相融合，使用柔和的綠色和大地色調妝點空間，搭配圓弧曲線的沙發、咖啡桌，展現出當代的優雅氣息。套房內還設有獨立的酒窖空間，儲備了各式葡萄酒，入住旅人更能享有19樓酒廊俱樂部的專屬使用權。
飯店即景是城市縮影
如果說「東京」是由一連串的島嶼所組成的，那麼「東京皇宮酒店」就好似城市的縮影，人聲鼎沸外，也藏匿了千變萬化的場景，不時能察覺其中日洋、新舊間的差異。像是穿著合身剪裁西裝的紳士，氣質出眾的女士們裙擺搖曳，還有身著傳統和服的飯店人員穿梭在氣派的大廳中。一樓設有「Lounge」空間、「Grand Kitchen」則提供英式下午茶及全天候供應的多元菜色；同時你也能找到考究的懷石料理「和田倉」，以及與名廚 Alain Ducasse 合作加持的米其林一星法式料理餐廳「Esterre」，其餘還有壽司、中菜、鐵板燒等等選擇。夜晚則可在大廳中來場冒險，推開一道讓人彷彿踏入《王牌酒保》夢幻場景的任意門，酒店附設的「Royal Bar」由傳奇調酒師人稱「Mr. Martini」的今井清所設計，點上一杯香醇濃郁的招牌馬丁尼，就能立即體驗到六〇年代流傳至今的經典魅力。
Grand Kitchen
是活力四射的全天候餐廳，提供美式、法式、西班牙式和意大利式的多樣美食，並融入了日式風味，能在此享用豐盛早、中、晚餐。最受歡迎的用餐區則是護城河旁的露台，是東京難得一見的場景，擁有絕佳觀賞皇居花園的視野。除此外，餐廳擁有豐富藏酒，以及專業的侍酒師團隊，能夠協助選擇酒品和搭配。（營業時間：6:30～21:30 L.O.，22:00 Close)
The Palace Lounge
緊鄰「Grand Kithen」空間，寬敞的休憩空間，擁有輕鬆愉快的氣氛。白天有穿著和服的服務人員提供經典的下午茶，隨著夕陽西下，壁爐火光將照映在整個空間，場景轉為浪漫慵懶的氣息，能愜意地在此享用雞尾酒、輕食，並伴隨著樂手在華麗的白色史坦威鋼琴敲出的迷人爵士樂。（營業時間：11:00～23:30）
Lounge Bar Privé
位在酒店六樓的時髦複合式空間，能從高處欣賞日夜截然不同的皇宮花園景色，另外附設戶外露台座位區，能一邊欣賞城市天際線景緻，並享用調酒。這裡提供餐廳所沒有的輕鬆氛圍享，卻又能享用酒店附設餐廳「和田倉」或是「鉄板焼 濠」的菜餚。（營業時間：11:30～23:30 L.O.，Midnight Close）
Royal Bar
位在一樓大廳空間，僅以一盞低調大門、招牌揭示存在。空間以大量深色木質調、皮革材質打造，搭配上散發出柔和光澤的天鵝絨材質，構築成古典神秘的魅力空間。深沈的木頭吧台為1961年酒店開業時沿用至今，由傳奇調酒師「Mr. Martini」的今井清所設計，微妙的面板弧度能讓每一杯調酒穩妥地上桌，加上貼心的邊飾，讓客人可以輕鬆扶握坐上高腳椅。
而這裡的酒單仍保有1961～1971年的 Signature 調酒，包括了由今井清設計的「Dirty Martini」，以及「Palace Gin Fizz」「Rising Sun」「Hermez」三款雋永的風味。（營業時間：15:00 ～23:30 L.O. ，Midnight Close）
和田倉
餐廳位於酒店六樓，並以護城河為命名，空間則劃分為四個區域，提供天婦羅料理的「辰巳」，以及鐵板燒「濠」，「鮨金坂」則能享用板前壽司，主餐廳空間則為考究的懷石料理。
在室內設計上精緻且細膩，並邀請知名的泥工職人久住有生（Kusumi Naoki）使用自然材料作為塗料打造牆面，展現了傳統的日本工藝，搭配上榻榻米、障子（紙拉門）、懸吊木工裝飾，成功展現了現代功能與傳統藝術的微妙平衡。餐廳提供精彩的午、晚會席料理，也能選擇單點菜品以及豐富的日本酒選項。（營業時間：午餐11:30～14:30，晚餐18:30～21:00 L.O.，22:00 Close）
Esterre
2019年11月酒店與「DUCASSE Pari」合作開設的法國料理餐廳，以「大自然」為靈感，其名字在奧克語（Occitan，通行於南法的奧克西塔尼亞地區，特別是普羅旺斯及羅亞爾河以南一帶）中有「大地之母」之意，而「南法」同時也是名廚 Alain Ducasse 家鄉的所在地。餐廳根據主廚理念，以現代手法製作各式精緻、講究的高規格的餐飲藝術（haute cuisine），並植入日本風土 （terroir）特色，用心挖掘日本各地最優質的農產品。
空間由東京設計事務所「SIMPLICITY」設計操刀，在尊崇自然的理念下選用大地色系作主色調，象徵生命週而復始的輪迴意象，再透過多項帶有日本風格的和紙、紡織品與木頭材質等質地表現自然與人類和諧共生的狀態。
主廚小島圭（Kei Kojima）是 Chef Alain 的得意門生，過去曾在摩納哥米其林三星餐廳「Le Louis XV」習藝，而後回到日本東京米其林三星「Beige Alain Ducasse」服務，最後輾轉來到「Esterre」擔任主廚一職。他的料理風格著重食材平衡，擅長海鮮與蔬菜的搭配，無論視覺還是味覺都令人驚艷，Alain Ducasse 更曾稱讚他：「是一位最了解自己烹飪理念、對食材和當地風土有真摯尊重的日本廚師。」餐廳更在2024年《東京米其林指南》中獲得一星評價。（營業時間：午餐 11:30～13:30 pm L.O.；晚餐 18:00～20:00 L.O.，22:00 Close，週一至週二公休）
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探索東京新路線
雖然這是座再熟悉不過的城市，東京皇宮酒店仍持續為旅客挖掘全新的視角。在今年特別推出「日本之最—美食藝術」企劃，跟隨 NHK 人氣烹飪節目《Bento Expo》主持人 Marc Matsumoto 的腳步，一起來趟合羽橋道具街散策之旅，他以業界人士的身份作為領路人，從道具街聚落的歷史脈絡，再到專業廚具採買訣竅皆一一詳細闡述。
跟著他的指引來到有樂町、銀座一帶，你很難想像在奢華氛圍下，竟然藏著接地氣的都道府縣物產。位於有樂町的「東京交通會館」，能選購到北海道、沖繩、和歌山、秋田、德島等超過千種選物，即便未曾到過這些地方，僅僅透過產品就能理解各地特色。
而鄰近酒店的「Higashiya man」則將傳統茶道以現代語彙重新呈現，無論是空間抑或是品飲方式，體驗過程中茶師透過不同水溫展現日本茶多種風味，搭配上酒店製作的季節和菓子，以最舒服的姿態盡情感受茶湯的絕妙風味，顛覆過去對日本茶道嚴謹肅穆的刻板印象。
Higashiya man
由日本知名設計師緒方慎一郎親手打造的和菓子品牌，從風味、品牌視覺、包裝、空間設計甚至是茶飲，都由他親自規劃，以現代語彙展現了日本傳統工藝。「Higashiya」在銀座、南青山皆有分店，以及鄰近東京皇宮酒店的丸之內店「Higashiya man」。 空間劃分為二，入口處連結的即是展示空間，提供精緻的蒸饅頭、日式小點以及蜂蜜蛋糕，更有來自世界各地的精選茶葉，以及優質的日本茶品。一旁則有侘寂風格的茶室，以沈穩的色澤裝飾空間，透過茶師以創新的手法闡述傳統茶道，帶來耳目一新的日式品飲體驗。
〒100-0005 東京都千代田區丸之內1-4-5 （三菱 UFJ 信託銀行本店大樓1F）
餐廳「和田倉」同時也策劃一場精彩的餐酒搭配，一如東京多變的形象，將風味獨特的清酒，與來自日本頂級葡萄酒產區山梨、北海道和長野的葡萄酒交錯呈現，無一不在以獨特的方式互補。而當然，除了用飲食為媒介重新認識東京，或許也能來趟獨木舟之旅，試想在見證文化與歷史的隅田川上遠眺晴空塔、划過中央大橋，傍晚的夕陽美景，或是伴隨著隅田川煙火節的光影盛宴，東京之行將有全新的視野。
東京皇宮酒店 Palace Hotel Tokyo
〒100-0005 東京都千代田區丸之內1-1-1
03-3211-5211
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