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ULV x ROOM by Le Kief 以七道餐點、調飲組合演繹人類與地球之進化

玩心不斷的 ROOM by Le Kief 日前發表與北歐餐廳ULV合作新一季餐酒菜單「(Evil)lution」，這回以嶄新的觀點演繹人類演進、地球污染、生態變化。

by Sky Chen-2021/10/21更新

Photo╱ROOM by Le Kief、S.C.、@ulv_taipei

ULV x ROOM by Le Kief 以七道餐點、調飲組合演繹人類與地球之進化

(Evil)lution 危險新時代

ROOM by Le Kief 從來都不是我們認為的典型酒吧，今年玩心不斷，除了三月與獨立法國香氛品牌 MAD et LEN，以「ARTISAN 工藝」為主題創作香氛餐酒外，更把傳統粵菜大三元搬進酒吧中共同創作一系列餐酒，這回邀請北歐餐廳ULV，以人類演進、地球污染、生態變化作為創作主題，使用餐點與酒飲表現目前人類所處的環境從過去到未來即將到來的變化。

第一階段為Part I. Ancient: Before Humanity 遠古時代

Primitive 石器時代（煙燻和牛塔塔 + 原始酒）

以帶有鐵味的生牛肉搭配象徵煙硝的黑蒜粉，演繹過去石器時代「生食」的飲食模式；啤酒為歷史上最早出現的酒類，原始久使用IPA啤酒花與葡萄柚的柑橘苦味混合表現，模擬最原始的酒液，上桌前滴上黑刺李琴酒，就像是生牛肉的鮮血般的視覺表現。

Ancient fossils 遠古化石（風乾鴨胸生火腿 + 橘酒）

風乾保存的肉隱喻動物自然死亡的狀態，再以粗鹽與黑糖醃製的鴨胸生火腿，刷上同樣帶有原始意象的煙燻牛骨髓油，入口有著濃厚的野味；為搭配風乾火腿的油脂味，seven 選用以傳統方式釀造、粗獷且帶有發酵味的橘酒，具有歷史的陶甕橘酒同時呼應了化石主題，再加入煙燻帶有海風味的威士忌，可喝到橘酒獨特的酸味與木質調的香氣，並帶有清爽的氣泡。

Ancestor 祖先（發酵馬鈴薯餅 + 蒔蘿康普茶）

將ULV招牌菜「發酵馬鈴薯餅」尺寸改良再搭配魚子醬與酸奶，極具北歐風格料理，說的也是祖先運用發酵方式保存食物的智慧；使用碧螺春康普茶為基底，刺蔥籽的奶香隱藏在康普茶的酸甜氣泡感下，尾韻則有蒔蘿的青草的香氣。

第二階段為 Part II. Now: Endless Consumption 消耗時代—

Forest Fire 森林大火（黑塔可 + 碳化蘋果紅酒）

黑色甘草塔可代表了燒焦的意向，塔皮包裹新鮮紫蘇、黑醋栗醬汁、和焦化奶油煎香的鴨心，味道重口複雜帶出發展進步與破壞消耗之間對立沈重膠著的情緒；以燃燒的乾松針模擬森林大火的景象，碳化的蘋果香則與紅酒和煙燻威士忌柴火燃燒時獨有的強烈氣味交融在一起。

Water pollution 水源污染（酥炸小魚 + 海苔玉米酒）

以墨魚蒜頭奶油描繪被污染的水資源，且覆蓋再竹炭粉酥炸的小魚之上，可搭配新鮮香草與炭燒金桔入口；玉米的甜味搭配海苔的鮮味，用以表達水域混濁的狀態，並加入山椒和帶有柑橘與礦石風味的白酒，表現世界危險平衡的狀態。

Land contamination 土地黑化（碳烤豬腹肉串 + 紅蘿蔔酒）

用月桂葉及黑胡椒碳烤過的豬腹肉象徵土地，表面刷上黑松露醬汁與昆布鹽，以整片狀的黑松露表現地乾涸的土地；使用澄清胡蘿蔔汁模擬土壤與根系的味道，發酵金針菇的酸則帶有潮濕的隱喻，隱約的蜂蜜香氣則暗示希望的一方。

第三階段為 Part III. Future: Sustainability 永續與未知

Tinder of hope 希望的火種（法式覆盆子軟糖 + 咖啡柑橘酒）

以糯米紙包覆法式覆盆子軟糖做成火種，放置於黑胡椒、月桂葉、蘋果木平台之上，點火燃燒後可明顯感受到木片與辛香料的氣味；自製咖啡利口酒加入椪柑、馬告、與鮮奶油，淺焙咖啡有著明亮的柑橘調，更以薑的辛香襯托白花的香氣，苦中帶甜的滋味作為結尾，以正面的期望看待未來。

ULV Restaurant And Bar

ULV，是丹麥文「狼」之意，狼又與台語的「人」同音，也代表了無論是員工、顧客，都是ULV團隊最在意的對象，ULV是個以人為本的團隊；曾在丹麥雙主廚 Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG 有過學習的經歷，擅長炭燒，醃漬，發酵等原始料理手法，更是台灣第一間以自釀康普茶著名的餐酒吧，主廚Sid（辛易東）曾任職於米其林二星的 L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei，以紮實的法式料理基礎，融入北歐式料理風格。

台北市大安區敦化南路一段160巷18號一樓

www.ulvtaipei.com

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