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飲食永續／榨過油的奇亞籽也能做甜點？黃尹宣玩出零浪費驚奇美食
by Yves Huang-更新
採訪撰文／黃馨慧 攝影／蔡孝如
精緻甜點一字排開，讓人根本想不到材料是醜蔬果和邊角料，連榨油剩下的南瓜子和奇亞籽都可以化作令人食指大動的甜點，對這些食材巧手「施魔法」的人正是黃尹宣，她笑說：「媽媽說不可以玩食物，但我本來就很喜歡『玩食物』，手邊有任何材料，可能都各自只剩一點點，我就會思考怎麼組合使用，可以說是清冰箱料理。在滿足創作慾望、減少食物浪費的同時，我更希望將環保落實在生活中。」她本就對氣味敏銳，比如味噌有發酵氣味、有鹹味、有米的顆粒感，她就會以手邊材料組合成類似風味。
玩得開心，吃得滿意
一開始做的都是自己要吃的鹹食，因在咖啡廳打工，接觸到甜點製作，尹宣也會拿邊角料來玩，「像不要的吐司邊，我就用來取代消化餅，把材料做出腦海中想像的味道與樣子」，一場與食物浪費有關的倡議活動中，她受到就讀義大利慢食大學時期的同學邀請，以格外品做成的甜點擺攤，沒想到大獲好評，也接到更多活動與市集邀請，一場一場玩下來，她成立了「扌合生態廚房」。
玩的樂趣是她創作食物的最大動力，把甜點做得漂亮美味則是她的堅持，「甜點是科學實驗，可以排列組合、可以展現不同風味。把大家覺得不要的食材，變成可以分享的美食」。玩食物有失敗過嗎？她笑說：「煮過的皇宮菜滑滑的，覺得應該可以做成鹹派內餡，結果味道超可怕的！」偶有的失敗增加經驗值，讓她越做越上手，搭出自成一格、令人意想不到的好味道，像以鮮鴨蛋做成的鹹派，蛋香濃郁卻絲毫不腥臊，野薑花搭配桶柑餅製成的甜點，香氣互相疊加，風味也更上一層樓。
感受生活之美
尹宣會以烘乾番茄或油漬甜椒等方式製作保存食，用來添加在鹹派內，胡蘿蔔或桶柑則會先計算好接下來需要的份量，在產季時大量購買加工，即便是格外品或即期品，她只會訂購自己可以消化的量，避免造成浪費。她也呼籲大家平日購買食物，「不用特別找醜食物或醜食材，不需捨近求遠，用心搜尋，家裡附近可能也有優質食材，另外不要買自己不知道怎麼處理、怎麼吃的東西，吃不完被浪費掉真的很可惜」。
她有次受邀至新竹稻鴨共生的無負擔農場，將農產品做成在地獨有甜點，她發現在這裡生活能更接近大自然，也能運用更多自然材料，二年多前移居至此。她與志同道合的夥伴成立友善環境的茶飲米食空間「水窩」，於今年2月底正式開幕，店裡除了她的甜點，還加入了客家元素的餐飲，店內擺設由老件、在地撿拾的素材、重複利用的二手家具構成，更加貼合她環保生活的心願。
由於合作夥伴們都各有工作，扌合生態廚房平日也持續接甜點訂單，餐廳僅在週末營運，「歡迎大家有空來玩」。尹宣說現代人生活忙碌，「有時候關在辦公室裡一天，沒看到太陽，就會忘記時間，離自然遙遠，也會覺得食材很陌生，希望大家不要排斥還能吃的醜蔬果和邊角料，吃飯速度慢一些也多嚼幾下，注意生活細節，用心感受，就會發現美好之處」。
推薦循環好食店家、團體或APP？
水花園有機農學市集，能買到友善環境的小農有機作物；可以在綠媒體Green Media看到不少綠色餐飲的介紹；非營利組織循環台灣基金會，告訴大家從個人生活到企業，如何讓地球資源不斷循環。
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