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吃素前要知道的3大覺悟！營養師：不是所有的素食都健康！
by fish-更新
Source/Instagram、Pinterest、www.marieclaire.com.hk、Text/李振洋先生、Edit/Ada Lee
1.素食≠健康
無論哪種飲食，選擇天然及非加工的食物都較健康。素食的菜式經常有用油炸、色素和香料製成素肉。某些素食餐廳也會找到炸杏鮑菇、炸春卷等煎炸和重口味的素食，哈佛研究顯示，如每日攝取多於一份的煎炸食物，死於心臟疾病的風險會上升12%！此外，油炸食物在製作過程中含有大量反式脂肪，會增加體內的「壞膽固醇」、並同時降低「好膽固醇」。根據世衛組織調查顯示，攝取高反式脂肪會使因健康原因而引起的死亡風險增加34%，其中因心臟疾病的死亡風險增加28%。所以素食並非全部都健康有益，要留意食物的烹調方式和食材。
2.買食材的不便利性
如想自己下廚煮素菜的話，買食材的時候會發現近來大熱的藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等價格昂貴，除了價格因素，部分素食材料在市面上較為罕見，例如要找無五辛香料烹調時，普遍超市或雜貨店都未必有販售，可能要特意去找尋素食專門店或超市才買得到，即使是奇亞籽和羽衣甘藍等蔬菜，都需要到專門的超市才能有機會找到。
3.注意營養均衡
素食者即使不吃肉類、魚類、甚至蛋奶類，就該注意自己有否攝取足夠的營養，不應用蔬果全面取代三餐。以鐵質為例，鐵質是輸送氧氣和製造紅血球的所需元素，攝取不足或會導致缺鐵性貧血。一般成人男性每日需要8mg鐵質，成人女性則需要18mg。可被人體吸收的鐵質有2大類，血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類和魚類含有血紅素鐵，是人體較易吸收的，植物含有非血紅素鐵，需要維他命C幫助吸收，豆類中的非血紅素鐵雖含量較高，但植物的非血紅素鐵難以被身體吸收，所以素食者每日需要的鐵質是非素食者的2倍。
若大家有興趣食素，可先從每週一天素食日開始，再決定素食是否適合自己。
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