日常生活與手沖技術如何交織出咖啡的不簡單? 啜飲一口 品味咖啡師對回甘口感的堅持與講究

探究咖啡職人的堅持 口感經驗養成與手沖技術累積  完美釋放咖啡豆口感優勢

「仔細品嚐一杯好的手沖咖啡，即使在不同溫度都會有良好的風味表現!」送上一杯來自衣索比亞剛沖泡好的水洗西達摩黑咖啡，2017世界盃咖啡沖煮冠軍王策不忘貼心的提醒。出身知名咖啡貿易商的王策自英國藍帶廚藝學院學成返台後，曾遠赴日本福岡接受咖啡大師的指導。王策在鑽研咖啡技術時，為了分辨每杯咖啡的風味，在每喝下一杯咖啡後，就會逼自己去分析，讓咖啡的不同風味漸漸成為自己的生活經驗。

「那時幾乎天天都喝好幾種不同口感的咖啡，試著描述咖啡裡的各種風味，再透過實際品嚐該種風味食材，反覆訓練自己的口感敏銳度。」2016年台灣手沖咖啡冠軍的陳輝桓笑著回想參賽準備期，每天與咖啡為伍的時光。大學誤打誤撞進入咖啡相關產業，喜歡與人互動的陳輝桓，從與客人的交談中慢慢感受到咖啡的魅力，也是他決定投身成為咖啡師的關鍵。陳輝桓喜歡沖煮咖啡時與客人交談，感受他們當下的心境，並依照他們的喜怒哀樂與喜好，為他們沖煮一杯屬於自己的咖啡。

兩位咖啡職人們的言談間，不難看出咖啡的口感對於他們來說有多麼重要。好咖啡的先決條件，不外乎是味覺與觸覺。味覺是指酸甜苦甘等口感元素的平衡，而觸覺則是著重稠度、厚實感等咖啡為舌尖帶來的感受。

咖啡師王策分享，「身為咖啡師，最重要的第一件事情是口感。如何呈現咖啡最完美的樣子，除了豆子的挑選，舌頭上的觸覺平衡掌控也是重點。

咖啡師陳輝桓說，挑選完好的咖啡豆，還必須根據不同咖啡豆的獨特味覺屬性，控制水溫、沖煮時間等，才能完整萃取咖啡豆各自的口感優勢，造就一杯好咖啡。

入口明亮圓潤 入喉回甘餘韻不絕 升級版茶裏王  茶湯口感表現征服咖啡職人

對於兩位講究口感咖啡職人來說，咖啡與茶飲都有著相似的品飲講究。王策分享，最在意茶湯是否口感圓潤，啜飲後苦澀的表現會不會太強烈。品嚐升級版茶裏王後他描述，「入口時首先會感受到茶湯明亮的風味，入喉後能夠明顯感受到尾韻回甘。舌根雖略帶苦澀，但回甘口感悠長反而降低苦澀的感受，整體茶感輕盈滑順也好入口。」
而對於陳輝桓來說，茶湯的苦澀與甘甜則是他非常在意的品茶關鍵。透過333評審級品茶法，先喝進一小口約30cc、用舌頭來回翻攪茶湯3次、吞入後停留3秒感受尾韻，更能夠感受到技術升級後的茶裏王茶湯入喉後的口感餘韻。陳輝桓表示，「品茶時最在意的回甘口感，從入喉後就不斷出現，整個口腔內清晰感受到茶湯的鮮甜。明顯的茶感與回甘，取代了苦澀，帶來令人驚艷的口感經驗。」

「入口時首先會感受到茶湯明亮的風味，入喉後能夠明顯感受到尾韻回甘，是王策喝下茶裏王後的第一印象。」

對於陳輝桓來說，茶湯的苦澀與甘甜則是他非常在意的品茶關鍵。透過333評審級品茶法，茶裏王在入喉後回甘即不斷出現。

黑網覆蓋種植搭配自然酵素組合 茶裏王單細胞生茶萃取技術全新升級 體驗有感回甘

陪伴上班族走過18個年頭的知名茶飲茶裏王，秉持著「回甘就像現泡」的精神，將「單細胞生茶萃取技術」融合黑網覆蓋栽植的優質茶葉與自然酵素組合進行全面升級。
黑網覆蓋種植技法，讓茶葉本身能夠製造更多甘味胺基酸；搭配全新自然酵素的細胞崩解技術，取代傳統製茶過程中的發酵與揉捻，讓茶葉能釋放更多的甘甜物質，創造升級版茶裏王「回甘提升最高9%」的全新口感體驗。邀請所有講究口感的咖啡愛好者，一起感受茶葉的極致回甘表現。

(本篇與茶裏王合作)