吃什麼很重要，但如何吃更重要！專家親授科學進食秘訣 改善慢性疲勞、終止食物渴望、找回健康的身體！

生物化學研究者潔西長久以來致力於將尖端科學轉化為簡單的訣竅，藉此幫助人們追求身心健康，在她最新推出的書—《90%的病，控糖就會好》中的分享：她認為人類的身體就像一個黑箱，大部分的人都知道身體的功能，但不知道它如何運作。就像是，我們經常根據自己讀到或聽到的訊息來決定午餐要吃什麼，但根本不知道自己的身體真正需要什麼。

英國哲學家艾倫．華茲（Alan Watts）寫道：「動物用胃進食，人類則是靠大腦進食。」潔西表示，假設我們的身體能跟我們說話，一切將會完全改觀！我們會明白為什麼吃完東西後兩個小時又餓了，為什麼我們昨晚睡得不好，為什麼我們隔天會精神不濟。如此一來，我們就能挑選更好的食物，讓我們更健康。

我們只要吃進任何東西，身體都會產生反應。吃進肚子的食物會影響體內的30 兆個細胞和30兆隻細菌；我們的身體會出現各種症狀：像是難以遏止的食物渴望、長青春痘、有偏頭痛和腦霧、情緒波動、體重增加、嗜睡、不孕、得到多囊…這都要怪我們生長的環境。食品行業每年砸數十億美元打廣告，推銷碳酸飲料、速食和糖果，賺得盆滿缽滿，而我們只能吃這些垃圾食物。他們往往打著騙人的幌子，說什麼「吃加工食品和糖不會傷身，要吃多了才會有影響」。但根據科學研究，事實恰好相反：我們食用加工食品和糖以後，即使攝取的熱量沒有超標，依然會傷害身體。

行銷話術林林總總，一直誤導民眾，讓我們對以下說法深信不疑：

「減肥就是把吃進身體的卡路里消耗掉。」

「早餐一定要吃。」

「吃米糕和喝果汁對身體有好處。」

「吃高脂肪食物會傷身。」

「吃糖才能獲得能量。」

「第二型糖尿病是遺傳疾病，無法加以扭轉。」

「你瘦不下來，那是因為你的意志力不夠堅強。」

「人到了下午3 點，難免會昏昏欲睡。喝點咖啡提神吧！」

我們被騙了，吃下不好的食物而損害身心健康，因此每天早上醒來時都無法精神飽滿。早上醒來昏昏沉沉的，似乎沒什麼大不了，但如果可以精神飽滿的話…那不是很棒嗎？

科學家一直在研究食物如何影響人體，所以我們現在對這點比以前知道得更多。在過去五年，世界各地的實驗室都獲得了激勵人心的發現：他們揭露身體如何對食物產生立即的反應，並且證明雖然吃什麼很重要，但如何吃（譬如：按照什麼順序、如何組合搭配和分群分類）也很重要。

根據科學研究， 在身體這個黑箱裡， 有一個指標（metric）會影響所有的系統。只要了解這個指標並讓它的數值平穩，就可以大幅度改善我們的身心健康。這個指標就是血糖（血液中的葡萄糖）含量。

血糖是身體的主要能量來源。我們從食物中攝取大部分的葡萄糖，然後透過血液將葡萄糖輸送到細胞。血糖濃度在一天之內可能會大幅波動，只要濃度急劇增加（我稱之為血糖驟升［glucose spike］），我們的情緒、睡眠、體重、皮膚和免疫系統都會受到影響，罹患心臟病的風險也會上升，甚至於更不容易懷孕。

除非你有糖尿病，否則你很少會聽到別人談論血糖，但血糖其實影響了每一個人的健康。

《90%的病，控糖就會好》一書分為三個部分：

1. 01. 什麼是葡萄糖。我們說血糖驟升時，指的是什麼？
2. 02. 為什麼血糖驟升會傷害身體？
3. 03. 如果想吃喜歡的食物，又要避免血糖驟升，這時該怎麼辦呢？

第一部分會解釋葡萄糖是什麼、來自哪裡，以及為什麼如此重要。相關的科學證據早已有了，但知道的人還是不多。無論你是否患有糖尿病，調節血糖都很重要：88% 的美國人可能長期處於血糖不穩定（即使根據醫學指南，這些人並沒有超重），但大多數人並不知道這點。血糖波動不穩，就很容易飆升。血糖處於峰值時，就會迅速進入身體，在大約一個小時以內（或更短的時間），血糖濃度會先飆升到超過1.7 毫莫耳／升（mmol/L），然後以同樣的速度立即下降。血糖驟升是會傷害身體的。

第二部分討論血糖峰值會在短期內如何干擾身體（譬如：感到飢餓、產生食物飢渴、疲勞、更年期症狀惡化、偏頭痛、睡眠品質不佳、難以控制的第一型糖尿病和妊娠性糖尿病、免疫系統減弱、認知功能惡化），以及這些症狀會如何長期影響我們。血糖不穩定會讓人衰老和導致慢性病，例如暗瘡、濕疹、牛皮癬、關節炎、白內障、阿茲海默症、癌症、憂鬱症、腸道問題、心臟病、不孕症、多囊性卵巢症候群、胰島素抗性、第二型糖尿病和脂肪肝。

如果你每天將自己體內每分鐘的血糖濃度標示出來，點和點之間的連線會有峰和谷，這張圖表就是你的血糖曲線（glucose curve）。當我們改變生活方式以避免血糖驟升時，目標就是讓血糖曲線平穩。血糖曲線越平穩越好。只要血糖維持穩定，就能減少體內的胰島素（身體為了轉化葡萄糖而釋放的激素），這麼做有益身體健康，因為過多的胰島素是導致胰島素抗性、第二型糖尿病和多囊性卵巢症候群的其中一項主因。只要血糖曲線平穩，體內的果糖曲線（fructosecurve，含糖食物既有葡萄糖，也有果糖）自然就會平穩，而這也有益身體健康，因為過多的果糖會讓人變胖，以及更有可能得到心臟病和非酒精性脂肪肝病。

第三部分將告訴大家10 種可以輕鬆融入生活的簡單飲食訣竅，讓你們的血糖曲線變得平穩。作者潔西大學就讀數學系，研究所時攻讀生物化學，受過專業訓練，能夠分析大量營養科學方面的知識和數據，然後從中提取精華。此外，她還戴著連續血糖監測器（continuous glucose monitor，簡稱CGM）對自己進行了許多實驗，這個儀器會隨時顯示她體內的血糖水平。她的訣竅不會要求大家再也不能吃甜點、計算卡路里或每天要鍛練幾個小時。這些訣竅反而需要大家運用你們在第一部分和第二部分學到的生理學知識，真正去傾聽你的身體，藉此決定你該如何飲食。（我們通常要吃比平時更多的食物。）

最後的章節會告訴各位，如何在不佩戴監測器的情況下避免血糖驟升。

作者潔西表示，已建立網路社群「血糖女神」（Glucose Goddess）。在《90%的病，控糖就會好》一書付印時，這個社群已經有超過20 萬名成員。各位將會看到從自己和「血糖女神」的實驗中獲得的寶貴數據，同時也會讀到許多成員的見證，他們參照本書的建議，成功減重了、克制了食慾、變得更有精力、皮膚更潔淨了、擺脫了多囊性卵巢症候群症狀、逆轉了第二型糖尿病、不再感到內疚且自信滿滿。

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