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素佛跳牆/紅燒獅子頭/皮蛋長年菜豆腐湯，3道低脂年夜飯菜單來了！
by fish-更新
Source/Unsplash、小紅書
3道低脂年夜飯料理食譜
第1道：素佛跳牆
/食材清單/
鴻喜菇80g、金針菇1小把、香菇6朵、杏鮑菇1根、蛋2顆、蔥1根、鹽1茶匙、醬油1匙、醬油膏1匙、米酒1匙、糖半匙、白胡椒粉
烹飪步驟：
1.將香菇切小塊、鴻喜菇撕小條、金針菇撕開、杏鮑菇切片。
2.煮一鍋水，水滾之後把菇類都下下去汆燙，2分鐘後撈出。
3.在炒鍋裡刷上一層薄油，下蔥段爆香，再打入兩顆蛋，倒入開水，煮到湯汁變白。
4.接著把菇類全部倒入，加米酒，醬油1匙、醬油膏半匙、鹽1茶匙，白胡椒粉適量，1小半的糖提鮮，就完成了喔！
第2道：紅燒獅子頭
傳統的獅子頭，是一道讓人又愛又恨的高熱量美味。而這道低脂獅子頭，用山藥代替肥肉，整體的熱量低了好多，美味卻絲毫未減。
/食材清單/
純瘦豬肉250克、馬蹄70克、山藥150克
配料
蔥5克、薑3克、鹽1/2茶匙、蠔油1/2茶匙、豉油1/2茶匙、蔥花少許
烹飪步驟：
1.豬肉洗乾淨後擦乾水分，剁成肉泥。
2.馬蹄和山藥洗乾淨後去皮，馬蹄切成小丁，山藥用料理機打成糊狀。
3.蔥薑剁成末，將以上食材全部混合在一起，放在一個碗中。
4.往碗中加入鹽和蠔油，用三支筷子沿著一個方向攪打肉餡。
5.用手抓起肉餡反覆拍打捏緊，把肉餡裡的空氣排出，再揉成丸子的形狀。
6.鍋內燒開水，將丸子滾入鍋中，汆燙至表面定形後撈出，放在盤子裡。
7.取一蒸鍋，水滾後將裝有丸子的盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
8.最後將盤子取出，每個獅子頭上淋豉油，撒少許蔥花點綴就可以了。
第3道：皮蛋長年菜豆腐湯
/食材清單/
芥菜1顆、皮蛋1顆、豆腐1塊、薑2片、蒜1瓣
烹飪步驟：
1.於鍋中下油，將皮蛋、蒜、薑用小火煎1分鐘，待香氣撲鼻立刻再倒入4碗的開水，瓦斯爐轉大火。
2.大火將水燒開後即下芥菜，加入1小半匙鹽、味精調味，1分鐘左右就可以了！
Tips：如果吃不慣苦味的人可以先汆燙後再煮，皮蛋芥菜豆腐湯清淡又營養，是老少皆宜的一道菜。
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