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吃愈少餐愈容易瘦？把食物油脂去除再吃減肥效果好？高蛋白膳食吃多了容易胖？3個減肥迷思和正確做法專家一次告訴你！
by fish-更新
Source/www.marieclaire.com.hk、Text/資深著名營養學課程講師 何偉滔Victor Ho、Photo/Unsplash
迷思1：把食物油脂完全去除再吃減肥效果最好？
正解：低脂低卡飲食療法屬最原始的減肥法之一，也是絕大部分營養師選擇的方式，它是建議減肥期的人盡量避免高脂食物如煎炸食物、高脂肉類，並建議多攝取複雜碳水化合物如米飯、粥、麵包等主食。所以很多女性在減肥過程中完全戒掉所有油脂，如所有食物都先用滾燙的開水沖去油脂部分，其實這樣未必有助控制體重！當人類進餐時，在一般情況下會攝取到油脂，而這些油脂能促進體內膽囊收縮素(CCK)的分泌，當這種荷爾蒙分泌足夠時，人類便會出現飽足感，進而停止進食；如果你每餐都把所有油脂沖走的話，體內就不會分泌CCK，這樣會因沒有飽足感而增加進食量。此外，近年營養學研究指出，這種低脂低卡減肥模式因粥粉麵飯進食量較多，所以血液中三酸甘油脂亦有機會升高，因而增加心血管疾病風險；另外，這種減肥方法雖然能有助減去體內部分脂肪，但很難持續性地瘦下去。
迷思2：吃愈少餐愈容易瘦？
正解：不少女性都誤以為兩餐減為一餐可以幫助瘦身，其實這個觀念大錯特錯！有研究顯示，如果你每天能進食五餐的話(即三餐正餐，兩餐輕食)，血糖就不會有太大波動，反而更有助於減肥。不少女性都有跳餐(skip meal) 習慣，但當人體缺乏能量或營養的情況下，腸道吸收能力會大增，以增加脂肪合成的能力，導致肥胖。那為什麼當人飢餓時、吸收和脂肪合成的能力會增加呢？原因與人體在飢餓時所啟動的「壓力警號」有關。試想想當一個人在缺乏糧食的情況下有食物提供時，身體便會把食物儲存於體內的大型儲存空間─即脂肪細胞，留待沒有食物提供時被利用，故此脂肪細胞的儲存量便會提升，這樣會增加肥胖風險。相反，如果你身體時常都有足夠儲備的話，脂肪細胞便不需要儲存那麼多，所以出現肥胖機會較低。當你明白以上道理後，便會了解為何少食多餐往往是減肥中不可或缺的部分。
迷思3：高蛋白膳食吃多了容易胖？
正解：外國現在流行高蛋白質減肥法，但部分的人都以為這種方法反而會增加肥胖風險，其實高蛋白質減肥法的成效似是而非，觀念在於蛋白質的選擇；高蛋白質減肥法是由吃肉減肥法演變而成，過往一些研究指出，吃肉減肥法的減肥成效是眾多種減肥法當中效果最顯著的一種，但這項研究結果令不少人費解。高蛋白質膳食能促進體內排走多餘水分，並能促進脂肪燃燒，讓體重下降。此外，因蛋白質能協助肌肉的建立，維持新陳代謝，故此減肥效果能延續下去，有別於傳統低脂低卡減肥法。要讓高蛋白質減肥法達到最佳成效，應盡量選擇低脂蛋白質如蛋白、火雞肉、鴨胸肉、雞胸肉、脫脂奶、鮪魚及鮭魚等等，避免高脂蛋白質如雞皮、肥豬肉、牛排、雞翅等等。
作者簡介：
何偉滔 Victor Ho，勵進國際培訓學院營養學課程總監，擁有香港中文大學營養及食品科技碩士、加拿大多倫多大學人類生物學學士學位。為香港、澳門及內地資深著名營養學課程講師。除編寫課程及日常教學外，亦為企業、慈善團體、學校，以及健康產品公司主持營養講座及課程培訓。曾參與撰寫的書籍包括 《營媽煮意之兒童滋優食譜》 及 《營媽煮意之我的美麗孕記》。
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