【姊弟煮廚週末上菜】免烤檸檬起司蛋糕

Text / The Culinary Pair 姊弟煮廚 Photo / The Culinary Pair 姊弟煮廚食材：餅乾底消化餅乾：5塊，約80g無鹽奶油：40g。須預先從冰箱拿出放軟起士餡奶油乳酪（cream cheese）：150g香草精：1tsp糖粉：15g檸檬汁：1tbsp現刨檸檬皮: 1顆檸檬凝乳無鹽奶油：50g白砂糖：20g檸檬汁：1顆現刨檸檬皮：1顆蛋黃：2個，打散作法：1. 將消化餅乾與40克奶油，放入調理機打碎至沙狀，即可倒入容器內，用湯匙壓緊。2. 取一大碗，將奶油乳酪用攪拌器打至滑順後，加入香草精、糖粉、檸檬汁、檸檬皮攪拌均勻。將起士餡堆疊在剛剛做好的餅乾底上。3. 在平底鍋內放入奶油、白砂糖、檸檬汁與檸檬皮，以中火加熱至奶油融化。熄火，慢慢倒入蛋黃液。倒入蛋黃液時，請不斷攪拌，以免蛋黃變成炒蛋。開小火，慢慢攪拌，直到檸檬凝乳變濃稠後，即可熄火。4. 待檸檬凝乳溫度降到室溫後，再堆疊在起士餡上，即完成。將做好的檸檬起士蛋糕放入冰箱冷藏至少兩小時。5. 享用前可以用薄荷葉、檸檬片與打發奶油做裝飾。