夏日派對這樣辦 看Soac野餐上菜 節奏緊湊不間斷

Text/Angel 攝影/陳威文 photos&餐具協力/Crate&Barrel

爆熱天氣派對吃甚麼？冷肉起司盤要擺得好看、魚肉在市場講一句話就能買到便宜又新鮮的好貨、牛排煎得又嫩又輕鬆，TLC雙廚出任務主持人SOAC索艾克，這次野餐密技一網打盡通通把撇步交給大家囉！

開胃冷菜盤TIPS：宴客起司大理石麵包餐盤，配上金屬質感手把，增加奢華感。雜糧拐杖拖鞋麵包可以用不規則大塊擺放有分量；起司擺得好看可以堆疊還能在餐前提供客人填胃袋空間的小食點；所有食物可以聚落式擺放，用小盤盛妝漬珍珠洋蔥與橄欖，冷肉如西班牙伊比利火腿堆疊立體擺放，加上堅果增加風味變化，保持食物間隙讓視覺上更美觀。

炙燒旗魚捲TIPS：在市場買魚，請魚攤老闆提供可生食級魚肉，可保證新鮮美味。旗魚是容易取得、價格合宜、兼具口感豐富的魚鮮，準備切之前可以先冷凍一下，微凍的硬度，下刀切薄片會更順手；魚肉醃漬搭配漬昆布汁龍鬚菜，也可依循時令，選擇適合鮮蔬如櫛瓜燙過後再以酸甜風味冰鎮漬物非常開胃。將胡椒鹽與橄欖油先醃漬過魚片捲上龍鬚菜，再以炙燒槍炙烤上色，為魚片增添戶外燒烤的煙燻風情。最後以日本柚子醬油增添優雅風味，點上麵包碎再刨上綠萊姆皮增加脆口感即完成。

舒肥牛排TIPS：時下流行的舒肥烹調，更適合野炊烹調時利用，增加餐點效率，縮短烹煮時間。將鼠尾草鹽巴胡椒與橄欖油與牛排一同放入舒肥袋中，以攝氏55-65度溫度低溫烹調前製。牛排放入燒熱鍋中，肉一下有吱吱聲，就表示鍋子熱度足夠囉。將鐵鍋燒熱後，兩面交互熱煎封住肉汁轉小火慢煎至表面微焦金黃。煎好後放在肉板上休息一分鐘左右，可以讓肉質更緊縮彈口。最後將牛肉切成適口大小。佐以時令新鮮鳳梨與蒜頭辣椒調成的酸鹹風味醬汁，加上季節蔬菜及香草堆疊，成為一口可食的Finger Food，保證是餐桌上最受歡迎的話題主菜。